Книга Вкусные напитки для взрослых и малышей - Агафья Звонарева

Из натурального кофе сварить крепкий черный кофе. Разлить его по чашкам, выпустить в них взбитые с сахаром сливки, сверху посыпать тертым шоколадом.

Кофе по-варшавски

Состав: молотый кофе – 40 г, вода – 400 г, сливки или молоко – 200 г, сахарный песок – 100 г.

Сварить крепкий черный кофе, процедить, добавить молоко или сливки, сахарный песок и снова довести до кипения. При подаче кофе разлить в чашки, положив в каждую пенку от молока.

Какао

Состав для I способа: какао – 10 г, сахарный песок – 20 г, молоко – 1 стакан; для II способа: молоко – 1 л, сахарный песок – 20 г, какао – 20 г.

I способ. Какао в порошке положить в чашку или кастрюлю, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, влить немного горячего молока или воды, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем влить, помешивая, оставшееся горячее молоко, довести какао до кипения, снять с плиты и разлить по чашкам.

II способ. В небольшом количестве молока развести какао-порошок, влить остальное молоко, добавить сахарный песок, размешать и довести до кипения.

Какао со сливками

Состав: какао – 10 г, сахарный песок – 20 г, молоко – 1 стакан, сливки – 30 мл, сахарная пудра – 10 г.

Какао в порошке положить в чашку или кастрюлю, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, влить немного горячего молока или воды, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем влить, помешивая, оставшееся горячее молоко, довести какао до кипения, снять с плиты и разлить по чашкам. Сверху положить 30 г взбитых с сахарной пудрой сливок.

Какао с желтком

Состав: желток – 0,5 шт., сахарный песок – 10 г, готовое какао – 200 г.

Какао сварить, как указано выше. Яичные желтки растереть с сахаром и развести небольшим количеством приготовленного какао, влить в посуду с готовым какао и взбить венчиком, затем сразу разлить в чашки.

Шоколад

Состав: шоколад – 10 г, сахарный песок – 20 г, молоко или вода – 200 г.

Натертый на терке шоколад смешать с сахаром, влить немного горячей воды или молока, растереть, чтобы не было комков. В эту смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая, довести до кипения.

При подаче разлить готовый напиток в чашки.

Шоколад крепкий

Состав: кофе – 10 г, вода – 150 г, шоколад – 40 г.

Приготовить крепкий кофе. В чашку положить тертый шоколад, налить горячий кофе и размешивать до тех пор, пока шоколад не растает.

Коктейль с какао

Состав: мелко наколотый лед – 2 ст. ложки, молоко – 0,6 стакана, вода – 2,5 чашки, сахарный песок – 0,5 стакана, какао – 5 ч. ложек, яйцо – 1 шт.

Приготовить какао на воде сахаром. Все компоненты взбить венчиком или в миксере и разлить в стаканчики.

Заготовки соков на зиму

Яблочный сок

Состав: яблоки – 1,5 кг, сахар – по вкусу.

Плоды перебрать, промыть, порезать мелкими кусочками либо протереть на овощной терке. Если вы хотите получить небольшое количество сока, то можно воспользоваться соковаркой или соковыжималкой. Для большого количества сока подойдет винтовой пресс для сока. После первого отжима останется немного сока (в мезге). Сок первого прессования профильтровать через марлю или через сито из нержавейки, подогреть до 85 °C, разлить в прогретые баночки. После этого сок нужно пастеризовать при температуре от 85 до 90 °C. После первого прессования мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (200 мл на 1 кг мезги), прогреть до 60 °C, выдержите минут 10. Прогретую мезгу можно во второй раз подвергнуть прессованию. Полученный яблочный сок профильтровать.

Сок из яблок и свеклы

Состав: яблоки – 175 г, свекла – 520 г.

Яблоки промыть, почистить, вырезать семенные коробочки, нарезать дольками, перемолоть на соковыжималке. Свеклу вымыть, почистить, снова помыть, нарезать маленькими кусочками. Все это небольшими порциями перемолоть на соковыжималке. Яблочный и свекольный сок смешать. На 1 часть яблочного сока взять 2 части свекольного. Готовый сок закатать в банки.

Сок из яблок и огурцов

Состав: корица – 2 г, яблоки – 175 г, огурцы – 175 г.

Огурцы хорошенько промыть, обрезать, нарезать маленькими ломтиками. Яблоки тщательно промыть, нарезать, очистить от семечек. Из яблок и огурцов выдавить сок, добавить корицу, размешать. Готовый сок закрыть в подготовленные банки.

Яблочно-морковный сок

Состав: яблоки сочные – 2 кг, морковь молодая – 1,5 кг, сахарный песок – 3 ст. ложки.

Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенной коробки, а потом пропустить через соковыжималку для получения яблочного сока. Морковь очистить, промыть и пропарить несколько минут в кипятке. Затем отжать из размякшей моркови сок, при помощи соковыжималки. В большой эмалированной кастрюле смешать два вида сока и добавить к ним весь сахар. Поставить кастрюлю с соком на огонь (средний), нагреть до температуры 85 °C и, не доводя до кипения, снять сок с огня. Предварительно вымыть и пастеризуем в духовке в течение 10–12 минут стеклянную тару для сока. Готовый горячий сок из яблок и моркови разлить по подготовленным банкам или бутылкам и плотно укупорить. Укутать все емкости с соком в теплое и оставить так остывать.

Сок тыквенный

Состав: вода – 2 л, очищенная спелая тыква – 500 г, молодая сочная морковь – 500 г, лимоны – 2 шт., сахар-песок – 200 г.

Спелую тыкву необходимо очистить от кожуры, семян и натереть на тёрку (крупную), а затем хорошенько отжать через марлю сок из ее мякоти. Натереть на терке (крупной) свежую молодую очищенную морковь и отжать из морковной мякоти сок. Лимоны, очистить от кожуры и отжать из них лимонный сок. Затем нужно соединить в одной большой эмалированной кастрюле три вида сока (тыквенный, морковный и лимонный), добавить к ним сахар-песок, перемешать и поставить на небольшой огонь. Медленно нагреть сок до температуры 85–90 °C, ни в коем случае не доводя его до кипения, и проварить в течение 5 минут. Очень важно проследить, чтобы сок не закипел, в противном случае все полезные веществами, микроэлементы и витамины попросту выпарятся из продукта. Далее необходимо процедить готовый горячий сок-ассорти через мелкое сито или трехслойную марлю и разлить через воронку только по пастеризованным банкам или бутылкам. После чего банки быстро плотно закрыть пастеризованными жестяными крышками и перевернуть горлышком вниз. Хранить такой тыквенно-морковный сок, нужно также как приготовленный сок из тыквы на зиму при комнатной температуре, не более 25 °C.

Тыквенно-морковный сок

Состав: тыква – 1 кг, морковь – 1 кг.