Книга Вкус праздника - Юлия Николаевна Смолиговец
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3. К сухим ингредиентам влить жидкие и добавить сливочное масло комнатной температуры. Перемешать лопаткой до однородности.
Готовое тесто получается мягким и достаточно липким.
4. Чашу затянуть пленкой и убрать в холодильник на пару часов. За это время тесто станет более плотным.
5. Из охлажденного теста необходимо скатать шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре.
Слой пудры должен получится достаточно плотным, тогда трещинки на готовом печенье получатся более выраженными.
6. Заготовки переложить на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Выпекать при температуре 190 °C (верх/низ) примерно 12 минут.
Во время выпечки печенье увеличивается в размере, трескается и приобретает этот неповторимый мраморный эффект.
8. Готовое печенье охладить на решетке и хранить герметично.
Мраморное печенье кофейный шоколад
Ингредиенты:
160 г муки
180 г сахарной пудры
50 г какао порошка
10 г разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
6 г растворимого кофе
60 г сливочного масла
100 г сахарной пудры для обсыпки
Приготовление:
1. В чашу для смешивания просеять муку, какао, сахарную пудру, добавить соль и разрыхлитель. Перемешать венчиком.
2. В отдельной чаше соединить яйца с растворимым кофе и немного взбить до однородности.
3. К сухим ингредиентам влить яйца с кофе и добавить сливочное масло комнатной температуры. Перемешать лопаткой до однородности.
Готовое тесто получается мягким и достаточно липким.
4. Чашу затянуть пленкой и убрать в холодильник на пару часов. За это время тесто станет более плотным.
5. Из охлажденного теста необходимо скатать шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре.
Слой пудры должен получится достаточно плотным, тогда трещинки на готовом печенье получатся более выраженными.
6. Заготовки переложить на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Выпекать при температуре 190 °C (верх/низ) примерно 12 минут.
Во время выпечки печенье увеличивается в размере, трескается и приобретает этот неповторимый мраморный эффект.
8. Готовое печенье охладить на решетке и хранить герметично.
Лимонное мраморное печенье
Ингредиенты:
220 г муки
180 г сахарной пудры
10 г разрыхлителя
щепотка соли
1 яйцо
цедра 2 лимонов
40 г лимонного сока
желтый краситель
60 г сливочного масла
100 г сахарной пудры для обсыпки
Приготовление:
1. В чашу для смешивания просеять муку, сахарную пудру, добавить соль и разрыхлитель. Перемешать венчиком.
2. Лимоны хорошо помыть и обсушить полотенцем. С помощью мелкой терки снять цедру (только верхнюю желтую часть) и выжать сок.
3. В чаше соединить яйцо, цедру, лимонный сок и пару капель желтого красителя. Немного взбить до однородности.
4. К сухим ингредиентам влить жидкие и добавить сливочное масло комнатной температуры. Перемешать лопаткой до однородности.
Готовое тесто получается мягким и достаточно липким.
5. Чашу затянуть пленкой и убрать в холодильник на пару часов. За это время тесто станет более плотным.
6. Из охлажденного теста необходимо скатать шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре.
Слой пудры должен получится достаточно плотным, тогда трещинки на готовом печенье получатся более выраженными.
7. Заготовки переложить на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Выпекать при температуре 190 °C (верх/низ) примерно 12 минут.
Во время выпечки печенье увеличивается в размере, трескается и приобретает этот неповторимый мраморный эффект.
9. Готовое печенье охладить на решетке.
Хранить герметично.
Арахисовое печенье
Ингредиенты:
120 г сливочного масла
160 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
140 г арахисовой пасты (рецепт)
200 г муки
6 г разрыхлителя
Использовать продукты комнатной температуры.
Из указанного количества продуктов получится примерно 30 арахисовых печенек.
Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью в пышную светлую массу, примерно 4–5 минут на высокой скорости.
2. Добавить яйцо, взбить около минуты на высокой скорости. Добавить арахисовую пасту и взбить еще раз.
3. Муку соединить с разрыхлителем и перемешать венчиком. Просеять сухие ингредиенты к влажным, перемешать миксером на минимальной скорости.
4. Просеять оставшуюся муку и быстро замешать однородное тесто с помощью силиконовой лопатки или руками.
Долго вымешивать тесто не нужно, иначе в нем разовьется клейковина, и печенье получится жестким, а не хрустящим и рассыпчатым.
Готовое тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
5. Скатать из теста небольшие шарики (размером с грецкий орех) и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга (в шахматном порядке).
6. Шарики придавить сверху ровным донышком от стакана, чтобы получились лепешки толщиной до 1 см.
7. Выпекать печенье в разогретой до 180 °C духовке примерно 10–12 минут (верх/низ).
8. Остудить на решетке.
Хранить в герметичном контейнере.
Кантуччи (бискотти)
Ингредиенты:
2 яйца (1 кат.)
щепотка соли
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
250 г муки
6 г разрыхлителя
35 г молока
1 ст.л. рома
50 г сливочного масла
цедра апельсина
120 г наполнителя (орехи, цукаты, сухофрукты)
Использовать продукты комнатной температуры.
Приготовление:
1. Хорошо взбить яйца с солью и сахаром.
2. Влить молоко, ром, растопленное остывшее сливочное масло и перемешать.
3. Соединить муку с разрыхлителем. Просеять примерно 2/3 муки к тесту и перемешать лопаткой. Добавить орехи, цукаты и сухофрукты.
Я использовала фисташки, изюм и чернослив.
4. Добавить оставшуюся муку в тесто, отложив примерно 2 ст.л.
5. Просеять 2 ст.л. муки на стол, выложить тесто и сформировать два батона.
6. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут (верх/низ) до легкого румяного цвета.
7. Достать из духовки батоны и каждый батон (пока они горячие) нарезать хлебным ножом на кусочки толщиной 1–1,5 см. Разложить на противне и просушить при 150 °C в течение 10–15 минут.
Хранить герметично.
Печенье кантуччи родом из Италии. По своей сути это сладкие сухарики, которые итальянцы обычно макают в эспрессо или десертное вино.
На мой взгляд, в пару к кантуччи еще прекрасно подойдут ароматный чай, глинтвейн или какао.
В качестве наполнителя можете добавлять совершенно любые орехи, цукаты и сухофрукты. Их количество тоже можно регулировать по вкусу.
Шоколадные кантуччи
Ингредиенты:
2 яйца
щепотка соли
100 г сахара
30 г сливочного масла
160 г муки
6 г разрыхлителя
20 г какао
1 ст.л. рома или ликера
50 г
