Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Брускетта с овощами гриль и моцареллой

1 батон, 100 г моцареллы, 100 г листьев салата, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 200 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Батон нарезать, подсушить на гриле, сухой сковороде или в духовке; натереть чесноком. Моцареллу нарезать ломтиками. Овощи смазать растительным маслом, запечь на гриле, измельчить и разложить на кусочках поджаренного батона. Добавить моцареллу, посолить по вкусу.

Тортильи с бужениной, овощами и соусом из петрушки

3–5 лепешек тортилья (или 2 лаваша), 500 г буженины, 200–300 г репчатого лука, 200–300 г сладкого перца, соль по вкусу.

Для соуса: 30 г петрушки, 1 ст. л. светлого меда, 70 мл оливкового масла, сок ½ лимона, соль по вкусу.

Нарезать буженину длинными полосками. Лук нарезать кольцами и обжарить на гриле вместе с половинками сладкого болгарского перца. Зелень петрушки измельчить с помощью блендера или очень мелко нарезать, добавить соль, мед, оливковое масло, лимонный сок и тщательно перемешать. Лепешки тортилья (или кусочки лаваша) сложить пополам, на них выложить кусочки мяса, обжаренный на гриле лук, нарезанный полосками обжаренный сладкий перец, добавить соус из петрушки. Готовые наполненные лепешки можно обернуть пергаментом для выпечки, сколоть его зубочисткой и прогреть лепешки на гриле.

Бутерброд с баклажаном

4 ломтика батона, 70—100 г брынзы, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 50 г салатного лука, 10 г базилика.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса или уксуса, настоянного на травах, ½ ч. л. итальянских или других сушеных трав, щепотка соли.

Для соуса: 2 ст. л. сметаны или натурального йогурта, 1 ч. л. дижонской горчицы.

Баклажан очистить, посолить, оставить на 15 минут, промыть. Для маринада пропустить через пресс чеснок, смешать с травами, солью, уксусом и маслом. Смазать маринадом ломтики баклажанов, оставить на 20 минут мариноваться. Нарезать сладкий перец и лук полукольцами, листья базилика отделить от стеблей. На решетке над углями или сковороде-гриль подсушить ломтики хлеба с двух сторон. Смазать с одной стороны соусом. Сверху положить ломтики брынзы, на нее – кружочки лука и сладкого перца, листик базилика. Затем отряхнуть от маринада баклажаны, обжарить с двух сторон. Выложить на овощи. Горячие бутерброды подать на стол.

Сосиски гриль с беконом

8 сосисок, 8 полосок бекона, 1–2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу.

Сосиски очистить от оболочки. Каждую смазать горчицей, завернуть в полоску бекона, закрепить края деревянной зубочисткой. Обжарить сосиски на решетке гриля или сковороде-гриль до хрустящей корочки. Удалить зубочистки, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Сардельки с сыром быстрые

4 толстые сардельки, 80—100 г твердого сыра, 1 ч. л. горчицы.

Сардельки разрезать вдоль до половины, натереть разрез горчицей. Вложить кусочек сыра. Обжарить на гриле до расплавления сыра.

Адыгейский сыр на гриле

400 г адыгейского сыра, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. растительного масла.

Сыр нарезать пластинами толщиной 2 см. Поперчить, полить маслом. Выложить на решетку гриля и жарить до румяной корочки. Подавать можно со свежими овощами, зеленью и хлебом.

Маринованный сыр на гриле

300–350 г адыгейского сыра.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. измельченной зелени базилика, соль по вкусу.

Сыр нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см. Для маринада очищенный чеснок пропустить через пресс, растереть с солью и измельченной зеленью. Добавить мед, уксус и масло, перемешать. Смазать смесью сыр и оставить мариноваться на 30–60 минут. Затем отряхнуть от маринада. Выложить на решетку и жарить над углями до золотистого цвета с двух сторон, переворачивая и смазывая маринадом. Подавать со свежими овощами, зеленью и лавашем.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Шашлык из лосося

1 кг филе лосося, 100 г укропа, 100 г лимона, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. белого или черного перца, 1 ст. л. крупной соли.

Укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Этой смесью натереть филе лосося. Накрыть пленкой или крышкой и мариновать в холодильнике ночь. Затем отряхнуть маринад. Нарезать филе кусочками. Нанизать на предварительно замоченные деревянные шпажки. Жарить над углями, регулярно переворачивая. Не пережаривать. Из половины лимона выжать сок, оставшийся нарезать ломтиками. Подавать шашлычки, полив лимонным соком и украсив ломтиками лимона.

Шашлык из лосося простой

300 г филе лосося, 50 г лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Натереть филе солью и перцем, нарезать крупными кусочками. Выжать сок из лимона. Нанизать филе на шампур и жарить, поливая лимонным соком. Подавать со свежей зеленью и лимоном.

Шашлык из лосося с яблоками

800 г филе лосося, 200–300 г кисло-сладких яблок.

Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, сок ½ лимона, молотый черный перец, молотый мускатный орех, соль по вкусу.

Соединить все компоненты для маринада и растереть до однородности. Яблоки тщательно вымыть, не чистить. Разрезать на четверти, вырезать сердцевину. Разрезать каждую четверть еще на два кусочка. Филе нарезать кусочками со стороной около 2,5 см. Соединить с яблоками, залить маринадом, аккуратно перемешать и мариновать в холодильнике около 1 часа. Замочить на это время деревянные шпажки. Нанизать кусочки яблок и рыбы на шпажки. Жарить над углями до готовности (4–6 минут). Не пережаривать.

Лосось с овощами на шпажках

700 г лосося, 200 г цукини, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 10 г свежего корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.

Филе лосося нарезать кубиками размером около 2 × 2 см. Цукини тщательно вымыть, можно не чистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Смешать рыбу и овощи. Очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь, добавить сахар, соевый соус, уксус и перемешать, вылить на рыбу с овощами. Мариновать в холодильнике 30–40 минут. Замочить на это время деревянные шпажки в воде. Затем нанизать на них рыбу и овощи, чередуя кусочки. Запекать над углями или на сковороде-гриль. Также можно запекать в разогретой до 210–220 °C духовке около 10 минут. Через 5 минут запекания шашлычки перевернуть.