Книга Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Коктейль на основе рома, ликёра кюрасао и сока лайма. Его рецепт был придуман в США в 1944 году известным барменом и руководителем сети ресторанов в полинезийском стиле Трейдером Виком. Особую популярность коктейль обрёл на Таити, здесь же он получил и своё название, на местном наречии Mai tai roa ae означает «Не от мира сего».
На 1 порцию
Время приготовления: 2 мин
150 г дроблёного льда
50 мл рома
20 мл апельсинового ликёра
10 мл миндального сиропа
10 мл сахарного сиропа
20 мл сока лайма
3–4 листочка свежей мяты
30 г кусочков ананаса
200 г кубиков льда
• В шейкер сложить дроблёный лёд, добавить ром, ликёр, сиропы, сок.
• Интенсивно встряхивать в течение 30 секунд.
• На дно высокого бокала положить мяту, добавить кусочки ананаса, кубики льда.
• Влить в стакан содержимое шейкера.
Семена растения семейства Маковые. Родина мака – Ближний Восток. В пищу семена мака употребляют уже несколько тысячелетий, и, как и в древности, основными поставщиками мака остаются Афганистан, Иран и Сирия.
Существует около пятидесяти видов мака, большая их часть – опийные виды. Мак – неприхотливое растение. Цветы у него яркие, шелковистые, простые или махровые, бывают красного, белого, бледно-жёлтого, розового, оранжевого и даже чёрного цвета. Цветёт мак 1–2 дня, затем ещё несколько недель в особых плодах-коробочках созревают семена. Из-за такого короткого периода цветения ещё со времён древнегреческого поэта Гомера мак стал считаться символом воинов, потерявших жизнь в сражениях.
В России мак как сельскохозяйственная культура не выращивается, так как до момента вызревания достаточно трудно отличить мак кулинарный от видов мака, содержащих опиаты.
В основном мак ценят за соединения кальция в легкоусвояемой форме. Он противопоказан людям, страдающим от заболеваний кишечника и желчного пузыря.
В кулинарии мак чаще всего используют для выпечки в качестве начинки и посыпки. Его также добавляют в соусы и овощную икру. В китайской и тайской кухнях мак добавляют в супы и горячие блюда.
Как выбирать
При покупке мак нужно встряхнуть, он должен свободно перемещаться внутри упаковки, без образования комочков.
Как хранить
В сухой герметичной таре до 2 лет.
Подготовка
Часто перед использованием мака его замачивают в воде, тёплом молоке или слабом растворе мёда.
Апельсиновый соус с маком
Время приготовления: 15 мин
1 луковица шалота
1 апельсин
2 ст. л. мёда
1 ст. л. мака
2 ст. л. яблочного или винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 323 ккал
• Лук очистить и мелко нарезать. При помощи мелкой тёрки с апельсина снять цедру, из мякоти отжать сок.
• В блендер поместить лук, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1,5 ст. ложки цедры, мёд, мак, уксус, оливковое масло, соль и перец.
• Взбивать все ингредиенты в течение 30–40 секунд.
• Готовый соус подавать к свинине, утке или заправить им овощной салат.
На 15–20 шт.
Время приготовления: 1,5 часа
500 мл кефира
1,5 ч. л. соды
1,5 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
100 г сливочного масла
750 г пшеничной муки
Для начинки
1 стакан мака
100 г сахара
50 г сливочного масла
Калорийность: 323 ккал
• Тёплый кефир смешать с содой и оставить на 30 минут. Добавить сахар, соль и растопленное сливочное масло.
• Муку просеять и смешать с кефиром, замесить тугое тесто, скатать в шар, накрыть плёнкой и оставить на 15 минут.
• Приготовить начинку. Мак смешать с сахаром.
• Тесто разделить на 5 частей, каждую раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Сливочное масло растопить, смазать им тесто и посыпать смесью мака и сахара. Скатать пласт в рулет и нарезать на булочки толщиной 1,5 см.
• Противень смазать сливочным маслом, разместить на нём булочки, положив их срезами вниз. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут.
• Достать противень из духовки, снять с него булочки и полностью остудить на решётке.
Время приготовления: 1 час 40 мин
200 г сливочного масла
175 г коричневого сахара
3 яйца
200 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
100 г кураги
50 г грецких орехов
1 апельсин
5 ст. л. мака
Для глазури
сок и цедра 1 апельсина
3 ст. л. мёда
