Книга Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
5. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать коржи.
6. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и кофе эспрессо.
7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадом в виде зерен кофе, накрыть целым коржом.
8. Бока и верх смазать кремом. Украсить торт кофейной карамелью и шоколадом.
Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● холодный кофе эспрессо – 70 мл
● мука – 180 г
Для сиропа
● вода – 100 мл
● кофе эспрессо – 50 мл
● сахар – 100 г
Для крема
● сливки 33 % – 400 мл
● сахарная пудра – 200 г
● маскарпоне – 300 г
● ликер «Амаретто» или миндальный сироп – 70 мл
● миндальное печенье «Амаретти»
1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. В желтковую массу влить охлажденный кофе, всыпать просеянную муку, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать (фото 1, 2).
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 3).
4. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать им коржи.
5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и ликер (фото 4).
6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить миндальным печеньем «Амаретти», накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 5).
7. Украсить торт печеньем. По желанию можно посыпать растворимым кофе.
Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 260 г
● тыквенное пюре – 160 г
● растительное масло – 50 мл
● мука – 160 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● цедра апельсина – 2 ч. л.
Для сиропа
● апельсиновый сок – 100 мл
● сахар – 60 г
Для крема и украшения
● яйца – 4 шт.
● сахар – 200 г
● апельсины – 3 шт.
● сливочное масло – 250 г
● шоколадная глазурь
● конфеты
1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить масло, пюре из тыквы и цедру апельсина, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
4. Приготовить сироп из апельсинового сока и сахара, пропитать коржи.
5. Для крема яйца взбить с сахаром, добавить цедру и сок 3 апельсинов, перемешать. Смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, нагреть примерно до 85 °C. Как только масса начнет загустевать, снять с огня и дать остыть. Сливочное масло взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно ввести остывшую апельсиновую смесь.
6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить конфетами, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.
7. Украсить торт шоколадной глазурью и конфетами.
Для засахаренных лепестков роз
● лепестки роз
