Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 2 тушки куропаток;

✓ 150 г копченого свиного сала;

✓ 1 лимон;

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки куропаток промойте, натрите солью, нанижите на вертел, жарьте над раскаленными углями в течение 5 минут.

2. Лимон вымойте, разрежьте пополам. Одну половинку нарежьте ломтиками, из оставшейся выжмите сок.

3. Тушки куропаток натрите ломтиками лимона, начините мелко нарезанным салом, посыпьте перцем и кориандром.

4. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая растительным маслом. При подаче к столу сбрызните лимонным соком.

Шашлык «Охотничья сторожка»

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка гуся;

✓ тушка утки;

✓ 1/2 стакана винного уксуса;

✓ 6 луковиц;

✓ 1 лимон;

✓ 200 г сметаны;

✓ 1 сушеный корень петрушки;

✓ 2 пучка зелени укропа;

✓ по 1 ч. ложке черного и душистого молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки промойте, нарубите порционными кусками. Залейте водой, добавьте соль, корень петрушки, варите до готовности. Бульон процедите.

2. Лимон вымойте, мелко нарежьте вместе с цедрой. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зелень укропа вымойте, нарубите.

3. Мясо перемешайте с луком, лимоном и частью зелени укропа, посолите, посыпьте душистым перцем, влейте уксус и тщательно перемешайте. Маринуйте 4 часа.

4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически поливая бульоном.

5. Сметану взбейте с солью, черным перцем и оставшейся зеленью укропа. Шашлык подавайте к столу с приготовленным соусом.

Шашлык из мяса зайца

Правильно приготовленное мясо зайца по вкусовым качествам не только не уступает телятине, но и превосходит ее.

Время приготовления – 20 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка зайца;

✓ 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

✓ 0,5 кг сальника (свиной жировой сетки);

✓ 2 лимона;

✓ 4 луковицы;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха;

✓ по 1/2 ч. ложки черного и душистого молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Предварительно подготовленную тушку зайца залейте холодной кипяченой водой с добавлением уксуса, вымачивайте 12 часов в прохладном месте. Затем еще раз промойте, отделите мясо от костей. Мясо нарубите порционными кусками, посыпьте мускатным орехом и душистым перцем, оставьте на 20 минут.

2. Лимоны вымойте, мелко нарежьте вместе с цедрой. Лук очистите, вымойте, нарубите.

3. Куски мяса перемешайте с лимоном и луком, посолите, маринуйте не менее 6 часов.

4. Мясо выньте из маринада, оберните каждый ломтик сальником, нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Зеленый лук вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленым луком.

Рубленый гусь на решетке

Время приготовления – 5–6 часов.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ тушка гуся;

✓ 400 г сметаны;

✓ 2 пучка зелени укропа;

✓ 3 луковицы;

✓ 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, натрите солью и перцем, оставьте на 15 минут.

2. Лук очистите, вымойте, нарубите.

3. Куски мяса перемешайте с луком, маринуйте 2 часа. Зелень укропа вымойте, нарубите.

4. Куски мяса выньте из маринада, перемешайте со сметаной, частью зелени укропа и куркумой. Оставьте на 2 часа. Затем выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте к столу, посыпав оставшейся зеленью укропа.

Жаркое из утки, маринованной с лесными ягодами

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ тушка утки;

✓ по 100 г ежевики, брусники и голубики;

✓ 1/2 стакана вишневого вина;

✓ 2 луковицы;

✓ 2 веточки эстрагона;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 3–4 горошины душистого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку утки промойте, нарубите порционными кусками, натрите солью и черным перцем, оставьте на 20 минут.

2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Ягоды вымойте.

3. Куски утки выложите в эмалированную посуду, добавьте лук, ягоды, душистый перец, влейте вино. Маринуйте в течение 4,5–5 часов.

4. Мясо выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Эстрагон вымойте и измельчите. Жаркое подавайте к столу, посыпав эстрагоном.

Глава 6. Блюда из рыбы и морепродуктов

Жареные рыба и морепродуктов – кушанья для любителей изысканной кухни. В этой главе собраны самые лучшие рецепты блюд из форели, лосося, осетра, королевского окуня, карпа, креветок, кальмаров и т. п.

Шашлык из форели с апельсиновой цедрой

Нежное мясо форели будет таять во рту, если его предварительно замариновать в небольшом количестве вина. Апельсиновая цедра придаст блюду неповторимый аромат и изысканный вкус.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг форели;

✓ 1/2 стакана белого вина;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;