Книга Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите - Юлия Евдокимова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Варим 5 минут, затем выключаем и даем полностью остыть.
Выжимаем из апельсинов сок и добавляем его в уже остывший сироп. Смешиваем, фильтруем, чтобы убрать все корочки и прочие твердые частички, переливаем в емкость для охлаждения и ставим в морозильник на 2 часа.
Через 2 часа вынимаем. Разбиваем кристаллы льда, которые образовались за это время, хорошо перемешиваем сорбет (можно миксером), снова отправляем в морозильную камеру и даем замерзнуть.
Этот тип сорбета не замерзнет полностью, как это бывает с сицилийской гранитой, он будет иметь мягкую, приятную консистенцию и легко накладываться в чашки.
Можно украсить листьями мяты, свежими взбитыми сливками, ломтиками натуральных или карамелизированных апельсинов, цукатиками из апельсиновой цедры.
Лимонный сорбет
Sorbetto di limone
А вот лимонный сорбет готовится немного по-другому. Он неожиданно стал очень популярен в Испании в 70-е годы, когда стал хитом звездных вечеринок. Чтобы сделать его идеальным, придется набраться терпения.
Ингредиенты:
♦ 500 мл воды
♦ 250 мл лимонного сока (4–6 лимонов в зависимости от размера)
♦ 2 яичных белка
♦ 150 г сахара
Тонкости для идеальности:
♦ сахар
♦ некоторые предлагают добавлять 250 г сахара. Но тогда уйдет идеальная кислинка, в которой весь смысл.
Сироп:
Если добавим сахар в лимонный сок с водой, при замораживании образуется больше кристаллов, поэтому лучше приготовить сироп: нагреть воду в кастрюле, добавить сахар, помешивать, пока не растает. Выключаем огонь, остужаем.
Лимонный сок:
Кожуру лимонов снимаем, не цепляя белую часть, иначе будет горечь. Выжав сок, желательно процедить. Лимоны должны быть спелыми, чтоб не дали его лишнюю кислоту.
Когда сироп остынет, смешиваем с лимонным соком и переливаем в большую емкость, накрываем пленкой или герметичной крышкой.
Ставим в морозилку на 2 часа, через час вынимаем и перемешиваем, чтобы не замораживались кристаллы, которые потом будут хрустеть, и снова ставим в морозильник.
Через 2 часа взбиваем до снежной пены 2 белка. Чтобы лучше поднялась пена, добавляем щепотку соли. Без сахара!
Достаем наш сироп из морозилки и перемешиваем ложкой. Постепенно добавляем туда яичный «снег» и смешиваем до однородности.
Снова наверх пленку и на 3 часа в морозилку.
Каждые 30 минут перемешиваем.
Другой способ: перед подачей по истечении 3 часов взбиваем миксером до пены.
Пара листиков мяты для декора — и идеальный лимонный сорбет готов.
Если заменить половину количества воды игристым вином — получится алкогольный коктейль. На мой вкус, он идеален и безалкогольный.
Засахаренный миндаль
Mandorle zuccherate
Рецепт практически не изменился. Он очень прост!
Ингредиенты:
♦ 150 г миндаля
♦ 120 г сахара
♦ 35 мл воды
Выстилаем противень или поднос пергаментной бумагой.
Берем (желательно стальную) кастрюлю, укладываем миндаль, посыпаем сахаром, перемешиваем и вливаем воду комнатной температуры.
На среднем огне нагреваем и перемешиваем. Сначала смесь воды и сахара будет очень жидкой, затем она начнет закипать, наконец, кристаллизуется, образуя налет вокруг миндаля.
В этот момент немного уменьшаем огонь и продолжаем перемешивать, пока сахар не начнет карамелизироваться и не станет темно-янтарного цвета.
После того как миндаль подрумянится, выкладываем его на противень, выстланный пергаментной бумагой, стараясь расположить зерна как можно дальше друг от друга. Как начнет остывать, разделяем, чтобы орешки не слиплись друг с другом.
Закончились свадебные торжества, и начались будни. К сожалению, это не та сказка, в которой супруги жили долго и счастливо.
«Она очень скромная, и мы скоро воспитаем ее по нашим обычаям», — как мы помним, писала мужу Пьетро де Медичи донна Лукреция. Этого не произошло.
«Клариче не позволила „приручить себя“, — отметил современник Лоренцо Пьеро Барджеллини, — и радости палаццо Медичи остаются для нее чужды. Она сохраняет свой римский характер, твердый и жесткий».
«Vultui suavis, aspera manui» — сладкий на вид, кислый на ощупь, — гласит обратная сторона медали, на которой невеста Лоренцо изображена в виде колючей розы.
Не очень лестная характеристика юной невесты, не правда ли? Но если у нее и были шипы, Лоренцо их избежал.
Реальная Клариче далека от образа заговорщицы в известном сериале или от нежной героини некоторых любовных романов. На портрете Гирландайо, где, как считается, изображена именно она, Клариче предстает невеселой и некрасивой женщиной средних лет с тонким длинным носиком, крутым высоким лбом и поджатыми губами.
Трудно было найти настолько непохожих людей.
Экстраверту в самой высшей степени Лоренцо досталась в жены женщина, которая предпочитала оставаться в тени, избегала празднеств и вечеринок. Ее совершенно не интересовали философские и гуманистические изыскания друзей Лоренцо, с которыми дружила ее свекровь. Клариче даже отказалась доверить образование детей интеллектуалам Луиджи Пульчи и Анджело Полициано, пригласив для этого священника.
Флорентийцы так и не приняли странную, по их мнению, жену Лоренцо, она осталась для города чужестранкой.
Большую часть своей жизни Клариче провела на вилле в Муджелло с детьми, вдали от мужа. Но она выполнила свое предназначение: ее имя — трамплин, который открыл потомкам путь к избранию римскими папами.
Она знала свое место и не претендовала на участие в интеллектуальной жизни Флоренции, изредка навещая свою семью в Риме. И все же… из писем видно, что она ждала мужа.
«Посылаю Вам этих двух зайцев, чтобы Вы вспоминали о моей любви».
«Посылаю Вам этого фазана и зайцев, потому что мне кажется, стыдно есть их здесь в одиночестве».
«Я бы так сильно любила Вас, если бы Вы приехали, чтобы насладиться ужином с нами! Мы ждали Вас с трех часов вечера».
Лоренцо не отвечал, он писал сонеты своей прекрасной даме. Но никогда не позволял запятнать имя жены: свидетельств о его изменах, любовницах не существует.
Несмотря на отсутствие чувств между супругами, у них родилось девять детей.
