Книга Стевия. Натуральная замена сахара. Против диабета, ожирения и ста недугов - Юрий Константинов

Пышки

Для теста: 1,5 стакана муки, 120 г сливочного масла (можно взять спред), 2 желтка, 1 яйцо, 10 г порошка стевии, 1 лимон; для посыпки: 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 5 г порошка стевии.

Муку смешать с размягченным маргарином, растертыми со стевией желтками, цедрой и соком лимона. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. После этого сформировать из него круглые пышки, выложить их в мультиварку, смазать взбитым яйцом, перемешать измельченные орехи и порошок стевии и посыпать пышки. Включить режим «Подогрев» на 20 минут, потом режим «Выпечка» на 45 минут.

Запеканка из булки

Состав: 400 г булки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. измельченной стевии или 2 г порошка стевии, 2 яйца, соль.

Приготовить крем: желток растереть со стевией, смешать с молоком, прибавить муку, вылить в мультиварку, поставить режим «Выпечка» и довести до кипения, не переставая помешивать. Варить минут 5–7, потом режим выключить, крем перелить. Чашу мультиварки вымыть. Булку без корочек нарезать ломтиками, намазать на ломтики сливочное масло и уложить слоями в мультиварку. Залить полученным кремом ломтики. Оставить все минут на 10–15, чтобы булка пропиталась. Потом включить режим «Выпечка» на 20 минут (возможно, больше или меньше; в итоге пудинг должен быть с золотистой корочкой).

Пудинг из булки

Состав: 400 г булки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 0,5 ч. л. измельченной стевии или 2 г порошка стевии, 2 яйца, лимон, соль, сода.

С черствой булки срезать корку и размочить булку в холодной воде. Затем отжать и размять ложкой. Добавить сливочное масло, растертое со стевией, кусочек лимонной цедры, ½ ч. л. лимонного сока и соду на кончике ножа, погашенную уксусом. Все хорошенько размешать, прибавить яйца, взбитые с молоком. Массу выложить на фольгу, фольгу поместить на решетку для варки на пару, в мультиварку налить воду и готовить в режиме «Варка на пару» 1,5 часа.

Блины дрожжевые

Состав: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. измельченной стевии, 1 ст. л. масла, 15 г дрожжей, соль.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, стевию, яйцо и перемешать до образования однородной массы. Влить растопленное сливочное (или растительное) масло и тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3–4 часа в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда подойдет последний раз, выпекать блины. Чашу мультиварки смазывать растительным маслом и печь на режиме «Выпечка» при открытой крышке, хорошенько разогрев мультиварку.

Блины-скородумки

Состав: 5 ст. л. муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 0,5 ч. л. измельченной стевии или 5 г порошка стевии, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Яйца, соль, стевию взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» при открытой крышке.

Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.

Кружевные блины

Состав: 100 г муки, 3 г порошка стевии, 4 яйца, 1,5 стакана молока, 75 г сливочного масла, соль.

Насыпать муку в большое блюдо и смешать со стевией. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка смешать с ними. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставить взбитое тесто на 30 минут, затем выпекать, как обычные блины, в мультиварке в режиме «Выпечка» при открытой крышке.

Блинчики пресные

Состав: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. измельченной стевии или 2 г порошка стевии, соль.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, стевию, растопленное сливочное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» при открытой крышке.

Пшенные блины

Состав: 1 стакан пшена, 1 стакан муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 12 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. измельченной стевии или 2 г порошка стевии, соль.

Вылить в миску 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв миску полотенцем, поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и сварить. Для этого пшено промыть до прозрачной воды и выложить в мультиварку. Залить двумя стаканами молока, посолить и варить на режиме «Каша» или «Молочная каша». Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и стевией, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20 минут выпекать блины в мультиварке в режиме «Выпечка» при открытой крышке.

Десертные блины с начинкой

Состав: 1 стакан крахмала, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 3 банана, 50 г кураги, 1 ст. л. лимонного сока, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. л. измельченной стевии или 3 г порошка стевии, соль.

Крахмал, соль, молоко, яйца и масло тщательно перемешать и выпекать блины в мультиварке в режиме «Выпечка» при открытой крышке. Для начинки бананы очистить, курагу промыть, залить кипятком, чтобы она распарилась, очень мелко нарезать. Бананы размять, смешать с курагой и лимонным соком. По вкусу можно добавить имбирь, корицу и другие приправы. Этим составом начинить блины, сложить в мультиварку, залить сметаной, взбитой со стевией, и выставить режим «Выпечка» еще на 20 минут.

Овсяные блины

Состав: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан овсяной муки, 2 стакана молока, 50 мл сливок, 2 яйца, 1,5 ч. л. измельченной стевии или 5 г порошка стевии, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г дрожжей, соль.

Влить в миску чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку и, всыпав в молоко, хорошо размешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и стевией яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины в мультиварке в режиме «Выпечка» при открытой крышке.

Гречневые блины

Состав: 1 стакан гречневой муки, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 0,5 ч. л. измельченной стевии или 3 г порошка стевии, соль.