Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Баранина — 1 кг
Сало — 250 г
Яблочная наливка — 300 мл
Острый перец — 3 стручка
Молоко — 150 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Тмин — 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте мелко нарезанный острый перец, тмин, лавровый лист и посолите.
Затем залейте молоком и яблочной наливкой, хорошо все перемешайте и держите в прохладном месте 48 часов.
После этого каждый кусочек баранины заверните в тонкий ломтик сала, скрепите шпажкой, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Нутряное сало — 150 г
Топленый жир — 50 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки, чабреца и мяты — по 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Обжарьте на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный зеленый лук и перец.
После этого соедините баранину с измельченной зеленью петрушки, чабрецом и мятой, посолите, тщательно перемешайте и заверните в фольгу, предварительно смазанную топленым жиром.
Выложите сверток на решетку и держите над углями 10–15 минут, подайте в фольге.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Мадера — 300 мл
Картофель — 7 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Топленое масло — 50 г
Оливковое масло — 50 мл
Базилик — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте мадерой, смешанной со свежеотжатым лимонным соком, и держите в прохладном месте 3–4 часа.
Маринованное мясо выложите на решетку, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Картофель очистите, помойте и отварите в подсоленной воде, после чего выньте, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелкорубленым базиликом. Готовое мясо снимите с решетки и выложите на блюдо с картофелем.
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Рис — 350 г
Яблоки — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Красное сухое вино — 350 мл
Виноградный сок — 250 мл
Сливочное масло — 50 г
Корица — 5 г
Мята — 4 веточки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, залейте вином, смешанным с виноградным соком, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и держите в прохладном месте 4 часа. Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками и потушите на сковороде в растопленном сливочном масле.
Готовый рис соедините с яблоками, перемешайте и посыпьте корицей.
Маринованные кусочки баранины выложите на решетку и жарьте над углями, после чего подайте с рисом, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Бекон — 400 г
Острый томатный соус — 100 г
Оливки (без косточек) — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте длинными брусочками, натрите солью, перцем и оставьте на 10–15 минут.
Каждый кусочек мяса заверните в полоску бекона, насадите на деревянную шпажку, предварительно вымоченную в воде, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и жарьте над углями.
Готовое блюдо полейте томатным соусом, посыпьте измельченными оливками и украсьте веточками петрушки.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1,5 кг
Говяжий язык — 800 г
Копченое сало — 450 г
Репчатый лук — 4 шт.
Белое сухое вино — 350 мл
Сливочное масло — 200 г
Тертый хрен — 40 г
Измельченный корень петрушки — 30 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте брусками среднего размера, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, нашинкованную зелень и корень петрушки, влейте белое вино, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 5 часов.
Язык отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, после чего снимите кожу и нарежьте тонкими полосками. Копченое сало измельчите аналогичным образом.
Каждый брусочек маринованной говядины оберните полосками языка и копченого сала, выложите на решетку и жарьте над углями.
Размягченное сливочное масло соедините с тертым хреном и измельченной зеленью укропа, добавьте немного соли и черного перца и перемешайте до образования однородной массы.
Барбекю выложите на блюдо и подайте на стол с полученным соусом.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1 кг
Топленое сало — 100 г
Шампиньоны — 100 г
Картофель — 6 шт.
