Книга Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными - Евгений Сутягин

Осьминог с зеленым крыжовником. Всего 100 г мяса осьминога содержит суточную норму селена, который является (в частности, в соединении с натрием) мощным антиоксидантом. Работая в паре, эти продукты защищают клеточные мембраны от пагубного воздействия свободных радикалов.

Морской гребешок с репчатым луком. Этот морепродукт богат цинком, который способен подавлять рост вредных микроорганизмов и играет важную роль в функционировании иммунной системы, а сернистые соединения лука помогают цинку усваиваться.

Треска с фейхоа. Треска чрезвычайно богата селеном, а всего один плод фейхоа способен обеспечить организм суточной нормой йода – вместе эти вещества оказывают сильный антиоксидантный эффект, благотворный для иммунной системы. Заметим, что дефицит селена препятствует полноценному усвоению йода.

Малосоленая скумбрия с петрушкой, укропом и лимоном. Скумбрия богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами, а также треанином – аминокислотой, которая в сочетании с витамином D «активирует» клетки иммунной системы. Петрушка и укроп благодаря содержанию апигенина подавляют развитие всех видов аллергии (при ежедневном употреблении).

Продукты, ослабляющие иммунную систему

Многие мясные продукты, такие как колбасы, сосиски, карбонад, ветчина и т. д., зачастую содержат высокотоксичные вещества нитрозамины – сильнейшие канцерогены.

Растворимый кофе более агрессивно, чем натуральный, воздействует на сердце, почки, желудочно-кишечный тракт, в особенности на поджелудочную железу – это связано с тем, что при его производстве используются синтетические компоненты и тяжелые металлы.

С осторожностью мы рекомендуем относиться к курице, приобретаемой в магазине, – не исключено, что птица выращивалась при помощи гормонов.

Особую угрозу иммунной системе могут, по некоторым сведениям, представлять продукты – результаты генной инженерии: арахис (содержит ген петунии), некоторые сорта картофеля (особенно импортного), консервированные кукуруза и зеленый горошек, кукурузные палочки и хлопья.

Дополнительные советы

Главная идея профилактики борьбы с раком – поддерживать в крови нормальный уровень глюкозы, которая разрушает клетки иммунной системы, а они являются основные защитниками от этого заболевания.

✓ Для поддержания иммунитета крайне важен витамин В4. Получать его можно из сырого перепелиного желтка, который содержит половину суточной нормы витамина В4 Холин. Жгучий красный перец (сырой) или семена льна содержат i/ю от суточной нормы

✓ Одну из ключевых ролей в функционировании иммунной системы играет цинк (важный также для обмена веществ). Источники цинка: зерновые, морепродукты, говядина, орехи, сыр и яйца (см. гл. 9 ч. VI).

✓ Не менее важен для иммунитета и селен. Организм нуждается в нем в небольших количествах, но поступать микроэлемент должен регулярно. Лучшие источники селена – бразильский орех (достаточно одного-двух орехов в день), злаки, морепродукты, печень и почки (см. гл. уч. VI).

✓ Укреплению иммунной системы способствуют флавоноиды — антиоксиданты, которые действуют как акцепторы свободных радикалов, защищая клетки иммунной системы. Это кверцетин в репчатом луке, ликопин в томатах, эллаговая кислота в гранате и грецких орехах и др.

✓ Залог сильного иммунитета – дозированное и сбалансированное питание.

✓ Переедать и питаться нерегулярно крайне вредно для иммунитета, так как нормальная работа иммунной системы требует системного поступления из пищеварительной системы множества полезных веществ. Поэтому питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

✓ Даже полезные продукты при неумеренном потреблении могут оказывать на организм негативный эффект. Например, следует избегать переизбытка в рационе куриного мяса, так как оно содержит достаточное количество антибиотиков и гормонов. Чрезмерное увлечение курицей может обернуться снижением иммунитета и образованием бактерий, устойчивых к антибиотикам.

✓ Снизить активность иммунной системы может и неумеренный прием таких источников омега-3 жирных кислот, как рыбий жир или льняное масло, – именно поэтому мы рекомендуем ограничивать употребление льняного масла: не более 1 чайной ложки 2–3 раза в день.

Предлагаем вариант завтрака, который поможет восстановить клетки иммунитета

Что входит в наш утренний рацион:

• вода, чай;

• говяжья печень (70 г);

• тушеная капуста (100 г);

• свежая брокколи (50 г);

• фейхоа (50 г);

• вареный красный перец (20 г);

• овощи, в том числе фиолетовые (50 г);

• лимон (1 долька);

• базилик (10 г);

• чечевица (проростки) – 40 г;

• размолотое семя льна (1 ч. л. – 5 г);

• молотая гвоздика (3 бутона).

Употребление. Завтрак начинаем с салата из свежей брокколи, фейхоа, жгучего перца, фиолетовых овощей и зелени, добавляем проростки чечевицы, молотые семена льна, гвоздику и жгучий перец, заправляем льняным маслом. Через 15 минут едим говяжью печень, приготовленную методом быстрого помешивания на разогретой сковороде 4–7 мин., со свежей брокколи и тушеной капустой. Через 30–60 минут после еды выпиваем 100–200 мл отвара лаврового листа с корицей.

Пищевая ценность: белки – 13 г, углеводы – 15 г, жиры – 5 г; энергетическая ценность – 200 ккал. «Стоимость» завтрака в хлебных единицах – около 2 ХЕ.

Глава 6

Как избежать заболеваний суставов

Настоящая глава посвящена предотвращению заболеваний суставов – проблемы, с которой, к сожалению, вынуждено сталкиваться большинство людей. Несмотря на разнообразие факторов, негативно влияющих на работу суставов, чаще всего причиной недомоганий в этой сфере является нарушение обмена веществ. Такие заболевания называются «отложение солей в суставах (артрит)», «разрушение костной ткани в суставах (артроз)». Наша система функционального питания призвана их предотвратить.

Факторы возникновения заболеваний суставов

Одна из ключевых причин развития заболеваний суставов – отложение в них солей, которое связано с нарушением обмена веществ, Кальция в организме много, но он не вставляется в костную ткань, соответственно, не укрепляет ее. Главный фактор нарушения обмена веществ – неконтролируемый прием углеводов, белков, жиров и как следствие – избыточное количество глюкозы в крови, которая разрушает сосуды всего организма. При таком нарушении обмена веществ не принимают участие в утилизации кальция рецепторы витамина D и рецепторы вторичного гормона щитовидной железы.