Книга Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Как хранить
Хранить фриллис можно в холодильнике в течение нескольких дней, завернув в пищевую плёнку. Перед этим листья нужно вымыть и обсушить.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
2 спелых персика
100 г сулугуни или другого сыра
пучок листьев фриллис
горсть кедровых орешков
соль и перец по вкусу
Для заправки
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического соуса
Калорийность: 179 ккал
• Персики вымыть, разделить пополам, удалить косточки. При желании нарезать дольками. Сыр нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Салатные листья вымыть, стряхнуть воду, выложить на блюдо.
• Сверху положить ломтики сыра и кусочки персика. Посолить, поперчить, посыпать орешками. Полить оливковым маслом и бальзамическим соусом. Подавать к столу.
Блюдо итальянской кухни, омлет с овощами, сыром, колбасой или мясом. В отличие от обычного омлета, фритатту доводят до полуготовности на плите, а затем помещают в духовку. В результате блюдо получается похожим на пирог или пиццу.
На 2 порции
Время приготовления: 40 мин
1 средний пучок петрушки
4 яйца
50 г тёртого пармезана
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 средний помидор
1 небольшой красный сладкий перец
1–2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 88 ккал
• Петрушку вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Яйца разбить в миску, добавить пармезан, соль, перец и зелень, слегка взбить. Отложить.
• Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Помидор и перец вымыть. Помидор очистить от семян, мелко нарезать. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.
• На сковороде разогреть оливковое масло. Обжаривать чеснок 1 минуту, добавить лук и остальные овощи, готовить 4–5 минут.
• Залить овощи яйцами, готовить, пока яичная смесь не начнёт схватываться, но середина при этом должна оставаться жидкой.
• Поместить фриттату в духовку, запекать 15 минут при 180 °C.
Блюдо американской кухни, жаренный во фритюре пончик с начинкой. Фриттеры могут готовиться с чем угодно: с мясом, рыбой, морепродуктами, картофелем, кукурузой, яблоками и пр. Тесто для них по консистенции гуще, чем блинное, а чтобы фриттеры получились пышными, в него добавляют разрыхлитель. Обжаривают пончики во фритюре при 180 °C.
На 8 порций
Время приготовления: 40 мин
100 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
3,5–4 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. соды
1 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. соли
0,5 стакана молока
0,3 стакана сидра или белого вина
1 большое яблоко
1 лимон
2–3 см свежего корня имбиря
растительное масло для фритюра
сахарная пудра для посыпки
Калорийность: 321 ккал
• Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному, снова взбить. Соединить просеянную муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Треть сухой смеси добавить в масляно-яичную смесь, влить молоко, перемешать до однородности.
• Всыпать ещё треть сухой смеси, добавить сидр, перемешать и всыпать оставшуюся смесь. Всё перемешать до однородности.
• Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, крупно нарезать, полить лимонным соком. Имбирь натереть, смешать с яблоками. Добавить в тесто и хорошо перемешать.
• Разогреть масло во фритюрнице. Зачерпнув ложкой тесто, опускать его в раскалённое масло. Жарить 3–4 минуты.
• Выложить фриттеры на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.
Блюдо итальянской кухни. Смесь жаренных во фритюре кусочков овощей, мяса, морепродуктов и пр. Появилось фритто мисто в результате стремления хороших хозяек пустить в ход остатки предшествующих трапез.
В разных регионах Италии можно попробовать отличающиеся друг от друга варианты этого блюда. Так, например, в состав фритто мисто алла пьемонтезе (по-пьемонтски) входит исключительно мясо.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г очищенных кальмаров
1 стакан молока
6 маленьких артишоков
1 средний цукини
3 зубчика чеснока
1 лимон
1,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 232 ккал
• Щупальца кальмаров отделить. Тушку нарезать кольцами. Залить молоком, оставить на некоторое время.
• У артишоков отрезать стебель и удалить внешние чешуйки, разрезать пополам. Цукини вымыть, срезать концы, нарезать длинной соломкой. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Лимон вымыть, нарезать дольками.
• Для панировочной смеси соединить муку, 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку перца.
• Большую кастрюлю заполнить растительным маслом, медленно нагреть его до 190 °C (проверять с помощью термометра, а если это невозможно, то следующим образом: брошенный в горячее масло кубик белого хлеба должен становиться золотисто-коричневым за 10 секунд).
