Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Перед подачей заправляем щи по вкусу сметаной, добавляем нарезанные яйца, зелень.

Щи из крапивы хорошо подавать холодными, с ватрушками.

Состав: 2 яйца

100 г крапивы

400 г мясного бульона

50 г щавеля

20 г моркови

10 г репчатого лука

100 г сметаны

40 г топленого масла

зелень, специи и соль по вкусу

Суп с рублеными яйцами

Хлеб (50 г) нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Оставшийся хлеб натираем и поджариваем с маслом. Кладем в кастрюлю тертый хлеб, гренки, мелко рубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.

Состав: 2 яйца

100 г ржаного хлеба

300 г бульона

20 г сливочного масла

10 г зелени укропа или петрушки

соль по вкусу

Суп с сыром и яйцом

Тертый хлеб перемешиваем с тертым сыром и взбитыми яйцами, солим, перчим и вводим эту смесь, непрерывно помешивая, в мясной бульон. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 7–8 минут.

Перед подачей суп тщательно перемешиваем.

Состав: 1 яйцо

250 г сыра

1 л мясного бульона

100 г пшеничного хлеба

перец и соль по вкусу

Суп по-итальянски

Ломтики хлеба намазываем с обеих сторон маслом и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем сырое яйцо и ставим в духовку. Когда белок затвердеет, добавляем тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.

Состав: 2 яйца

100 г пшеничного хлеба

500 г мясного бульона

40 г сливочного масла

30 г сыра

10 г зеленого лука

соль по вкусу

Овощной суп

Морковь и корень сельдерея чистим и натираем на крупной терке, заливаем водой или бульоном и варим 15 минут. Затем добавляем цветную капусту и варим еще 10 минут.

Отдельно разогреваем на сковороде манную крупу с маслом, вливаем немного воды, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков, и кладем в суп. Солим по вкусу, снимаем с огня, впускаем осторожно яйцо (белок должен свернуться) и всыпаем измельченную зелень петрушки.

Состав: 1 яйцо

1 л воды или мясного бульона

1 морковь

1/2 корня сельдерея

3–4 небольших соцветия цветной капусты

1 чайная ложка манной крупы

20 г сливочного масла

соль по вкусу, зелень петрушки

«Стеклянный» суп

Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками и варим в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снимаем с огня, добавляем масло и взбитое с молоком яйцо.

Подаем с белым хлебом.

Это очень легкий суп, его приготавливают, например, в тех случаях, когда нужно разгрузить организм после праздничных дней.

Состав: 1 яйцо

3 картофелины

50 г сливочного масла

100 мл молока

750 мл воды

соль по вкусу

Суп из квашеной капусты с грибами

Грибы варим 20 минут в 1 л воды.

Картофель чистим, промываем, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю с грибами, добавляем тмин, немного соли и варим до мягкости.

Капусту варим отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, кладем ее в суп. Муку размешиваем в сметане с яйцом, вливаем в кипящий суп и добавляем масло.

Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Состав: 1 яйцо

150 г картофеля

200 г квашеной капусты

1 ст. ложка муки

200 мл сметаны

2 ст. ложки сушеных грибов

4–5 горошин черного перца

тмин, соль по вкусу

1–1,5 л воды

25 г сливочного масла

Суп с грибными клецками

Мелко нарезанный лук пассеруем в масле, остужаем, добавляем мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец, 2 яйца и молоко. Все тщательно перемешиваем и делаем негустой фарш, в который кладем молотые сухари.

Вскипятим воду, столовой ложкой берем порции фарша и опускаем в кипящую воду. Варим 10 минут.

Состав: 2 яйца

1,5 л воды

1 большая луковица

30 г масла

3 ст. ложки молотых сухарей

200 г свежих грибов

1/2 стакана молока

соль, черный молотый перец по вкусу

Суп из шампиньонов

Кладем в кастрюлю муку, добавляем 30 г сливочного масла, поджариваем до розоватости муки, заливаем водой и варим 3 минуты.

Шампиньоны, очищенные и мелко нарезанные, потушим с остатком масла на сковороде под крышкой, затем кладем в суп и варим около 25 минут. Перед окончанием варки взбиваем яйцо и вливаем его в кастрюлю. Выключаем огонь, всыпаем зелень петрушки и мелко нарезанный зеленый лук.

Состав: 2 яйца

150 г шампиньонов

60 г сливочного масла

1 ст. ложка муки

соль по вкусу, зеленый лук, зелень петрушки

Луковый суп с яйцами

Нарезаем хлеб ломтиками, кладем их слоями в кастрюлю и заливаем горячим мясным бульоном. Добавляем нарезанный, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, закрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Затем добавляем сырые яйца и кипятим.

Состав: 1 яйцо

100 г пшеничного или ржаного хлеба

500 г бульона

30 г репчатого лука

20 г сливочного масла