Книга Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными - Евгений Сутягин

В воде, прокипяченной более 4–5 раз, возрастает содержание канцерогенных веществ – диоксинов.

Дополнительные советы

✓ В качестве средства профилактики рака эффективны желтые и оранжевые овощи, фрукты и ягоды: они оказывают противоопухолевый и антиканцерогенный эффект.

✓ Кроме того, особого внимания заслуживают крестоцветные овощи: репа, капуста, горчица, редис, – которые содержат сульфорафан – мощный защитник от рака.

✓ Не злоупотребляйте витаминными добавками, особенно рекомендованными самим себе: в некоторых случаях они могут навредить здоровью.

✓ Риск развития рака, а также сердечных заболеваний и инсульта, снижают низкие дозы статинов (группа лекарств, снижающих уровень холестерина) и аспирина.

✓ По возможности избегайте продуктов, которые были выращены с использованием пестицидов (гербицидов, инсектицидов и т. д.).

✓ Свежая овощная или фруктовая нарезка помогает организму справляться с токсическими веществами, полна витаминов и заряжает энергией.

Предлагаем вариант профилактического завтрака, который поможет предотвратить развитие онкологических заболеваний

Что входит в наш утренний рацион:

вода, чай;

• филе кролика, приготовленное на пару (100 г);

• вареная гречка (70 г);

• цветная капуста (сырая, 50 г);

• вареный жгучий красный перец (20 г);

• черника (70 г);

• фиолетовые овощи: репчатый лук, свекла, капуста (30 г);

• фиолетовый базилик (10 г);

• свежие листья мяты (5 г);

• чечевица (проростки) – 40 г;

• размолотое семя льна (5 г – 1 ч. л.);

• сухая молотая гвоздика (3 бутона);

• нерафинированное льняное масло – 1 ч. ложка.

Употребление. Завтрак начинаем с салата из свежей моркови с цветной капустой, черникой, фиолетовыми овощами, базиликом, листьями мяты и жгучим перцем. Добавляем проростки чечевицы, гвоздику, молотые семена льна, заправляем льняным маслом. Через 15 минут едим филе кролика, чередуем с гречневой кашей. Через 30–60 минут после еды выпиваем 100–200 мл отвара лаврового листа с корицей.

Пищевая ценность нашего завтрака: белки – 18 г, углеводы – 15 г, жиры – 5 г; энергетическая ценность – около 200 ккал. «Стоимость» завтрака в хлебных единицах – 1,5 ХЕ.

Глава 5

Укрепляем иммунитет

В этой главе мы поговорим об иммунитете – естественой системе защиты организма – и о том, как функциональное питание способно укрепить иммунную систему.

Иммунитет и его функции

Иммунитет – это невосприимчивость организма к «внешним», то есть заразным заболеваниям. Иммунная система способна различать «свое» и «чужое» и отвечает за реакции организма на чужеродные элементы и их устранение.

В немалой степени поддержанию нормального уровня иммунитета способствует грамотное чередование периодов активности – умственной или физической – и отдыха. Это способствует нормализации систем жизнеобеспечения организма и помогает ему восстанавливать заложенные в него природой силы.

Один из главных факторов риска для иммунной системы – отсутствие контроля за уровнем глюкозы в крови. Повышенный уровень сахара в крови оборачивается уменьшением числа рецепторов на поверхности клетки и, следовательно, провоцирует уменьшение доступа в клетку витаминов С, D и таких микроэлементов, как железо, магний и марганец, что приводит к ослаблению иммунитета.

Угнетенное состояние иммунной системы проявляется как неважное общее самочувствие, слабость и частые недомогания, озноб, быстрая утомляемость, не проходящая усталость, дневная сонливость и ночная бессонница, головные боли, ломота в мышцах и суставах, подверженность респираторным заболеваниям. Снижение тонуса иммунной системы чревато развитием аутоиммунных заболеваний, таких как вирусные заболевания или аллергии. Избежать этого поможет наша система функционального питания.

Помогаем организму укреплять иммунную систему

Наш организм уникален: каждая его клетка обновляется за и месяцев. А это значит, что биологических причин для старения нет – природой в нашем теле заложен очень значительный жизненный потенциал. Насколько полно реализовывать этот потенциал – решать нам самим. В частности, многое зависит от выбора рациона, от умения различать полезные и вредные продукты. Есть абсолютно все подряд – неправильно, так как для полноценной работы каждая клетка должна получать определенное количество питательных и биологически активных веществ в определенном соотношении.

Для того чтобы строить клетки иммунной системы, нам ежедневно нужны продукты, содержащие не менее 20 основных витаминов и микроэлементов, участвующих в укреплении иммунитета, причем важно понимать, как правильно сочетать, готовить и употреблять те или иные продукты питания.

Работа продуктов в паре – сильный иммунитет

Яичный желток и любая капуста. Данное сочетание привычных продуктов уменьшает усталость и укрепляет иммунную систему за счет содержания витамина В4 (холина).

Творог с белокочанной капустой. Аминокислоты, поступающие с творогом, и тартановая кислота, которой богата капуста, участвуют в построении клеток иммунной системы.

Говяжья печень с зеленым луком. Печень богата железом, которое необходимо для развития защитных клеток иммунной системы, а лук помогает этому микроэлементу усваиваться.

Говяжья печень и кольраби. Говяжья печень богата также кобальтом и фтором, а капуста кольраби, в свою очередь, обеспечивает иммунную систему необходимыми серой, кальцием и магнием.

Свежие овощи с зеленым бананом и обезжиренным кефиром. Свежие овощи помогают усваиваться поступающим с кефиром белкам, а банан активизирует работу содержащихся в кефире бактерий, которые работают на укрепление иммунитета.

Проростки чечевицы с сухими бутонами гвоздики. Чечевица содержит весь комплекс биологически активных веществ, участвующих в развитии иммунных клеток, а гвоздика чрезвычайно богата марганцем.

Вареная морковь с грецкими орехами. Поступающий с морковью провитамин А значительно усиливает антиоксидантные свойства содержащейся в грецких орехах эллаговой кислоты, которая поддерживает иммунную систему.

Зеленая гречка с запеченной тыквой. Данная крупа содержит 20 необходимых для поддержания тонуса иммунной системы микроэлементов, а содержащиеся в тыкве каротиноиды повышают защитный потенциал иммунитета.

Тушеная капуста и отруби. Капуста богата провитамином А и другими витаминами и микроэлементами, а поступающий с отрубями магний способствует лучшему их усвоению.