Книга Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Когда он полностью остынет, процедить его и залить им каштаны. Банки простерилизовать (для обработки 0,5-литровой банки нужно 25 минут) и закатать металлическими крышками.
Это варенье не рекомендуется есть сразу. Чтобы оно вызрело, ему надо постоять 2 месяца.Ингредиенты
Ягоды (крыжовник, клубника и т. д.) – 1 кг
Фрукты (вишня, абрикосы и т. д.) – 1 кг
Сахар – 800 г
Вода – 1 л
Способ приготовления
У вишни и абрикосов удалить косточки.
Из воды и сахара приготовить сироп, потом порциями (не более 1 кг) закладывать в него подготовленные ягоды и фрукты и варить примерно 10 минут.
Затем плоды откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь (для этого их можно даже оставить на ночь). Потом выложить их на противень и подсушить в духовке при температуре 40 °C с чуть приоткрытой дверцей. Далее плоды обсыпать сахаром, хорошо потрясти, чтобы удалить излишки, разложить по стеклянным банкам и плотно закрыть крышкой.Ингредиенты
Лепестки роз – 500 г
Сахар – 1 кг Вода – 0,5 л
Лимонная кислота – 4 г
Способ приготовления
Самое вкусное и ароматное варенье получается из лепестков казанлыкской розы, хотя можно использовать и другие сорта. Все лепестки крупного цветка надо собрать вместе и ножницами отрезать верхнюю, окрашенную, часть. Нижняя часть обладает горьковатым вкусом, поэтому для варенья она не подходит.
Лепестки поместить в сито и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы отделить пыльцу, после чего промыть и залить кипятком, в котором нужно предварительно растворить лимонную кислоту. Она добавляется для того, чтобы лепестки не потеряли свой натуральный цвет, а варенье впоследствии не засахарилось.
Через 1–2 минуты воду слить, добавить в нее сахар, сварить сироп, довести его до кипения, опустить в него лепестки и варить до готовности.Ингредиенты
Лепестки роз – 1 кг
Сахар – 4,5 кг Вода – 1,5 л
Способ приготовления
Лепестки смешать с 600 г сахара, перетереть руками и хорошо отжать. Полученную массу положить в стеклянную банку, засыпать 200 г сахара, залить соком, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.
На следующий день лепестки перетереть еще раз и слить сок.
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, дать ему покипеть 5–7 минут, после чего опустить в него отжатую массу и держать на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить сцеженный сок.
Правильно приготовленное варенье по консистенции должно напоминать пюре.Ингредиенты
Лепестки роз – 500 г
Сахар – 1 кг Вода – 250 мл
Лимонная кислота – 4 г
Способ приготовления
Лепестки растереть в фарфоровой ступке с 500 г сахара до образования однородной массы. Вместо фарфоровой ступки можно использовать эмалированную кастрюлю и деревянный пестик или деревянную ложку (не металлическую!).
Из оставшегося сахара, лимонной кислоты и воды сварить сироп. Когда он покипит 5 минут, опустить в него полученную массу, довести до кипения и держать на небольшом огне примерно 10 минут. Главное – не переварить варенье, иначе лепестки будут жесткими и сухими.Ингредиенты
Лепестки чайной розы – 1,5 кг
Лимоны – 2 шт.
Сахар – 1,5 кг Вода – 1 л
Способ приготовления Лимоны вместе с кожурой мелко нарезать, смешать с лепестками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, после чего снять с плиты и оставить на 1 сутки. На следующий день растительную массу отжать, а в отвар добавить сахар и довести до готовности. Горячее варенье сразу разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Ингредиенты
Лепестки роз – 400 г
Лимонный сок – 100 г
Сахар – 1,2 кг
Розовое масло – 2 капли
Сахарная пудра – 150 г
Способ приготовления
Собрать лепестки роз с только что распустившихся бутонов, обрезать у них белые кончики, сложить в дуршлаг и обдать кипятком, прижимая ложкой, чтобы они не всплывали. Сразу же после этого опустить дуршлаг с лепестками в холодную (желательно ледяную) воду так, чтобы она полностью покрыла их, и хорошо перемешать. Чередование кипятка и холодной воды повторить 2–3 раза. Затем лепестки отжать, смешать с лимонным соком, 200 г сахара и тщательно перетереть руками.
Из 0,5 л воды и 800 г сахара сварить сироп, дать несколько минут покипеть, снять пену, опустить в него подготовленные лепестки и нагревать на слабом огне до мягкости. Когда она перестанут всплывать, добавить оставшийся сахар и розовое масло и держать на огне, непрерывно помешивая, до загустения. Полученную массу выложить на противень и разровнять ложкой, смоченной в холодной воде. Должен получиться пласт толщиной примерно 3 см. Противень поставить в теплое место на 1 сутки и дать пастиле подсохнуть.
Готовую пастилу нарезать небольшими брусочками, обсыпать сахарной пудрой и оставить в теплом месте еще на 1 сутки.Ингредиенты
Лепестки роз – 250 г Мед – 750 г
Вода – 1 г
Способ приготовления Лепестки залить кипящей водой и оставить на 12 часов, затем процедить через сложенную в 3–4 слоя марлю и смешать с медом. Полученную массу довести до кипения и сразу же снять с огня.
Ингредиенты
Лепестки роз – 800 г
Сахар – 600 г
Способ приготовления Лепестки роз пересыпать сахаром, сверху положить груз и поставить на солнце. Через 2 недели собрать выделившийся сок, процедить его, разлить по бутылкам, пропастеризовать при температуре 40–45 °C и герметично укупорить.
Ингредиенты
Липовый цвет – 1 кг
Сахар – 400 г
Вода – 0,5 л
Лимонный сок – 30 мл
Способ приготовления
Цветки липы лучше всего собирать в теплую погоду (не больше 25 °C) при переменной облачности и повышенной влажности воздуха, поскольку они в это время интенсивно выделяют нектар. Поскольку цветки липы плохо отделяются от цветоножки, их надо просто обрезать ножницами. Затем промыть их под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
