Книга Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из моркови (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно вымыть, бланшировать в течение 10 минут, остудить в холодной воде и нарезать небольшими кусочками. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 2 минут. Морковь залить кипящим сиропом, оставить на 5–6 часов. Довести до кипения, варить в течение 3–5 минут, оставить на 10–12 часов. Затем добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из моркови (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Затем засыпать сахаром, оставить на 24 часа, добавить

50 мл воды, лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Цукаты из моркови

Ингредиенты

1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками длиной 15–20 мм, бланшировать в течение 10 минут и остудить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Морковь залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить в течение 10–15 минут, оставить на 10 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа, затем уложить в 1 ряд на сито и сушить в духовом шкафу при температуре 90 °C.

Цукаты разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из патиссонов c лимоном

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 2 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Лимоны вымыть, натереть на крупной терке.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Патиссоны залить горячим сиропом, довести до кипения, добавить лимоны, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Цукаты из патиссонов

Ингредиенты

1 кг молодых патиссонов, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, бланшировать в течение 1 минуты и остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Патиссоны залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, оставить на 10 часов и варить до готовности.

Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа. Затем положить в сито в 1 ряд и сушить при комнатной температуре в течение 2 суток.

Цукаты обвалять в сахаре, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г апельсиновых корок, 3 бутона гвоздики.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут и остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры залить горячим сиропом, добавить апельсиновые корки и гвоздику, довести до кипения, оставить на 4 часа. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8-10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из зеленых помидоров с орехами

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 100 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 20 г питьевой соды.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и обсушить. В 1 л воды растворить соду, залить этим раствором помидоры и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры тщательно промыть, залить кипящим сиропом, добавить орехи и оставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, варить в течение 8–10 минут, оставить на 4–6 часов, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из зеленых помидоров с орехами по-молдавски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 150 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецкого ореха слегка поджарить и мелко порубить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Помидоры начинить орехами и залить кипящим сиропом, оставить на 12 часов. Затем сироп слить, довести до кипения, кипятить 5 минут. Помидоры залить горячим сиропом, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.

Варенье из зеленых помидоров по-польски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, сок 1 лимона, 50 мл спирта.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, сбрызнуть спиртом, накрыть крышкой и оставить на 8–10 часов.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Помидоры залить кипящим сиропом, добавить лимонную цедру и сок и варить на слабом огне до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из ревеня (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, засыпать 600 г сахара и выдержать до образования сока.