Книга Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в форму и полить оливковым маслом (2 ст. ложки). Посолить, поперчить, запекать в духовке при температуре 200 °C 15–25 минут.
2 Приготовить соус. Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры размять. В сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить лук. Добавить помидоры с соком, паприку, сахар и соль. Тушить под крышкой 10 минут, положить чеснок, перемешать.
3 Подать картофель с горячим соусом.
Вам понадобится:
✓ 500 г молодого картофеля;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ст. ложка сухого белого вина;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Картофель вымыть (не чистить) и крупно нарезать. Сложить в широкую миску, посолить и поперчить.
2 Чеснок очистить и крупно порубить. В миске соединить горчицу, масло, вино и чеснок.
3 Заправить маринадом картофель и перемешать.
4 Духовку разогреть до 220 °C. Картофель выложить на противень или в огнеупорную форму, поставить в разогретую духовку. Запекать 30–35 минут, время от времени перемешивая, чтобы картофель не пригорел. Он должен зарумяниться снаружи и пропечься внутри.
Вам понадобится:
✓ 500 г картофеля;
✓ 250 г грибов;
✓ 100 мл молока;
✓ 1–2 ст. ложки пшеничной муки;
✓ пучок зелени петрушки;
✓ соль;
✓ острый сыр.
Способ приготовления:
1 Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать сок. Отжатый картофель залить молоком.
2 Грибы очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Добавить муку и тщательно перемешать.
3 Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду. Уменьшить огонь и варить в течение 10–12 минут.
4 Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром.
Вам понадобится:
✓ 800 г свежих белых грибов;
✓ 400 г консервированных нарезанных томатов;
✓ 2,5 см корня имбиря;
✓ 1 ч. ложка семян фенхеля;
✓ 1 ч. ложка молотого кориандра;
✓ ¼ ч. ложки молотой куркумы;
✓ ¼ ч. ложки молотого кайенского перца;
✓ 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления:
1 Имбирь измельчить в блендере с 2 ст. ложками томатов до однородного состояния.
2 Грибы очистить, крупно нарезать и готовить в сотейнике на разогретом масле, время от времени помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Переложить на блюдо.
3 Обжарить в этой же сковороде семена фенхеля. Добавить приготовленную томат-пасту, оставшиеся томаты, соль и пряности. Готовить, помешивая, 5 минут.
4 Переложить в сотейник грибы, перемешать, уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.
Вам понадобится:
✓ 1 кг помидоров;
✓ 5 ст. ложек оливкового масла;
✓ смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян);
✓ соль и перец.
Способ приготовления:
1 Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно удалить часть семян, оставив мясистую сердцевину.
2 Духовку разогреть до 100 °C. На противень положить лист пергамента, смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить в духовку минимум на сутки.
3 Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом.
Вам понадобится:
✓ 2 небольших цуккини;
✓ 2 баклажана;
✓ 8 средних помидоров с плотной мякотью;
✓ 100 г топленого масла;
✓ по ½ пучка зелени петрушки и базилика;
✓ по ¼ ч. ложки куркумы, имбиря, кардамона и тмина;
✓ по ½ ч. ложки семян горчицы и черного молотого перца;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать толстыми кружками. Помидоры вымыть.
2 Овощи нанизать вперемежку на шампуры, полить топленым маслом, посолить и посыпать специями. Жарить над раскаленными углями в течение 7–15 минут, периодически переворачивая.
3 Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Посыпать ею готовые овощи.
Вам понадобится:
✓ 400 г помидоров;
✓ 200 г айвы;
✓ 200 г картофеля;
✓ 200 г моркови;
✓ 400 г лука;
