Книга Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин

Способ приготовления

В кастрюлю с водой добавьте сахар и сварите сироп. Процедите его через несколько слоев марли, после чего залейте выложенные в таз малину и крыжовник.

Встряхните таз, чтобы ягоды перемешались с сиропом, и поместите на маленький огонь. Доведите до кипения и варите до готовности.

Охлажденное варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники с тыквой и яблоком

Ингредиенты

1,2 кг брусники, 100 г тыквы, 1 яблоко, 150 г меда, 1/2 чайной ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды брусники выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте мед и корицу, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

С яблока снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. С тыквы срежьте кожуру, нарежьте маленькими кубиками.

Выложите ломтики яблока и кубики тыквы в кастрюлю с брусникой и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.

Разложите остывшее варенье по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из клюквы и брусники

Ингредиенты

500 г клюквы, 500 г брусники, 1 1/2 кг сахара, 800 мл воды.

Способ приготовления

Из сахара и воды приготовьте сироп.

Перебранные и промытые ягоды клюквы и брусники положите в таз, залейте кипящим сиропом и варите до готовности.

Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из клюквы и яблок

Ингредиенты

1 кг клюквы, 200 г яблок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду.

Бланшируйте 10 минут, после чего остудите под струей холодной воды.

Перебранную и промытую клюкву бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем положите ее в таз и смешайте с ломтиками яблок.

Из воды и сахара сварите сироп. Залейте им клюкву и яблоки, поместите на слабый огонь и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по сухим банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из терна и кизила

Ингредиенты

200 г терна, 200 г кизила, 400 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды кизила и терн поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и варите на слабом огне, осторожно перемешивая деревянной лопаткой и снимая образующуюся пену.

Когда варенье будет готово, откиньте кизил и терн на дуршлаг, затем разложите их по банкам. Сироп поставьте на огонь и варите его еще 10–15 минут, после чего залейте им ягоды.

Варенье остудите, закройте пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой.

Варенье из бахчевых и овощей

Варенье из арбуза

Ингредиенты

400 г мякоти арбуза, 800 г сахара, 200 мл воды, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Мякоть арбуза нарезать небольшими кусочками, удалить семечки, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь и варить до мягкости, после чего воду слить, добавить лимонную цедру, натертую на терке, перемешать, пересыпать 400 г сахара и оставить на 2–3 часа. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Когда он загустеет, опустить в него кусочки арбуза и довести на небольшом огне до готовности.

Ванильное варенье из арбуза

Ингредиенты

1 кг мякоти арбуза, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванилина.

Способ приготовления

Мякоть арбуза нарезать маленькими кубиками со стороной 1 1/2-2 см, пересыпать 500 г сахара и оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. Затем слить его, соединить с оставшимся сахаром и сварить густой сироп. Залить им мякоть арбуза и довести до кипения. Через 2–3 минуты снять с огня и оставить на 8–10 часов. Затем снова довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего настаивать на 3–5 часов. В остывшую массу добавить ванилин и лимонную кислоту, потом поставить на огонь и варить еще 5 минут после закипания.

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты

1 1/2 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 10 г пищевой соды, 3 г ванилина.

Способ приготовления

С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую нарезать небольшими кусочками и проколоть в нескольких местах вилкой.

Соду растворить в 250 мл горячей воды. Затем добавить 1,25 л холодной воды. В содовый раствор опустить арбузные корки, накрыть крышкой и оставить на 4 часа, после чего откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Из 750 мл воды и 600 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть 10 минут, после чего опустить в него арбузные корки и варить еще 15 минут. Потом варенье снять с плиты и оставить на 12 часов.

По прошествии этого времени всыпать оставшийся сахар и варить на небольшом огне в течение 3 часов, периодически помешивая.

За 3 минуты до готовности добавить ванилин.

Варенье из арбузных корок по-армянски

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 7 г ванилина, 30 мл лимонного сока.

Способ приготовления

С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую нарезать кубиками и залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды). Через 20 минут хорошо промыть их в холодной воде, потом опустить в кипящую воду и варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

Из воды и сахара приготовить сироп. Когда он немного покипит, опустить в него арбузные корки, довести до кипения и варить 25–30 минут. Затем снять с плиты и оставить на 3 часа. То же самое повторить еще 1 раз. Потом вновь поставить на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонный сок.

Варенье из арбузных корок по-болгарски

Ингредиенты