Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

соль по вкусу

Луковый суп с яйцами и пряностями

Лук и чеснок крупно нарезаем и поджариваем на сливочном масле, перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, солим, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику и даем вскипеть 2–3 раза. Смешиваем сырые яйца с холодной водой, вливаем в остывший бульон, хорошо размешиваем, добавляем пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутерброда).

Кастрюлю закрываем крышкой и бульон слегка подогреваем. Когда хлеб хорошо набухнет, всыпаем рубленую зелень и подаем суп к столу.

Состав: 1 яйцо

100 г пшеничного хлеба

500 г воды

150 г репчатого лука

10 г чеснока

50 г сливочного масла

0,1 г перца

0,5 г лаврового листа

0,2 г гвоздики

10 г зелени укропа

соль по вкусу

Суп из крутых яиц

Варим вкрутую яйца, очищаем их и нарезаем кружочками. Наливаем в кастрюлю подсоленную воду, доводим до кипения, затем снимаем кастрюлю с огня и кладем нарезанные яйца.

Суп размешиваем и подаем, добавив в тарелки сметану.

Состав: 2 яйца

300 г воды

50 г сметаны

соль по вкусу

Суп картофельный с луком-пореем и простоквашей

Лук-порей чистим, промываем, нарезаем, кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем 5–6 минут. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и черный перец. Перед окончанием варки заправляем суп сливочным маслом.

При подаче кладем в него сваренные вкрутую яйца и добавляем простоквашу.

Состав: 2 яйца

100 г лука-порея

400 г картофеля

30 г сливочного масла

100 г простокваши

700 г воды

перец и соль по вкусу

Суп-пюре из картофеля

Лук мелко рубим и пассеруем. Очищенный картофель отвариваем в горячей подсоленной воде, отвар процеживаем в другую кастрюлю, туда же протираем через дуршлаг картофель и пассерованный лук.

Перед подачей растираем желтки со сливками и заправляем этой смесью суп, после чего прогреваем его на пару, не доводя до кипения.

Состав: 2 яйца

450 г картофеля

50 г репчатого лука

50 г растительного масла

50 г сливок

700 г воды

соль по вкусу

Кулайда

Муку обжариваем в масле, разбавляем водой, хорошо перемешиваем и варим 10 минут. Затем кладем нарезанный кубиками картофель, соль, тмин, варим до мягкости картофеля, вливаем сливки, добавляем укроп, соль и уксус.

В отдельную кастрюлю наливаем воду слоем 5 см, солим, вливаем немного уксуса, доводим до кипения и осторожно выпускаем яйца так, чтобы они не растеклись. Варим на небольшом огне примерно 4 минуты. Вынимаем, раскладываем в тарелки и заливаем супом.

Состав: 4 яйца

300 г очищенного картофеля

40 г сливочного масла

1 ст. ложка муки (с верхом)

150 мл сливок

зелень укропа (можно сушеную), тмин, соль, уксус по вкусу

1 л воды

Мясной суп с яйцом

Приготовленный говяжий бульон процеживаем, добавляем лавровый лист, перец, нарезанные соломкой коренья, луковицу, соль и варим до мягкости овощей. Затем всыпаем тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим еще 10 минут.

Суп снимаем с огня и вливаем разболтанное в чашке яйцо, которое должно свернуться. В конце варки кладем зелень и сразу же снимаем с огня.

Состав: 1 яйцо

2 ст. ложки манной крупы

1 морковь

1 корень петрушки

1/2 корня сельдерея

1 луковица

1 лавровый лист

1–2 горошины черного перца

мелко нарезанная зелень петрушки, зелень шнитт-лука

1 л говяжьего бульона

соль по вкусу

Говяжий суп с мясным пудингом

Варим бульон со специями, процеживаем, добавляем нарезанные кубиками коренья, солим и варим до мягкости кореньев. Снимаем с огня, всыпаем зелень петрушки. В качестве заправки следует подавать пудинг.

Пудинг: сало нарезаем небольшими кусочками, поджариваем на нем мелко нарезанный лук и говядину, нарезанную маленькими кубиками. Масло растираем с желтками. Булку замачиваем в молоке и разминаем. Белки взбиваем и смешиваем с мясом, булкой, желтками, всыпав немного молотых сухарей. Формируем шар, кладем на противень и запекаем в духовке на небольшом огне. Остужаем, нарезаем небольшими кубиками, раскладываем в тарелки и заливаем супом.

Состав: 2 яйца

1 л бульона

1 морковь

1 корень петрушки

200 г вареной говядины

1 корень сельдерея

1 луковица

1 ломтик соленого сала (примерно 30 г)

50 г сливочного масла

1 городская булка или 4 ломтика белого хлеба

немного молотых сухарей

молоко для замачивания булки, зелень петрушки,

соль по вкусу

1 лавровый лист

1–2 горошины черного перца

Куриный суп с молодым луком

Нарезаем лук тонкими кружками. Зелень крошим. Лук обжариваем на масле, заливаем готовым бульоном и варим 5 минут. Яйца разбалтываем в чашке и вливаем в кипящий суп. Добавляем зелень лука, соль и выключаем огонь.

Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в масле.

Суп разливаем в тарелки, насыпаем сверху гренки и тертый сыр.

Состав: 2 яйца

150 г молодого репчатого лука с перьями

50 г сливочного масла

1 л куриного бульона