Книга Блюда из сыра - Гера Треер

— 3 ст. ложки воды

— 20–30 г сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, растопите сливочное масло, добавьте нарезанные кубиками сыры и влейте вино. Немного прогрейте смесь на среднем огне и добавьте крахмал, разведенный в воде. Посолите, поперчите, тщательно прогрейте и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.

Фондю с гаудой, яйцами, грибами и тимьяном «Локарно»

— 500 г сыра гауда

— 4 яйца

— 1 ч. ложка грибного экстракта в порошке (или молотых сушеных грибов)

— 1 щепотка тимьяна

— 100 г сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

— чеснок — по желанию

В горшке для фондю растопите сливочное масло, добавьте грибной экстракт и слегка прогрейте, помешивая. Отделите белки от желтков. Белки взбейте и смешайте с желтками, тертым сыром и мелко нарезанным охлажденным маслом.

Полученную массу положите к грибному соусу и медленно нагревайте, помешивая. Когда масса станет однородной и густой, приправьте ее солью, перцем, тимьяном и по желанию пропущенным через пресс чесноком. Подавайте с кусочками белого хлеба.

Фондю с козьим сыром, тимьяном, беконом и картофелем «Цюрихское»

— 200 г сливочного сыра

— 115 г мягкого козьего сыра

— 450 г нарезанного полосками бекона

— 1 кг мелкого молодого картофеля

— 250 мл молока

— 1 ст. ложка крахмала

— 6 веточек тимьяна или петрушки

— листочки базилика или лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Полоски бекона растяните тупой стороной ножа и нарежьте поперек пополам. Заверните каждую картофелину в бекон, поместив внутрь листочки базилика или лавровый лист (целый или часть листа). Подготовленный картофель положите на противень стыком вниз и поперчите. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.

Нагрейте, не доводя до кипения, 2 ст. ложки молока с добавлением тимьяна. Затем положите размятый сливочный сыр и наломанный кусочками козий сыр и взбивайте смесь венчиком до получения однородной массы.

Крахмал смешайте с оставшимся молоком, добавьте к массе и прогревайте, помешивая, до загустения. Посолите, поперчите, переложите в горшок для фондю, поместите на горелку и посыпьте мелко нарезанными листочками тимьяна. Подавайте с горячим запеченным картофелем.

Фондю с эдамскнм сыром, маслинами, помидорами и вином «Гепард готовится к прыжку»

— 1 кг голландского (эдамского) сыра

— 5–6 маслин без косточек

— 2 помидора

— 1 стакан сухого белого вина

Сыр нарежьте кусочками и разложите в глубокой сковороде. Помидоры очень мелко нарежьте, положите их поверх сыра, влейте вино и поставьте сковороду на слабый огонь. Когда сыр расплавится, разложите по поверхности нарезанные кружочками маслины. Подавайте с кусочками белого хлеба.

Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами «Эпатажное»

— 500 г сыра грюйер

— 500 г очищенных вареных креветок

— 450 г вареных морских гребешков и/или мидий

— 250 мл сидра или яблочного вина

— 1 ч. ложка кирша (вишневого бренди)

— 1 ст. ложка крахмала

— 1 ч. ложка измельченного укропа

— лимонный сок и перец — по вкусу

Вареные гребешки нарежьте кусочками, разложите вместе с креветками на блюде и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке, положите в горшок для фондю, влейте сидр или вино, лимонный сок и всыпьте крахмал.

Нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Затем добавьте кирш, укроп и поместите горшок на горелку. Подавайте с подготовленными морепродуктами и кусочками белого хлеба.

Фондю «Самое сырное»

— 600 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 400 г сыра гауда

— 200 г сыра чеддер

— 750 мл сухого белого вина

— 500 г картофеля

— 100 г каперсов

— 1 зубчик чеснока

— 2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)

— 1 батон белого хлеба с кунжутным семенем

— 1 батон белого хлеба с маком

— 1 щепотка молотого мускатного ореха

— 2 ст. ложки крахмала

— перец — по вкусу

Все виды сыра натрите на крупной терке. Картофель сварите в мундире в большом количестве подсоленной воды, обдайте холодной водой и очистите. Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте половину нормы вина и всыпьте треть нормы сыров. Подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы. Затем положите оставшиеся сыры и влейте остаток вина.

Крахмал разведите киршем. Когда сыры расплавятся, добавьте подготовленный крахмал и перемешивайте до получения однородной массы. Посыпьте мускатным орехом и перцем. Подавайте с картофелем, каперсами и нарезанным кусочками хлебом.

Фондю с белым вином «Скажите: „Чи-и-и-з“!»

— 600 г любого твердого сыра

— 2/3 бутылки сухого белого вина

— 1 ч. ложка крахмала

— 1 зубчик чеснока

— молотый мускатный орех и перец — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и влейте вино, оставив несколько столовых ложек для разведения крахмала. Поперчите, добавьте мускатный орех и поместите на горелку со средним огнем. Сильно прогрейте содержимое, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Всыпьте сыр, уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, чтобы сыр не пристал ко дну и не сбился в комки.

Отдельно смешайте крахмал с несколькими ложками вина и тщательно размешайте. Когда сыр полностью расплавится, влейте небольшими порциями смесь из крахмала и вина. Продолжайте помешивать до получения однородной массы. Подавайте с кусочками белого хлеба.

Пудинг из сыра со сметаной «Рандеву»

— 250 г любого тертого сыра

— 500 г сметаны

— 7 яиц

— 21/3 стакана муки

— 1 ч. ложка соли

— панировочные сухари и сливочное масло — по вкусу