Книга 249 рецептов без жира - А. Синельникова

Блинчики. 2 яйца, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка овсяных отрубей, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек обезжиренного молока, щепотка соли, сахарозаменитель по вкусу.

Яйца моют, разбивают, отделяют желтки и белки. Взбивают яичные белки. Смешивают творог, крахмал, овсяные отруби, соль, сахарозаменитель, разрыхлитель, разводят молоком, перемешивают снова до однородной массы. Жарят с двух сторон на сковороде без масла.

Кабачковые оладьи под соусом. 2 небольших молочных кабачка, 1 яйцо, 1 ст. ложка кукурузного крахмала с горкой, соль, перец. Для соуса: обезжиренный диетический творог, обезжиренный йогурт.

Кабачки моют, очищают и натирают на терке. Получившуюся массу хорошо отжимают, чтобы удаляют лишнюю влагу. Добавляют яйцо и крахмал. Солят, перчат по вкусу. Все хорошо перемешивают. Разогревают сковородку, на нее ложкой выкладывают оладьи и обжаривают с обеих сторон.

Готовят густой молочный соус. Взбивают вместе творог и йогурт. Перед подачей оладьи поливают соусом.

Моцарелла домашняя. 1 л обезжиренного молока, 3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 10 капель фермента пепсина.

Молоко, сок лимона и пепсин выливают в большую кастрюлю и помещают на слабый огонь на 10 мин. Затем выключают плиту, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют сворачиваться на 1 ч. Снимают верхний слой свернувшегося молока и выливают смесь на тонкую ткань или марлю. Марлю сжимают, чтобы удалить как можно больше жидкости. Смесь выкладывают на пищевую пленку и, сформировав шарик, закручивают пленку сверху.

Если в смеси еще осталась жидкость, перекладывают массу в плотную ткань, проделывают в ней отверстие, ставят в микроволновую печь на 1 мин., включив мощность 850 Вт. После этого вновь перекладывают в пленку и скручивают. Оставляют в холодильнике еще на сутки.

Диетические обезжиренные сырники в духовке. 500 г обезжиренного творога, 2 яйца, сахар по вкусу, ванилин, изюм, 1 ст. ложка манки, 2–3 ст. ложки муки.

Все ингредиенты перемешивают. От творожной массы отделяют ложкой небольшие комочки, укладывают их на противень (противень предварительно покрывают бумагой для выпечки или пекут в силиконовой посуде). Нагревают духовку до 175–180 °C, ставят в нее противень. Выпекают сырники до готовности, пока они не раздуются (как булочки) и не покроются золотистой корочкой.

Маложирная творожная запеканка. 500 г обезжиренного творога, 3 яйца, 5 ст. ложек манной крупы, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ст. ложка разрыхлителя, изюм.

Яйца моют, разделяют на белки и желтки. В творог добавляют желтки, манную крупу, сахар, ванилин, разрыхлитель и перемешивают. Затем кладут в творожную смесь промытый изюм, и все вместе перемешивают. Белки взбивают в отдельной посуде с щепоткой соли, аккуратно вмешивают в творожную массу. Нагревают духовку до 180 °C.

Форму присыпают сухарями, выкладывают готовую творожную массу в форму и выпекают 30–40 мин. до появления золотистой корочки. Подают запеканку в теплом виде.

Творожно-кабачковая выпечка. 2 маленьких кабачка, 4 ст. ложки обезжиренного творога, 8 перепелиных яиц, укроп, соль и специи по вкусу.

Творог смешивают с яйцами, укропом и специями, взбивают блендером. Кабачок натирают на крупной терке и отжимают из него сок, затем смешивают со взбитой массой. Духовку разогревают до 200 °C. Получившееся тесто выкладывают в формочки и выпекают 15 мин. По истечении времени поднимают температуру до 220–250 °C и оставляют еще на 5 мин. до получения красивой корочки. Перед подачей поливают обезжиренным йогуртом.

Блинчики на овсяных отрубях. 2 крупных яйца, 250 мл обезжиренного кефира, 3 ст. ложки овсяных отрубей, 4 ст. ложки (без горки) кукурузного крахмала, 1/4 ч. ложки соды, 180 мл кипятка, 1 ч. ложка сахарозаменителя, соль, ванилин — по вкусу.

Отруби заливают кефиром, перемешивают и оставляют настаиваться в течение 1 ч. Если приготовление блюда планируется к завтраку, то можно замачивать отруби на всю ночь (но только в холодильнике). Яйца взбивают, смешав с сахарозаменителем, ванилином и солью, затем соединяют с настоявшимися в кефире отрубями. В полученную смесь добавляют кукурузный крахмал, тесто хорошо вымешивают. Соду гасят крутым кипятком и вводят в тесто, постоянно перемешивая тесто, оставляют на 20 мин. Регулировать консистенцию теста можно, добавляя крахмал или яйцо. Сковороду (желательно с толстым антипригарным дном) разогревают на среднем огне, начинают выпекать блины, обжаривая их с двух сторон.

Творожная запеканка со сливами. 300 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки сахара, 10 черных слив, ванильный порошок на кончике ножа.

Творог обезжиренный протирают через сито. Яйцо делят на желтки и белки. Белки взбивают с 2 ст. ложками сахара, смешивают с творогом, добавляют манку, ваниль, соду, тщательно перемешивают (тесто должно получиться, как густая сметана). Готовую массу выливают в форму. Выпекают 25 мин. Остужают готовую запеканку, нарезают квадратами.

Сливы моют, нарезают пополам, удаляют косточки. В небольшую кастрюлю или сковороду насыпают 2 ст. ложки сахара, добавляют половину слив, тушат на среднем огне приблизительно 10 мин. Сливы должны немного размякнуть, а карамель — слегка загустеть. Вынимают сливы и остужают. Остальную половину слив взбивают блендером и добавляют к оставшейся карамели, доводят до кипения, снимают с огня и остужают. На тарелки выкладывают по 2–3 ст. ложки йогурта, сверху наливают сливовый соус, делают разводы зубочисткой. Рядом выкладывают кусок запеканки. Запеканку украшают карамелизованными сливами. Можно положить сверху листик мяты.

Диетические сырники с отрубями в духовке. 2 яйца, сахар, 5 г ванилина, 5 г разрыхлителя теста, 4 ч. ложки отрубей, 500 г обезжиренного творога.

Смешивают творог, яйца и овсяные отруби. Добавляют ванилин и разрыхлитель. Растворяют таблетки заменителя сахара в 1/5 стакана горячей воды. Раствор вмешивают в творог, перемешивают. Раскладывают творожную массу в силиконовые формочки и ставят в разогретую духовку. Готовят до золотистости.

Десерт и выпечка

Яблоки, запеченные с творогом и брусникой. Яблоки, творог обезжиренный, брусника свежемороженая, 50 г изюма без косточек, мед, кондитерский мак.

У хорошо вымытых и обсушенных яблок срезают верхушки. Вынимают мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 5 мм.

Готовят начинку. Творог смешивают с брусникой (можно бруснику не размораживать), медом и изюмом.

Начиняют яблоки творожной массой, накрывают срезанными верхушками. Затем выкладывают на противень, ставят в жаропрочную форму (наливают на дно формы немного воды для того, чтобы яблоки не пересохли). Ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин. Готовые яблоки перекладывают на тарелки. Поливают медом. Посыпают кондитерским маком.