Книга Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Приготовить заправку: соединить оливковое масло и бальзамический уксус, перемешать. Полить салат заправкой, подавать к столу.
Небольшие шарики из рыбного или мясного фарша. В отличие от тефтелей, которые тушат в соусе или запекают, фрикадельки обычно являются частью первых блюд. Их отваривают в бульоне и подают в составе супов или просто с бульоном.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
0,5 луковицы
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
2 стакана воды
3 зубчика чеснока
4 ст. л. очищенного миндаля
4 ломтика белого батона
0,5 стакана молока
600 г смешанного фарша (говядина и свинина)
1 яйцо
3 веточки петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 239 ккал
• Лук очистить, измельчить. Обжарить в 2 ст. ложках растительного масла 2–3 минуты. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить горячую воду, посолить, поперчить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15 минут.
• Чеснок очистить, нарезать пластинками. Отдельно разогреть оставшееся масло, обжарить чеснок, миндаль и 2 кусочка хлеба. Переложить всё в блендер, измельчить. Переложить в кастрюлю.
• Оставшиеся ломтики хлеба размочить в молоке. Фарш выложить в миску. Добавить хлеб и яйцо, посолить, поперчить, перемешать до однородного состояния. Сформировать небольшие фрикадельки.
• Жидкость в кастрюле довести до кипения, выложить фрикадельки, варить 15–20 минут. Снять с огня. Зелень очистить, измельчить.
• Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.
Классическое блюдо французской кухни, для приготовления которого используется вырезка из телячьего или говяжьего огузка толщиной не более 4 см. Отрезают кусок строго по направлению волокон. Мясо обычно шпигуют салом для сочности, после чего тушат или запекают. Подают фрикандо целым куском либо разрезав на порционные ломтики.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
1,25 кг телятины (огузка)
150 г свиного сала
80 г свиного жира
100 мл белого вина
1 стакан воды или бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 167 ккал
• У мяса удалить сухожилия, натереть перцем и солью. Сало нарезать брусочками, нашпиговать говядину. Противень смазать свиным жиром, выложить кусок мяса, полить вином.
• Духовку разогреть до 180 °C, поместить противень с мясом, запекать 1,5 часа, пока не подрумянится. В процессе приготовления поливать бульоном, если выделяемого сока недостаточно.
• Достать из духовки, нарезать ломтиками, подавать с печёными овощами или картофелем.
Блюдо французской кухни, ставшее интернациональным. Жаркое, приготовленное из белого мяса. Для традиционного фрикасе используют курятину или крольчатину, иногда телятину. Мясо мелко нарезают и тушат в белом соусе до мягкости.
На 4 порции
Время приготовления: 3 часа
700 г телячьих почек
1 средняя луковица
2 ст. л. топлёного масла
1 ст. л. пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
0,5 стакана мясного бульона
1 яичный желток
0,5 стакана жирных сливок
свежемолотый белый перец
2 ст. л. коньяка или бренди
1 ч. л. рубленой зелени петрушки
Калорийность: 85 ккал
• Почки разрезать, удалить плёнки и протоки. Залить холодной водой, оставить на 2–3 часа. В процессе вымачивания несколько раз сменить воду. Воду слить, почки тонко нарезать.
• Лук очистить, измельчить. На сковороде растопить масло, спассеровать лук до прозрачности.
• Добавить соль в муку, обвалять почки, выложить в сковороду с луком, обжаривать 4–5 минут на среднем огне, переворачивая.
• Влить мясной бульон. Довести до кипения, снять с огня.
• Желток взбить, добавить сливки, перемешать. Влить смесь в сковороду, посолить, поперчить по вкусу. Добавить коньяк или бренди, перемешать, посыпать зеленью.
Листовой салат с зелёными удлинёнными резными листьями. На вкус они сочные, со сладковатым привкусом. Как и другие виды салатов, фриллис – богатый источник углеводов и клетчатки, помогающей избавиться от шлаков в организме. Калорийность его минимальна, поэтому данный продукт часто включают в состав различных диет для похудения. Богатый витаминно-минеральный состав салата позволяет избавиться от многих проблем со здоровьем. Содержащийся в нём витамин С способствует повышению защитных сил организма. Витамин А оказывает благотворное влияние на зрение и костную систему, а также улучшает внешний вид кожи. Фолиевая кислота необходима для развития кровеносной и иммунной систем. Включив этот продукт в свой рацион, можно избавиться от бессонницы, нарушения водно-солевого обмена, проблем с мозговым кровообращением и т. п.
В кулинарии фриллис используют обычно в свежем виде в качестве декоративного элемента, а также добавляют в салаты. Реже его кладут в горячие блюда и супы.
Как выбирать
Выбирать следует сочные, упругие, ярко окрашенные листья. Это будет свидетельствовать о свежести продукта.
