Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, цедру и апельсиновый сок, перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать на два пласта.
Для приготовления бананового крема бананы очистить, нарезать кубиками. Апельсиновый сок смешать с коньяком, добавить ванильный сахар, бананы и оставить на 30 минут. Затем положить сливки и перемешать.
Для приготовления сливочного крема сливки смешать с ванильным сахаром, взбить с помощью миксера.
Апельсины вымыть, очистить и нарезать кружочками.
На нижний корж выложить банановый крем, накрыть вторым коржом, смазать его сливочным кремом.
Торт украсить кружочками апельсинов и посыпать орехами.
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 12 яиц, 1 ст. л. порошка какао, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 20 г желатина, 50 г коньяка, 100 г сгущенного молока, 2 яйца, 1 ст. л. порошка какао.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, какао, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать на три пласта.
Для приготовления крема масло взбить с сахаром, сгущенным молоком, яйцами и какао. Добавить коньяк и разведенный в теплой воде желатин. Крем взбить с помощью миксера.
Бисквитные коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта тоже обмазать кремом.
Ингредиенты
Для теста: 300 г сахара, 250 г измельченных ядер орехов фундук, 150 г тертого шоколада, 150 г муки, 10 яиц, 2 ч. л. сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для крема: 500 мл сливок, 100 г сахарной пудры.
Для шоколадной помадки: 100 г сахара, 2 ст. л. порошка какао.
Для украшения: 100 г сахарной пудры, 100 г марципана.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить желтки от белков.
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить муку, орехи, шоколад и белки, перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.
Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 пласта.
Для приготовления крема взбить сливки с сахарной пудрой с помощью миксера. Коржи смазать кремом и соединить.
Для приготовления помадки сахар смешать с какао, влить 100 мл воды и варить до загустения.
Помадку взбить с помощью деревянной лопатки, затем подогреть до 45–50 °C.
Помадку вылить на верхний корж. Торт посыпать смесью марципана и сахарной пудры.
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 450 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 9–10 яиц, 3 ст. л. сливочного масла.
Для карамели: 400 г сахара.
Для крема: 450 г сахара, 250 г молочного шоколада, 350 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 9–10 яичных желтков.
Для украшения: 150 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки растереть с сахаром, сливочным маслом и какао, добавить белки, муку и перемешать.
Тесто разделить на 6 частей и на смазанном сливочным маслом противне выпечь 6 коржей.
Для приготовления карамели высыпать сахар в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока сахар не растает и карамель не приобретет золотистого оттенка. Горячие коржи смазать карамелью.
Для приготовления крема яичные желтки взбить с сахаром и, помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара. Затем добавить измельченный шоколад, ванильный сахар, нагревать до растворения шоколада, снять с огня и остудить. Положить размягченное сливочное масло и взбить крем с помощью миксера.
Пропитанные карамелью коржи смазать кремом, соединить. Торт украсить орехами.
Ингредиенты
Для теста: 150 г муки, 100 г сахара, 2 ст. л. меда, 1/2 ст. л. порошка какао, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 500 мл молока, 150 г сахара, 1 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Для приготовления теста в размягченное сливочное масло положить сахар, мед, яйцо, какао.
Взбить смесь с помощью миксера, затем добавить соду, ванильный сахар и снова взбить. Положить муку и перемешать.
Тесто разделить на 5–6 частей, каждую из которых раскатать в тонкую круглую лепешку.
Выложить лепешки на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
Для приготовления крема развести картофельный крахмал в 1 стакане молока. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, всыпать сахар, довести смесь до кипения, добавить раствор крахмала, снова довести до кипения, остудить. Положить размягченное сливочное масло, какао. Крем взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кремом и соединить. Верх и бока торта тоже смазать кремом. Торт поставить в прохладное место на 3 часа.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 150 г картофельного крахмала, 250 г сахара, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 600–700 мл молока, 4 ст. л. картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г шоколада, 1 ст. л. порошка какао, 2 ч. л. растворимого кофе, 1 пакетик ванильного сахара.
Для глазури: 150 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 100 мл коньяка.
Способ приготовления
