Книга 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Муку прогреть на сковороде, не допуская изменения цвета. Затем слегка остудить и смешать с оставшимся сливочным маслом.
Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, довести до кипения и варить в течение трех минут.
Потом, не дав остыть, протереть сквозь сито и прокипятить.
Печенку разложить по порционным керамическим горшочкам и залить горячим сметанным соусом. Горшочки поставить на противень, предварительно налив на него немного воды.
Томить печенку в духовке в течение 30 минут при 150 °С.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир можно подать жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или макароны.
Ингредиенты 1 кг телячьей печенки, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки муки, 1 луковица, 1/2 стакана красного столового вина, 1 стакан мясного бульона (крепкого), 1 1/2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, молотая гвоздика, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок).
Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.
Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты.
Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль по вкусу и довести до кипения.
Сняв с огня, процедить. Печенку в горшочках залить винным соусом, поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и тушить 15 минут.
На гарнир к печенке можно подать квашеную капусту, огурцы или отварной картофель.
Ингредиенты 700 г куриной печенки, 1 луковица, 2 сладких желтых и красных перца, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Куриную печенку промыть, слегка обсушить, обжарить на сильном огне в 1 столовой ложке сливочного масла, посолить, поперчить.
Затем держать на слабом огне еще 5 минут, после чего выложить на тарелку.
На сковороде, где она жарилась, растопить оставшееся сливочное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, затем добавить нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец и жарить еще не менее 5 минут.
Овощи выложить на печенку и полить маслом, оставшимся после жарки.
Ингредиенты 600 г говяжьей печенки, 150 г шампиньонов, 5 помидоров, 2 сладких перца, 6 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 столовая ложка муки, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать ломтиками. Шампиньоны измельчить аналогичным образом. Чеснок нашинковать, очищенные от кожицы помидоры нарубить, сладкий перец нарезать соломкой.
Печенку посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Добавить подготовленные овощи, грибы, ягоды можжевельника и пряности и тушить до тех пор, пока не выпарится сок помидоров.
После этого влить мясной бульон и довести до готовности.
Ингредиенты 800 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма (без косточек), 1 1/2 столовые ложки смальца (можно маргарина), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сметаны, 1 1/2 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки молотой корицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем залить кипятком и отварить. Вынуть печенку из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.
Изюм обдать кипятком и обсушить на салфетке.
Яблоко очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать и поджарить на смальце до золотистого цвета. Затем посыпать мукой и жарить еще 3 минуты.
Влить в сковороду немного горячего бульона, в котором варилась печенка, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок и опять перемешать.
В керамические горшочки положить печенку, посыпать ее перцем и корицей, добавить изюм, яблоко, луковую подливку, сметану и бульон.
Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, нагретую до 180° С, на 20 минут.
Ингредиенты 400 г телячьей печенки, 80 г сала (копченого), 80 г свиного жира, 1 луковица, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления 35 г свиного жира растопить на сковороде, добавить копченое сало, нарезанное мелкими кубиками, измельченный лук, нарубленную зелень петрушки, панировочные сухари, все хорошо перемешать и слегка обжарить.
Полученный фарш остудить, добавить яйцо, сметану, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
В целом куске печенки сделать глубокий надрез, положить в него приготовленный фарш и стянуть края крепкими нитками.
Печенку положить в глубокую посуду, добавить оставшийся жир и запечь в умеренно нагретой духовке.
Готовую печенку посолить, выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соком, оставшимся после ее запекания.
Ингредиенты 300 г куриной печенки, 200 г шампиньонов, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, 1 пучок петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Куриную печенку варить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Затем вынуть из кастрюли, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на топленом масле, постоянно помешивая, 10 минут.
Добавить нарезанные ломтиками грибы и довести до готовности. В самом конце влить сливки и дать им закипеть.
Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты 200 г куриной печенки, 200 г маслят, 150 г риса (отварного), 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
