Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

Существует несколько рецептов шашлыка по-карски. Для приготовления этого блюда используют и баранину, и говядину, и субпродукты (сердце, печень), а также различные маринады и специи. Объединяет все рецепты шашлыка по-карски то, что на шампур нанизывают большой (не менее 250 г) кусок мяса.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг говяжьей печени;

✓ 4 ст. ложки майонеза;

✓ 1 пучок зелени базилика;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Печень промойте, разрежьте на 4 части, посолите, смажьте майонезом, посыпьте кориандром и перцем.

2. На каждый шампур нанижите по одному куску печени, жарьте над раскаленными углями до готовности.

3. Базилик вымойте, мелко нарежьте. Куски печени снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте базиликом.

Шашлык из говяжьего сердца, маринованного в красном вине

Это потрясающее по вкусу и аромату блюдо очень популярно в странах Европы и Прибалтики. К шашлыку, как правило, подают маринованные овощи и тосты из ржаного хлеба.

Время приготовления – 3–4 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг говяжьего сердца;

✓ 2 стакана красного виноградного вина;

✓ 4 помидора;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ по 1 пучку зелени базилика и кинзы;

✓ по 3–4 маринованных огурца и болгарского перца;

✓ 4–8 тостов из ржаного хлеба;

✓ 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;

✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленное говяжье сердце промойте, нарежьте кусочками средней величины, выложите в эмалированную посуду, добавьте вымытые веточки базилика, посолите, поперчите, влейте вино. Маринуйте в течение 2–3 часов, периодически перемешивая.

2. Куски сердца нанижите на шампуры, посыпьте цедрой. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом, смешанным с оливковым маслом.

3. Помидоры вымойте, протрите через сито. Зелень кинзы вымойте и нарубите, смешайте с томатом, посолите.

4. Готовый шашлык выложите на блюдо, смажьте приготовленным соусом. Отдельно подайте нарезанные маринованные овощи и тосты.

Хасип

Хасип, или домашняя колбаса, – блюдо узбекской и таджикской повседневной кухни. После приготовления колбасу отваривают, а затем обязательно обжаривают в казане, на сковороде или над раскаленными углями.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 2–3 порции:

✓ 150 г бараньих кишок;

✓ 120 г бараньего сердца;

✓ 100 г бараньего легкого;

✓ 50 г курдючного сала;

✓ 200 г баранины;

✓ 100 г вареного маша;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;

✓ по 1/2 ч. ложки тмина, зиры и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Бараньи кишки промойте.

2. Лук очистите, вымойте, измельчите. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите.

3. Мясо и субпродукты промойте, пропустите через мясорубку, добавьте лук, зелень и маш. Наполните фаршем бараньи кишки. Отварите в подсоленной воде с добавлением зиры, тмина и перца.

4. Курдючное сало растопите. Хасип смажьте салом, выложите на решетку, жарьте в течение 5 минут.

Сардельки и ветчина по-мюнхенски (на решетке)

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 6 сарделек;

✓ 300 г копченой ветчины;

✓ 1/2 стакана темного пива;

✓ 2 стручка болгарского перца;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Сардельки очистите. Ветчину нарежьте ломтиками.

2. Болгарский перец вымойте, удалите семена и крупно нарежьте.

3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками. Чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень вымойте и нарубите.

4. Сардельки, цуккини, болгарский перец и ветчину выложите на решетку, посолите, поперчите, полейте пивом, жарьте до готовности. При подаче к столу посыпьте смесью чеснока и зелени.

Гусиная печень, жаренная на решетке

Деликатесное блюдо из нежной гусиной печени можно приготовить над раскаленными углями или на решетке аэрогриля. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре или брюссельская капуста.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 2–3 порции:

✓ 0,5 кг гусиной печени;

✓ 200 г замороженной брюссельской капусты;

✓ 3 ст. ложки сливок;

✓ 1 ч. ложка кунжута;

✓ 1/2 ч. ложки смеси кориандра и черного молотого перца;

✓ молотая корица на кончике ножа;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную гусиную печень промойте, посыпьте солью, смесью специй и корицей, смажьте частью сливок, оставьте на 5–7 минут.

2. Печень и брюссельскую капусту выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оставшимися сливками. Подавайте к столу, посыпав кунжутом.

Глава 5. Охотничья кухня

В настоящее время редко кто умеет правильно готовить дичь. При виде куропатки или тушки зайца даже опытные кулинары начинают паниковать, листая кулинарные книги советских времен или изучая один за другим рецепты в Интернете. На самом деле в жаренье дичи нет ничего сложного. Рецепты, приведенные ниже, помогут приготовить вкуснейшие блюда из утки, гуся, зайца и куропатки.

Куропатки на вертеле по-охотничьи

Из куропаток можно приготовить потрясающий шашлык. Поскольку тушки этой птицы мелкие, их рекомендуется насаживать на вертел или шампуры целиком.