Книга Паста - Голиб Саидов

«Век живи – век учись». Очень жизненная поговорка, которую никогда не следует упускать из виду…

У Александра Аркадьевича Галича – одного из моих самых любимых и почитаемых классиков – есть замечательное стихотворение, отдельные строчки из которого я не могу не процитировать:

«Не бойтесь тюрьмы, не бойтесь сумы,

Не бойтесь мора и глада,

А бойтесь единственно только того,

Кто скажет: «Я знаю, как надо!»

И, несмотря на то, что сказанное поэтом подразумевает иной – политический – подтекст, тем не менее, оно остается актуальным и по отношению к нашему случаю.

Проработав более четверти лет в различных ресторанах и кафе Питера и вдобавок, никогда не считая себя настоящим поваром, я извлек из своего опыта только одно – поистине, совершенству нет предела. Вот почему, меня всегда поражали дилетанты от кулинарии, которые выучив пару-тройку рецептов, осмеливались давать свои «профессиональные» советы, бесцеремонно вваливаясь на солидные форумы и сайты, раскинутые на просторах интернета.

Благо дело, что не везде подобным личностям всё сходит с рук. Существует немало действительно профессиональных групп и сообществ, члены которых в самозабвенном угаре отстаивая интересы своей профессии способны стереть в порошок любого всезнайку. Одним из таких, является кулинарное сообщество «kitchen_nax», где за попытку указать пальцем на что-либо, вы рискуете остаться без руки. Сообщество и в самом деле жесткое и не терпящее дилетантства. Соответственно и отношение к нему неоднозначное. Вот только некоторые высказывания и оценки, что попали в поле моего зрения:

«…китченнах был бы хорош, если б не вечные грызня и снобизм… хотя иногда за этим забавно наблюдать…»

http://forum.md/Discuss.aspx?id=50285

«Обожаю китченнах!»

http://deadpinkelefant.diary.ru/p59372537.htm

«Этот китченнах, скажу я тебе, такое змеиное гнездо, что любо-дорого! Морды в кровь друг другу бьют за майонез…»

http://community.livejournal.com/egyptclub/19092.html

«Единственное место, где, я знаю, что есть люди, которые разбираются – это китченнах.»

http://besedka.co.il/index.php?act=Print&client=printer&f=15&t=9002

«Я китченнах очень люблю, но посты писать побаиваюсь…»

http://ptitsalira.livejournal.com/12306.html?thread=197650

«…толку никакого, это верно. Большинство людей просто не умеют спорить, оставаясь в рамках приличий и не переходя на личности. Всё норовят сразу в морду дать. Впрочем, внешняя политика России – не исключение»

http://ymnic.livejournal.com/1402.html

Вот такие пирожки…

Чего там говорить: и в самом деле забавное сообщество. Красная тряпка на быка действует гораздо спокойнее, нежели нечаянно произнесенное там слово «майонез».

Если вы склонны к мазохизму или вам просто надоело жить, предлагаю вам самый верный способ, избавиться от жизни: встряньте на страницах данного сообщества с каким-нибудь «оригинальным» рецептиком, типа «мяса по-французски» или «крабовым салатиком», из крабовых палочек и майонеза. Неплохо будет, если вы подо всё это подведете ещё и научную базу, а также, попытаетесь как-нибудь обосновать свое нововведение. За родственников ваших (вплоть до седьмого колена) ничего сказать не могу, но то, что сами в ту же секунду будете закатаны в асфальт, это я вам гарантирую.

Помнится, года с два тому назад, сунулся я по неосторожности… чего-то изволил вякнуть… Ответ не заставил себя долго ждать: мою солянку обозвали «говном», правда, добавив: «К сожалению, своих почитателей Вы приобретете». Смеялся долго и от души. Всерьез воспринимать их трудно, поскольку о культуре диспута здесь не может быть и речи. И, тем не менее, люблю я иногда послушать злых и остроумных людей. Видимо, подобный эпатаж публики и является той самой неотъемлемой частью имиджа данного сообщества, что делает его скандально известным.

Справедливости ради следует отметить, что именно здесь я почерпнул для себя очень много полезной информации. За это им можно многое простить.

Отдельные пассажи, граничащие с классикой, вряд ли могут оставить равнодушным истинных ценителей русской словесности. Позволю привести только парочку фрагментов, от которых я просто млею:

katerinishe Когда я увидела эти фотографии картошки то думала что вы делали по другому. Можно сырую картошку положить между двух досок и порезать на слои, но не до конца. Вид сверху как у вашей картошки. сбрызнуть маслом, посолить и посыпать сухарями с сыром…. И в духовку

mad_crab Да! Обязательно положить картошку меж двух досок и распилить, но не до конца. Подаётся с опилками. Мадам, а что мешает обойтись одной доской? В чём хитрость и смысл?

katerinishe А смысл в том что бы у вас белок в мозгу свернулся от перенапряжения.

mad_crab А мне -то показалось, что главным смыслом вашего спаслания было продемонстрировать неумение владеть ножом и сколь-нибудь понятно выражать мысли…»

«anatom4u если конина жирная, то можно и без свинины. или добавить побольше соуса и почаще поливать жиром

ebobat Казахи всю зиму в сырой земле коня хранят и в х#й не дуют

gotta а весной достают и запрягают…

nikita_babenko …радостно дуя в х#й

gotta вы правильно меня поняли»

Пасты: самое общее

– А в тюрьме сейчас ужин: макароны…

(Из к-ф «Джентльмены удачи»)

Различные виды паст. Фото автора

Признаться, я и сам до недавнего времени не имел о пастах никакого представления. Да и само слово ассоциировалось у меня только с жестяными томатными банками, длинные ряды которых некогда придавливали своим корпусом полупустые прилавки советских магазинов.

И вот теперь, когда благодаря Юлиану этот пробел в образовании частично восполнен, я вместе со своим товарищем приглашаю вас открыть для себя мир макарон – одну из важных составляющих итальянской кухни. По ходу повествования мы постараемся наряду с демонстрацией того или иного этапа приготовления, разъяснять также и значение некоторых терминов и слов, исходный смысл которых поможет вам снять завесу таинственности и подтолкнет к более глубокому изучению традиций и быта этого замечательного и жизнерадостного народа.

Слово «паста», в переводе с итальянского означает «тесто».

Вообще-то, условно все пасты можно разделить на две категории: pasta fresca или домашняя паста, приготовленная из теста и pasta secca (произведенная промышленным способом). Однако мы с вами не будем вдаваться в эти нюансы и тонкости. В нашем случае, мы будем пользоваться пастами второго типа, дабы облегчить сам процесс готовки. Они имеются в продаже почти во всех регионах России, так что проблем с их приобретением возникнуть не должно. Правда, заранее должны вас предупредить, что стОят они на порядок дороже наших макаронных изделий.