Книга Вкусные напитки для взрослых и малышей - Агафья Звонарева

Компот из персиков

Состав: персики – 2 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 5 г, немного ванили или корицы.

Взять спелые персики, удалить у них косточку и заполнить трехлитровую банку на 1/3 половинками персиков. Залить на 3–5 минут персики кипятком и накрыть банку крышкой, чтобы они прогрелись. Затем слить воду и поставить повторно кипятить, добавив немного свежей воды, чтобы в итоге получить полную банку. Пока вода греется, в бутыль всыпать стакан сахара, лимонную кислоту, немножко ванили или корицы. Как только вода закипела, залить повторно персики и сразу закупорить. Банку перевернуть на крышку до полного остывания.

Компот из вишни и малины

Состав на 3 литровую банку: вишня – 1 стакан, малина – 0,5 стакана, сахар – 1 стакан, лимонная кислота – 1/4 ч. ложка.

В банку насыпать чистые ягоды, сахар и лимонную кислоту. Залить ягоды крутым кипятком, плотно закупорить крышкой и перевернуть банку на крышку до полного остывания.

Березовый сок

Состав: березовый сок – 2,5 л, сахар – 5 ст. ложек, лимонная кислота – 3 г, апельсин или лимон – 1 шт.

Апельсин (или лимон) нарезать тонкими дольками и заложить в посуду, в которую налит березовый сок. Туда же засыпать сахар и лимонную кислоту. Емкость поставить на огонь, и сок должен закипеть, после чего его сразу же разлить по стерилизованным банкам. В каждую банку дополнительно заложить по 2 дольки апельсина (лимона), которые с соком доводились до кипения. Банки закатать. До остывания заготовка березового сока на зиму оставляется при комнатной температуре.

Березовый сок без добавок

Состав: березовый сок – 2, 5 л, дрожжи – 40 г.

Березовый сок налить в кастрюлю, слегка нагреть и в нём развести дрожжи. После этого сок поставить на 3–4 дня в холод. По прошествии указанного времени сок разлить по банкам и герметично закатать.

Березовый уксус

Состав: березовый сок – 2 л, водка – 100 г, мед – 40 г.

Все ингредиенты смешать в подходящей по объему кастрюле, которую после накрыть марлей и поставить в теплое место. Уксус будет готов через 2–3 месяца. Его нужно будет разлить по бутылкам и убрать в холодное место для хранения.