Книга Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии - Юрий Константинов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Хорошо вымытый молодой кабачок нарезать полупрозрачными тонкими кружками или ломтиками. Измельчить петрушку и чеснок. Сложить ломтики кабачка в посуду, закрывающуюся крышкой, посыпать специями, солью, полить уксусом и соевым соусом. Соль должна быть крупного помола, это важно для быстрого маринования. Добавить сахар, чеснок и зелень. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой и хорошо взболтать. Когда кабачок остынет, поставить его в холодильник на 2 часа.
По легенде, соевая спаржа появилась при первом китайском императоре Цинь Шихуанди, который стремился раздобыть эликсир молодости. Он потребовал изобрести целебное средство. После многочисленных безрезультатных попыток ему была предложена соевая спаржа (юба по-японски, фучжу по-китайски), и именно она стала средством, способным продлевать жизнь.
Для того чтобы сделать соевую спаржу, бобы вымачиваются, мелко перетираются и из полученной массы вымывается молоко. Потом молоко кипятится, на его поверхности образуется пенка, которую снимают, и из нее формируют «косички» спаржи-юбу. В сушеном виде такая спаржа может храниться до года.
Самые лучшие сочетания соевая спаржа, как и все белковые продукты, образует с овощами. Допустимо готовить ее со злаками и картофелем. А вот с животными белками и жирами лучше не употреблять.
Ее едят и как самостоятельное блюдо, и в салатах или многочисленных азиатских рецептах. Зачатую соевую спаржу обжаривают во фритюре или разламывают на кусочки и добавляют в разные блюда.
Перед приготовлением сухую соевую спаржу замачивают на несколько часов, а после размокания выкладывают в дуршлаг, промывают и используют в рецепте. При этом кусочки спаржи должны быть в воде полностью, иначе она размокнет неравномерно.
Калорийность соевой спаржи в сушеном виде 440 ккал.
Состав: 200 г сухой соевой спаржи, 3 средних морковки, 2 ч. л. приправы для корейской моркови, щепотка черного молотого перца, красный молотый перец по вкусу, соль, 50 мл соевого соуса, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла.
Выложить соевую спаржу в глубокую емкость, полностью залить водой и оставить на 2 часа. Кипятком заливать нежелательно, палочки спаржи могут стать совсем мягкими и расползтись. Затем откинуть спаржу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезать спаржу на произвольные кусочки. Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови. В глубокую миску выложить морковь, соевую спаржу и перемешать.
Для маринада соль, черный и красный молотый перец, приправу для корейской моркови перемешать, посыпать этим спаржу с морковкой и все смешать. Затем влить соевый соус, уксус, масло и еще раз хорошо перемешать. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. После этого она готова.
Хранить закуску в холодильнике.
Состав: 100 г сухой соевой спаржи, 1 луковица, 1 морковка, 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, кинза, черный и красный молотый перец.
Замочить сухую соевую спаржу в холодной воде на 4–5 часов. Вода должна покрывать ее полностью. Размоченная спаржа увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Промыть и нарезать на кусочки. Нашинковать лук и морковь, обжарить их в масле до мягкости. Затем добавить к обжарке спаржу, посолить, хорошо перемешать, убавить огонь и тушить 5 минут под крышкой. После этого добавить в поджарку перец, чеснок, нарезанную зелень кинзы, соевый соус. Все хорошо перемешать и под крышкой тушить еще 5 минут, чтобы блюдо впитало в себя аромат специй и зелени.
Состав: 500 г сухой соевой спаржи, 3 морковки, 4 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 лавровый лист, 7 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5 ст. л. яблочного уксуса, красный перец по вкусу.
Стебли сухой спаржи разломать пополам, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и тут же промыть холодной водой. На мелкой терке натереть морковь, чеснок раздавить чеснокодавилкой. Спаржу нарезать на кусочки в 2–3 см, перемешать ее с чесноком и морковкой. Для маринада соединить растительное масло, воду, лавровый лист, перец, соль, сахар и яблочный уксус, поставить на огонь, довести до кипения и кипятком залить спаржу, перемешать и поставить на 3–4 часа в холодильник. Спаржа готова.
Состав: 300 г сухой соевой спаржи, 4 ст. л. томатной пасты, 250 г маринованных грибов, 1 крупная морковка, 1 луковица, уксус, зелень, соль, приправа для корейской моркови, растительное масло.
Замочить спаржу в холодной воде на 2 часа. Можно палочки предварительно поломать. Почистить и натереть морковь. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать или пропустить через чеснокодавилку. Морковь, лук и чеснок выложить в сковороду с маслом и на среднем огне при закрытой крышке готовить 15 минут. Потом добавить грибы и зелень, обжаривать минут 5, добавить приправы, томатную пасту и уксус, разведенный в холодной воде. Все перемешать, закрыть крышку и тушить примерно 10 минут. Заправка должна получиться достаточно жидкая. Выложить в нее соевую спаржу, посолить и еще немного потушить.
Состав: 400 г сухой соевой спаржи, 300 г отваренной стручковой фасоли, 1 крупная морковка, 2 луковицы, соль, растительное масло.
Замоченную предварительно на 3–4 часа спаржу нарезать на кусочки, добавить отваренную стручковую фасоль и прожарить эту смесь несколько минут. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь, переложить к спарже с фасолью, все перемешать и потушить примерно 5 минут вместе.
Соевая паста, как и любой другой продукт, изготовленный на основе бобов сои, пользуется огромной популярностью в азиатском регионе.
Соевую пасту изготавливают из предварительно очищенных и прошедших процесс ферментации бобов сои.
Химический состав соевой пасты зависит от разновидности продукта, поскольку соевых паст достаточно много. Любой вид соевой пасты будет отличаться характерно соленым вкусом.
Пасту используют в супах, вторых блюдах, закусках. За многие века в азиатской кухне накопилось несколько сотен рецептов разнообразных соевых паст, которые отличаются не только вкусом, но и сферой применения.
Самые распространенные соевые пасты:
– японская мисо;
– китайская доучи;
– китайская доуцзян;
– корейская твенджан;
