Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2) Классический коктейль из красного сладкого и горького вермутов. Бармен Гаспар Кампари в 1860-х годах придумал коктейль под названием «Милано-Торино» (так как входящие в его состав напитки происходили из этих городов). Однажды, приблизительно в 1900 году, Гаспар заметил у себя в баре группу американцев, которым явно нравился его коктейль. Чтобы показать своё радушие, бармен дал коктейлю новое название «Американо». Именно «Американо» был первым коктейлем, который Джеймс Бонд заказал в первой книге Яна Флеминга.
На 1 порцию
30 мл сладкого красного вермута
30 мл горького вермута
содовая
лёд
долька лимона или апельсина
• Положить в стакан олд фэшнд несколько кубиков льда. Влить оба вида вермута. Долить содовой по вкусу. Перемешать, дополнить долькой лимона или апельсина и подавать.
В отличие от других национальных кухонь, американская – молодая, как и сама страна. Некоторые специалисты даже отказываются признавать, что можно вообще говорить об американской кухне, считая её набором заимствованных кулинарных традиций живущих на территории США иммигрантов. Однако за три столетия в стране всё-таки успели сформироваться свои характерные черты и появились блюда, которые уже считаются классическими, хотя в целом и сегодня можно повсеместно наблюдать сильное влияние таких национальных кухонь, как итальянская, мексиканская, английская, китайская и других.
В целом американскую кухню можно охарактеризовать как пёструю и разнообразную, в отдельных регионах страны рацион и способы готовки могут сильно отличаться. Так, на юге распространены блюда из мяса, курицы, морепродуктов, особенно крабов, кукурузы, бамии (окры). На юго-западе господствует так называемый стиль текс-мекс – техасско-мексиканская кухня, где в ходу мексиканские блюда: такос, фахитас, бурритос и другие. В Новой Англии, на северо-востоке, готовят блюда из солонины и рыбы, похлёбки чаудеры. В центральной части США часто жарят мясо на углях, готовят печёный картофель, здесь сильнее всего влияние итальянской кухни – пицца, паста, равиоли и другие блюда.
Примечательная особенность американской кухни – большая роль полуфабрикатов и фастфуда. Вообще, американцы стараются тратить на готовку минимум времени, поэтому так популярны сэндвичи и другие простые и сытные закуски, а сложные блюда, типа фаршированной индейки, готовятся только к праздничному столу.
Важнейшие блюда американской кухни (в алфавитном порядке):[4]
Банана сплит – десерт из банана, мороженого, сиропа, шоколадного соуса и взбитых сливок.
Барбекю – мясо и колбаски, которые готовятся в одноимённой печи над углями.
Бейгл – мягкий бублик с различными начинками.
Брауни – прямоугольное шоколадное пирожное.
Бургеры – круглые булочки с котлетами из мяса, птицы или рыбы, а также с овощами и зеленью.
«Вальдорф» – салат из яблок, сельдерея и грецких орехов.
Гамбо – густой суп-рагу из мяса, курицы, креветок, колбасы и овощей.
Джамбалайя – креольское блюдо на основе риса.
Клэм-чаудер – суп с моллюсками.
Маршмэллоу – воздушное кондитерское изделие, похожее на зефир.
Маффины – небольшие кексы, которые пекутся в формочках.
Наггетсы – кусочки курицы, обжаренные в хрустящей панировке.
Тыквенный пирог со специями и орехами.
Фаршированная индейка – традиционное блюдо на День Благодарения.
«Цезарь» – свежий салат с крутонами, пармезаном и курицей, креветками или другими ингредиентами.
Чизкейк – десерт на основе сыра «Филадельфия».
Яблочный пирог – пирог из песочного теста с яблочной начинкой.
Традиционное армянское горячее блюдо, индейка или курица, фаршированная рисом, сухофруктами и орехами. Так как фаршированная индейка очень велика по размеру, её готовят для больших праздничных застолий, а в повседневной жизни предпочитают более простой и «миниатюрный» вариант – курицу.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
4 ст. л. риса
5 ст. л. сливочного масла
горсть кураги
2 ст. л. изюма
4 ст. л. очищенного миндаля
2–3 бутончика гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
1 курица (около 1,5 кг)
соль
Калорийность: 215 ккал
• Рис промыть и отварить до полуготовности (около 10 минут), откинуть в сито. На сковороде разогреть часть сливочного масла и слегка обжарить на нём рис. Посолить.
• Курагу промыть и разрезать пополам, изюм перебрать и промыть. На отдельной сковороде на оставшемся масле обжарить сухофрукты вместе с миндалём около 5 минут. Добавить к рису вместе с пряностями, перемешать.
• Курицу обработать, промыть, обсушить. Натереть солью изнутри и снаружи, начинить приготовленным фаршем, зашить отверстие кулинарной нитью.
• Разогреть духовку до 160 °C. Уложить курицу в глубокую форму для запекания спинкой вниз, влить половину стакана воды. Запекать курицу около 50 минут, периодически поливая выделившимся соком. В середине запекания перевернуть.
• Подать, разрезав на части, с рисовым фаршем в качестве гарнира.
Полусладкое испанское вино, разновидность хереса, с особенным ореховым ароматом. Традиционно подаётся к мясным блюдам. Мировую известность это вино приобрело после того, как Эдгар По в 1846 году написал свой рассказ «Бочонок амонтильядо».
