Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки смешать с молоком, взбить, добавить сахар, желтки, муку, крахмал, ванильный сахар и соду.
Тесто перемешать, раскатать и выложить на смазанный маргарином противень. Поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать в течение 15–20 минут.
Готовый корж выложить на посыпанную сахарной пудрой салфетку и свернуть рулетом вместе с салфеткой.
Для приготовления крема шоколад растопить, всыпать сахар, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Крахмал развести в 5–6 столовых ложках воды и, продолжая помешивать, влить в кастрюлю с шоколадом, нагревать в течение 5 минут, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, какао, кофе и взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури смешать сахар с какао, влить 100 мл воды и варить до загустения. Затем добавить коньяк, довести до кипения и остудить.
Остывший корж развернуть, убрать салфетку, смазать кремом, снова свернуть рулетом, залить глазурью и оставить на 2–3 часа.
Торт-рулет перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 300 г сгущенного молока, 300 г сметаны, 3 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. пищевой соды, 3 яйца, 3–5 ч. л. сливочного масла.
Для крема: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 2 ст. л. порошка какао.
Для помадки: 150 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. порошка какао.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку перемешайте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, яйца, какао и перемешайте до образования однородной массы.
Тесто аккуратно разделите на 3–5 равных частей.
Противень смажьте сливочным маслом и выпекайте в умеренно разогретой духовке 3–5 коржей.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло разотрите с какао, добавьте сгущенное молоко и взбейте крем с помощью миксера.
Для приготовления помадки сахар высыпьте в кастрюлю и, помешивая, нагревайте до образования карамели. Затем остудите, добавьте сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешайте.
Готовые коржи остудите, смажьте кремом и соедините. Разрежьте на равные части.
Пирожные смажьте со всех сторон помадкой.
Ингредиенты
Для теста: 300 г пшеничной муки, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.
Для начинки: 400 г абрикосового варенья.
Для помадки: 300 г сахара, 200 мл молока.
Для украшения: 3 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Для приготовления теста размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, яйца и перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Изделие остудить и разрезать на 3 пласта.
Для приготовления помадки сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем взбить сироп с помощью миксера.
Коржи смазать абрикосовым вареньем, соединить. Верх и бока торта смазать помадкой.
Торт украсить кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для теста: 200 г вишни, 200 г клубники, 200 г черной смородины, 200 г крыжовника, 400 г муки, 250 г сливочного масла, 350 г сахара, 4 яйца, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.
Для украшения: 150 г клубники.
Способ приготовления
Вишню, клубнику, черную смородину и крыжовник вымыть, из вишни удалить косточки.
Ягоды смешать, размять, добавить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар.
Выложить смесь в кастрюлю, залить 1,5–2 стаканами воды и варить, помешивая, в течение 15 минут. Затем остудить, добавить соду, яйца, цедру, муку и дрожжи, перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.
Торт остудить, украсить ягодами клубники.
Ингредиенты
Для теста: 200 г сливочного масла, 350 г муки, 8–9 яиц, 300 мл молока, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
Для крема: 1 кг клубники, 200 мл клубничного сиропа, 500 мл сливок, 200 г сахарной пудры, 2 ч. л. желатина, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло посолить, выложить в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения, остудить, добавить муку. Перемешать, положить яйца и взбить все с помощью миксера.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут.
Для приготовления крема клубнику вымыть. Половину ягод размять, добавить 100 мл сиропа и тщательно протереть через сито.
Желатин развести холодной водой, нагревать, помешивая, на слабом огне до полного растворения, добавить клубничное пюре, перемешать.
Оставшуюся клубнику нарезать.
Сливки взбить с помощью миксера с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить клубнику, перемешать, соединить с клубничным пюре.
Крем выложить на корж.
Торт обильно полить оставшимся сиропом.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 300 мл молока, 200 г сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 800 мл сливок, 2 ч. л. желатина.
Для начинки: 1 кг клубники, 4 ст. л. клубничного джема.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар, белки и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.
Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.
Для приготовления крема 500 мл сливок взбить с 50 г сахара с помощью миксера. Молоко влить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и крахмал, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до загустения, затем остудить.
