Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 красный перчик чили
2 ст. л. растительного масла
300 г кетчупа с паприкой
щепотка сахара по желанию
соль по вкусу
Калорийность: 102 ккал
• Куриную грудку нарезать небольшими кубиками. Свежий ананас нарезать небольшими кусочками (см. Подготовка), консервированный нарезать (если это «шайбы») или просто слить сок, если это кусочки. Сладкий перец освободить от семян и перегородок, крупно нарезать. Перчик чили нарезать кружочками, удалив семена.
• На сковороде разогреть растительное масло, и на сильном огне, помешивая, обжарить курицу до золотистого цвета и готовности (около 10 минут). Переложить в миску.
• На том же масле обжарить сладкий перец до мягкости, около 7 минут. Готовый перец переложить в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять пару минут, чтобы перец «отпотел». Затем выложить на разделочную доску, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками.
• Выложить на сковороду свежие ананасы, влить пару ложек воды, накрыть крышкой и потушить около 5 минут (консервированный ананас можно не тушить).
• Добавить отложенные курицу и перец, колечки перца чили, влить кетчуп, довести до кипения и прогреть всё вместе, помешивая, пару минут. Посолить и добавить сахар по вкусу.
• На гарнир лучше всего подать отварной рис.
На 4–5 порций
Время приготовления: 12 мин + охлаждение
1 спелый ананас (около 1 кг)
250 мл воды
2 ст. л. сахара
цедра 1 апельсина
2 палочки корицы
1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара
2–3 бутончика гвоздики
1–2 звездочка аниса или бадьяна
200 мл сухого белого вина
листочки мяты и взбитые сливки для подачи
Калорийность: 49 ккал
• Ананас очистить (см. Подготовка), нарезать кружочками толщиной около 5 мм, вырезать сердцевину.
• В кастрюле соединить воду с сахаром, цедрой и всеми пряностями, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Влить вино и проварить пару минут, чтобы выпарился алкоголь.
• Снять сироп с огня, положить в него кольца ананаса, накрыть крышкой и дать полностью остыть, после чего дополнительно охладить в холодильнике.
• Выложить ананасы на десертные тарелки, дополнить каждое кольцо ложечкой взбитых сливок, украсить листочками мяты и подавать.
см. Британская кухня.
Термин, принятый в ресторанно-гостиничном деле и означающий определённый тип завтрака, состоящего, в базовом варианте, из яичницы с ветчиной или беконом, тостов, масла, джема, фруктового сока, чая или кофе. Расширенный вариант может также включать бобы или фасоль в томатном соусе, жареные грибы, различные свежие овощи, картофельные оладьи.
Венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер, содержит около 45 % спирта. В состав напитка входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки, имбиря и дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной, гвоздики, кардамона, корицы, цветов муската и сандалового дерева. Точный рецепт приготовления ангостуры держится в секрете.
Напиток был придуман в первой половине XIX века в венесуэльском городе Ангостуре, где один немецкий военный хирург разрабатывал средство для уменьшения негативного влияния на здоровье тропического климата. Популярность напитка в портовом городе быстро выросла, и моряки разнесли славу о чудодейственном средстве по всему миру.
В наши дни о целебных свойствах напитка всерьёз никто не задумывается, но ангостура стала обязательным компонентом многих классических алкогольных коктейлей, куда её добавляют в очень маленьких количествах, буквально по паре капель, для аромата.
Австралийское овсяное печенье с добавлением кокосовой стружки. Его происхождение связывается с Австралийско-Новозеландским армейским корпусом (АНЗАК), сформированным в период Первой мировой войны. А во время Второй мировой войны именно это «патриотическое» печенье посылали на фронт своим близким жены, матери, сёстры и невесты, волновавшиеся за любимых мужчин. Печенье анзак идеально подходило для этого, так как хорошо хранилось и успешно претерпевало длительную транспортировку морем.
Время приготовления: 40 мин
1 стакан пшеничной муки
80 г кокосовой стружки
1 стакан овсяных хлопьев
100 г сахара
100 г сливочного масла
0,5 пакетика разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. л. жидкого мёда
масло для смазывания противня
Калорийность: 420 ккал
• Муку просеять, смешать с кокосовой стружкой, овсяными хлопьями, сахаром, разрыхлителем и щепоткой соли.
• Масло растопить, смешать с мёдом, добавить к сухой смеси, перемешать. Если тесто недостаточно однородно и пластично, можно добавить немного воды.
• На смазанный маслом противень с помощью столовой ложки на большом расстоянии друг от друга отсадить шарики теста (при выпечке они растекутся).
• Выпекать печенье при 180 °C в течение 15–20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и остудить.
Французская колбаса из свинины и субпродуктов с сильным специфическим вкусом.
