Книга Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сок слить, довести до кипения, добавить остальной сахар и кипятить в течение 2 минут. Ревень залить кипящим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут.
Варенье разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Варенье из ревеня (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 10 г корицы.
Способ приготовления
Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и остудить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ревень залить горячим сиропом, добавить корицу, перемешать, оставить на 8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 5–8 часов.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из ревеня по-латышски
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 900 г сахара.
Способ приготовления
Ревень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать. Ревень залить горячим сиропом, оставить на 2–3 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из тыквы
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 250 г гашеной извести.
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать тонкими длинными кусочками. Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Тыкву положить в известковую воду, выдержать в течение 10 минут, затем тщательно промыть.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Тыкву залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из физалиса
Ингредиенты
1 кг физалиса, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Физалис вымыть, обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Физалис залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из физалиса с имбирем
Ингредиенты
1 кг физалиса, 20 г свежего корня имбиря, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Физалис обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Имбирь вымыть, очистить от кожицы, нарезать очень тонкими ломтиками, залить 250 мл кипятка и варить 1 минуту.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 10 минут. Физалис залить кипящим сиропом, оставить на 1 час. Затем поставить на огонь и варить, пока не станет прозрачным. За несколько минут до готовности добавить имбирь.
Варенье в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Компот из абрикосов
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 0,6–1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Абрикосы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.
Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.
Компот из абрикосов ускоренным способом
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 500 г сахара.
Способ приготовления
Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Абрикосами заполнить стерилизованные банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышек. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышки.
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из абрикосов и вишни
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 500 г вишни, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы и вишню вымыть, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Фрукты и ягоды уложить в стерилизованные банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишен. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.
Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.
Компот с медом по-словацки
Ингредиенты
1 кг мелких абрикосов, 375 г меда.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить мед, тщательно перемешать, кипятить 1 минуту.
Банки залить кипящим сиропом, оставить на 20 минут, затем стерилизовать в течение 8 минут.
Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из айвы японской
Ингредиенты
1 кг айвы, 500 г сахара.
Способ приготовления
