Книга Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Калорийность: 118 ккал
• Кальмары вымыть, снять кожицу, удалить хорду. Нарезать ромбиками 2×4 см. Опустить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть в дуршлаг.
• В сковороде разогреть растительное масло, выложить кальмары, обжарить в течение 1–2 минут.
• Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок очистить, мелко нарубить, огурец помыть, нарезать тонкой соломкой. Выложить овощи в сковороду к кальмарам, влить херес.
• Развести крахмал в 0,5 стакана холодной воды, размешать до растворения. Влить в сковороду, затем влить бульон, добавить соль. Перемешать, тушить, пока соус не загустеет.
• Готовые кальмары выложить на блюдо, полить соусом, украсить зеленью петрушки.
Итальянский пирог, который на самом деле является закрытым аналогом пиццы. Иначе его называют «панцеротто». Особенно распространён этот вид пиццы в южной и центральной областях Италии. Начинка для кальцоне бывает практически любой, как и у классической пиццы, а готовиться он может как в печи, так и на сковороде, где его обжаривают на масле.
На 2–3 шт.
Время приготовления: 2 часа
200 мл молока
1 ч. л. сахара
2 ч. л. сухих дрожжей
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
250 г пшеничной муки
1 желток для смазки
Для начинки
300 г куриного филе
300 г шампиньонов
250 г помидоров
250 г моцареллы
1 пучок базилика
2 ст. л. растительного масла
3 ч. л. сушёного орегано
2–3 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 247 ккал
• Подогреть молоко, чтобы оно стало тёплым. Добавить сахар и дрожжи, перемешать. Смесь накрыть полотенцем и убрать в тёплое место. Через 15–20 минут, когда опара увеличится в объёме, добавить растительное масло, соль и муку, замесить тесто. Накрыть его полотенцем и убрать в тёплое место на 40–50 минут, чтобы оно поднялось.
• Куриное филе помыть, обсушить, мелко нарезать. Грибы нарезать кубиками, помидоры помыть, мелко нарезать. Моцареллу нарезать тонкими кружочками. Базилик промыть, стряхнуть, мелко нарезать.
• Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить куриное филе, добавить грибы, посолить, поперчить, жарить в течение 15–20 минут. Добавить орегано, снять с огня.
• Тесто разделить на части, каждую раскатать в круг. Одну половину смазать томатной пастой. Сверху выложить куриное филе с грибами, нарезанные помидоры, базилик и кружочки моцареллы. Накрыть начинку второй половиной теста, хорошо защипнуть края. Желток взбить, смазать поверхность кальцоне.
• Застелить противень бумагой для выпечки, выложить кальцоне, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут.
Традиционный критский пирожок с начинкой из сладкого сыра.
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
1 лимон
0,75 стакана растительного масла
1 стакан воды
1 кг пшеничной муки
1 яйцо
соль по вкусу
Для начинки
1 кг свежего сладкого или сливочного сыра
2 яйца
1 ч. л. свежей или сушёной мяты
2 ст. л. кунжута
Калорийность: 249 ккал
• Лимон вымыть, выжать сок в миску. Добавить масло, воду, посолить, хорошо перемешать. В миску с лимонно-масляной смесью просеять муку и замесить мягкое тесто.
• Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, с помощью формы вырезать круги диаметром 10 см.
• Приготовить начинку: сыр натереть, смешать с яйцами и мятой.
• В середину каждого круга из теста выложить начинку, защипать края так, чтобы получился полукруг. Оставшееся яйцо взбить, смазать поверхность пирожков. Сверху пирожки посыпать кунжутом.
• Духовку разогреть до 180 °C. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, выпекать в течение 30 минут.
• Достать из духовки, немного остудить и подавать к столу.
Густой пряный мясной или рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле. Калья является традиционным блюдом русской кухни, первые упоминания о ней встречаются в источниках XVI–XVII веков. Позже это блюдо вытеснил более привычный для нас рассольник. В наши дни калью называют «рыбным рассольником» и варят именно с рыбой, а не с мясом.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час
1,5 кг жирной рыбы
3 картофелины
1 морковь
0,25 корня петрушки
1,5 л воды
4 солёных огурца
1 луковица
200 мл огуречного рассола
3 лавровых листа
щепотка шафрана
пучок укропа
веточка эстрагона
0,5 лимона
соль по вкусу
Калорийность: 57 ккал
• Рыбу почистить, удалить голову, хвост и плавники, нарезать крупными кусками. Картофель и морковь очистить, картофель крупно нарезать, морковь натереть на тёрке. Корень петрушки очистить.
• В кастрюле довести до кипения воду, выложить овощи и корень петрушки, варить на слабом огне 20 минут.
• Солёные огурцы и очищенный лук мелко нарезать.
• Отдельно довести до кипения рассол, влить в суп. Положить куски рыбы, огурцы и лук, варить ещё 20 минут, добавить лавровый лист и шафран, посолить по вкусу.
