Книга Наталья Могилевская. Худеем вместе - Наталья Могилевская

После многих опытов удалось сотворить олеомаргарин, который поступил во французские магазины под названием «экономное масло». Позднее прижилось знакомое нам название – «маргарин».

Изначально он состоял из говяжьего жира. Однако со временем стали использовать растительные масла и китовый жир. Для этого жидкие масла превращали в твердые: в ходе химических реакций масляная жидкость отвердевала и превращалась в насыщенный жир. Вернее, в нечто похожее на насыщенный жир, но гораздо более опасное для здоровья, состоящее из изуродованных молекул (трансжир) и токсических веществ.

Чтобы твердый и дурнопахнущий новый продукт выглядел презентабельно, в него добавили еще 30 химических соединений для улучшения цвета, вкуса и срока годности. В ходе многочисленных исследований ученые обвинили трансжиры в развитии целого ряда смертельных патологий, а диетологи прозвали искусственный жир «извращенцем обменных процессов».

Таким образом, увлечение трансжирами может обернуться ледяным голосом врача, который скажет: «У вас онкология…» Или: «У вас сахарный диабет второго типа».

Использование трансжиров в продуктах питания запрещено в Европе и некоторых американских штатах. У нас же, к сожалению, нет государственных санкций в отношении жиров-монстров. Поэтому лучше не тратить деньги на продукты с трансжирами:

• Магазинный майонез и соусы на основе майонеза

• Большинство сортов магазинного мороженого

• Плавленые сыры и многие сыры для суши

• Растительные сливки

• Фаст-фуд

• Попкорн

• Промышленные десерты, торты, пирожные и конфеты

• Мясные полуфабрикаты

• Сухие концентраты супов, соусов, десертов и кремов

• Чипсы, вафли, крекеры, пончики, печенье, магазинные булочки и все их близкие и дальние родственники. К сожалению, даже хлеб иногда выпекают на маргарине.

Чемпион по трансжирам – кондитерские изделия. Порой содержание таких жиров составляет до половины от общего количества жира. А теперь подумайте и честно ответьте, дарите ли вы своим детям новогодние наборы конфет? Сколько раз в день вы даете им печенье или вафельку? Смотрите ли на этикетку, покупая мороженое самому дорогому человеку?

Глава 25. Есть ли у белков подводные камни?

Белки – главные молекулы жизни, они выстраивают наше тело. Иммунный ответ, синтез гормонов, регенерация кожи и ремонт мышечной массы – все это сопряжено с обменом белка.

Согласно последним данным Американской ассоциации кардиологов, потребность в белке малоподвижных людей составляет всего 0,75 г белка на 1 кг массы тела. Спортсменам положено чуть больше: плюс 10 г за каждые 60 минут тренировки.

Если умножить средний вес в 60 кг для женщин на рекомендуемые дозировки, получаем 45 г белка в сутки. Если женщина еще и занимается спортом, то ей рекомендовано 55 г белка в сутки. Сколько же это на языке продуктов?

• 100 г чечевицы = 25 г белка

• 125 г белой рыбы = 22 г белка

• 100 г индейки = 19 г белка

• 100 г киноа = 17 г белка

• 100 г тофу = 12 г белка

• 50 г миндальных орехов = 11 г белка

• 1 яйцо = 7 г белка

• 1 стакан кефира = 6 г белка

Внимательно подсчитывая граммы, помните о белковой интоксикации. Избыток белка преждевременно изнашивает организм: он увеличивает нагрузку на почки, повышает количество мочевой кислоты в крови, отчего возрастает риск развития подагры, мочекаменной болезни и остеопороза.

В 90-х годах появились первые доказательства взаимосвязи рака груди и толстой кишки с употреблением большого количества красного мяса.

По данным исследований Гарвардского университета, в которых участвовали несколько тысяч мужчин и женщин, при ежедневном употреблении красного мяса опасность возникновения рака толстой кишки увеличивается на две третьих.

И напротив, исследования показали, что у вегетарианцев заболеваемость данными видами рака намного ниже. Да и атеросклероз, гипертония и диабет грозят им куда меньше.

TОП-15 белковых продуктов:

• Судак

• Хек

• Скумбрия

• Голец

• Дорада

• Сибас

• Камбала

• Кальмар

• Гребешки

• Осьминожки

• Яйца

• Тофу

• Немного творога

• Немного индейки

• И немного кролика

Глава 26. Как правильно выбирать и есть мясо? И много ли белка в растениях?

Отвечая на этот вопрос, проще всего было бы отправить вас на сайт моего друга Сергея Рыбика «Еда Города», где он подробно описывает рестораны Украины и Европы, в том числе и мясные. Но, поскольку простых путей мы не ищем, запомните 9 правил:

1. Отдавайте предпочтение продукту, выращенному на натуральных кормах! Избегайте коммерческих сортов курятины! Обычно я шучу, что курица хороша только та, которую вы знаете лично.

2. Все самое вредное в птице содержится в коже. Удаляем ее, не жалея ни минуты! По этой же причине не готовим на мясном бульоне.

3. Никогда не жарьте мясо! Жареный продукт – не только источник канцерогенов и жира, но и содержит большое количество конечных продуктов гликации (это как раз вкусная корочка на жареном мясе).

4. Самые лучшие и безопасные способы кулинарной обработки – отваривание, готовка на пару, тушение, запекание и маринование.

5. Готовьте небольшие порции мяса и птицы! Не храните эти блюда более суток!

6. Используйте специи! Они улучшают вкус и способствуют лучшему усвоению.

7. Сочетайте мясо и птицу с зеленью, овощами, салатами и квашеной капустой! Причем на овощи и зелень должно приходиться 70 % от общей порции съеденного.

8. Не разогревайте повторно мясные блюда! Особенно в микроволновке или на раскаленной сковороде.

9. Откажитесь от сосисок, бекона и колбасы!

В растительных продуктах очень много белка. В чечевице его даже больше, чем в говядине. В злаках, листовых зеленых овощах, орехах, семечках, фасоли, нуте и горохе уйма ценных аминокислот. Существенным преимуществом растительных белков является полное отсутствие холестерина и насыщенных жиров. Кроме того, при употреблении нута, миндаля или чечевицы мы имеем несоизмеримо меньшие риски встретиться с гормонами, антибиотиками, пестицидами и другими химикалиями.

Также стоит отметить наличие волокон – важнейшего пребиотического компонента питания. Та же клетчатка в бобовых помогает полезной микрофлоре быть здоровой. Запомните эти надежные источники белка: