Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко

• В морковную смесь добавить яйцо, кедровые орешки и панировочные сухари, перемешать. Муку высыпать в плоскую тарелку. Чайной ложкой выкладывать морковную смесь в муку и формировать круглые шарики.

• В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить шарики до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.

• Приготовить соус: соединить сметану и лимонный сок. Чеснок очистить, измельчить, добавить в соус, перемешать. Приправить солью и перцем, чтобы соус получился острым.

• Шарики выложить на блюдо, подавать к столу с соусом.

Морковный суп

(блюдо греческой кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

6 крупных морковок

3 крупные картофелины

1 крупная луковица

2 ст. л. сливочного масла

1 л куриного бульона

1 небольшой лимон

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 25 ккал

• Морковь, картофель и лук очистить. Морковь натереть на тёрке, картофель крупно нарезать, лук измельчить.

• Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, выложить лук и морковь, пассеровать 3–4 минуты.

• Добавить картофель, влить куриный бульон. Довести до кипения, варить овощи до готовности в течение 20–25 минут.

• Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Добавить петрушку в суп, оставив несколько листочков для украшения, посолить и поперчить по вкусу.

• Снять суп с огня, заправить лимонным соком, разлить по тарелкам, украсить петрушкой и подавать к столу.

Морковная бабка

На 6 порций

Время приготовления: 2 часа

1 кг моркови

20–25 г свежих дрожжей

3 ст. л. пшеничной муки

3 яйца

2 ст. л. сахара

3 ст. л. сливочного масла

Калорийность: 131 ккал

• Очищенную морковь натереть на тёрке. Дрожжи растворить в 70 мл тёплой воды. Всыпать 1 ст. ложку муки, перемешать. Добавить смесь в тёртую морковь, перемешать, оставить в тёплом месте на 1 час.

• В отдельную миску разбить яйца, добавить сахар, растереть добела. Получившуюся массу влить в морковь, добавить оставшуюся муку и половину размягчённого масла, перемешать. Убрать в тёплое место на 15 минут.

• Оставшимся маслом смазать форму для выпечки, выложить морковное тесто, отправить в разогретую до 170 °C духовку на 30–40 минут.

• Достать из духовки, подавать блюдо горячим или холодным.

Морковь по-корейски

Блюдо, придуманное «советскими» корейцами, салат из мелко нарезанной моркови, приправленной растительным маслом, чесноком и другими специями. Эта закуска появилась как альтернатива традиционному корейскому салату кимчхи, состоящему из пекинской капусты с пряностями. Корейцы, проживавшие на территории СССР, испытывали сложности с главным ингредиентом салата – пекинской капустой, поэтому заменили его на более доступную морковь. Рецепт прижился, и сейчас морковь по-корейски – одна из наиболее популярных в России закусок.

На 4–6 порций

Время приготовления: 30 мин

500 г моркови

2–3 зубчика чеснока

0,5 ч. л. кориандра

щепотка молотого красного перца

щепотка молотого чёрного перца

щепотка сахара

1 луковица

50–60 мл растительного масла

1,5–2 ст. л. уксуса 9 %

соль по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной тёрке. Чеснок очистить, измельчить. Кориандр раздавить плоской частью широкого ножа.

• Морковь сложить в миску, посыпать кориандром, красным и чёрным перцем, добавить сахар и чеснок.

• Лук очистить, крупно нарезать. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, пока тот не станет золотисто-коричневым. Удалить лук, горячее масло влить в морковь, добавить уксус, перемешать. При необходимости посолить.

• Закуску можно употреблять сразу или дать ей немного настояться. Хранить морковь по-корейски следует в холодильнике.

Морнэ

Французский сырно-яичный соус на основе соуса бешамель. Прекрасно сочетается с любыми отварными овощами.

Полагают, что автором соуса стал французский герцог Филипп де Морнэ (1549–1623), бывший губернатором Сомюра в начале 1600-х годов.

Время приготовления: 30 мин

4 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. пшеничной муки

1,5 стакана молока

щепотка тёртого мускатного ореха

щепотка молотой паприки

2 яичных желтка

4 ст. л. жирных сливок

4–5 ст. л. тёртого сыра грюйер или эмменталь

соль по вкусу

Калорийность: 159 ккал

• Приготовить бешамель: на огне растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, готовить 2–3 минуты до лёгкого потемнения.

• Постоянно помешивая, влить горячее молоко, варить соус ещё 5–7 минут, добавить мускатный орех и паприку, соль по вкусу.

• Отдельно смешать желтки со сливками, в смесь влить горячий бешамель.