Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Банки со свеклой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Свекла, маринованная с пряностями

Ингредиенты

1 кг свеклы, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 пучок зелени эстрагона, базилика и сельдерея, 2 листа хрена, 5 г семян горчицы, 50 г соли.

Способ приготовления

Зелень и листья хрена вымыть. Чеснок и лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Свеклу вымыть, бланшировать в течение 20 минут, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками. В банки выложить зелень, листья хрена, чеснок, лук, свеклу. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, соль, горчицу, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кипятить 3 минуты, процедить, снова довести до кипения. Свеклу залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Свекла, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг свеклы, 200 г черной смородины, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 100 мл столового уксуса, 80 г сахара, 35 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем положить корицу, гвоздику, душистый перец, влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Свеклу и смородину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 15 минут). Герметично закрыть и охладить.

Свекла по-старинному

Ингредиенты

1 кг свеклы, 30 г корня хрена, 100 г зелени укропа, 50 мл столового уксуса, 30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, запечь в духовом шкафу, остудить и нарезать кружочками. Хрен очистить, вымыть, мелко нарубить. Укроп вымыть, мелко нарезать. Свеклу уложить в глиняную емкость, пересыпая хреном, укропом, солью и сбрызгивая уксусом. Хранить в прохладном месте.

Свекла, маринованная с хреном

Ингредиенты

1 кг свеклы, 100–150 г корня хрена, 100 мл растительного масла, 50–60 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, молотый перец, 20 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить 30–45 минут, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свеклу и хрен выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, молотый перец и кипящее растительное масло. Нагревать на слабом огне в течение 10 минут, разложить по банкам. В каждую банку влить уксус. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Свекла с морковью

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г лука, 45–55 г соли.

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и перемешать. Выдержать под прессом при комнатной температуре 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой. Слить сок, добавить в него 500 мл воды и соль, довести до кипения и горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить пресс, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место.

Свекла, маринованная по-болгарски

Ингредиенты

2 кг свеклы, 300 г репчатого лука, 3 г молотого черного перца, 50 мл растительного масла, 1 л столового уксуса, 20–30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть и варить в течение 3–4 часов. Затем снять кожицу, нарезать полосками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить.

Для приготовления маринада уксус довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать. Свеклу плотно уложить в стерилизованные банки, заправив молотым черным перцем и луком. Залить кипящим маринадом, сверху налить 2–3 см растительного масла, герметично закрыть и охладить.

Тыква маринованная

Ингредиенты

3 кг тыквы, 800 мл 8%-ного уксуса, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 5 лавровых листьев, 2 г корицы, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Тыкву разрезать пополам, очистить от кожуры, удалить семена. Затем нарезать кубиками размером 1 см, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты и остудить. В стерилизованные полулитровые банки положить около 350 г тыквы, 25 мл 9%-ного уксуса, добавить 3–4 бутона гвоздики, немного корицы, 1 лавровый лист и 1–2 горошины черного перца.

Для приготовления заливки 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Тыкву залить кипящим раствором и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 3–5 минут, литровые – 8-10 минут). Затем герметично закрыть и охладить.

Консервированная стручковая фасоль

Ингредиенты

1 кг стручков фасоли, 10 г сахара, 1–2 г лимонной кислоты, 20 г соли.

Способ приготовления

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную (5 г) воду, охладить, уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль.

Фасоль залить рассолом. Банки пастеризовать в течение 1 часа при температуре 95 °C, затем закрыть.

Через 48 часов снова пастеризовать при той же температуре в течение 30–35 минут.

Банки закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом

Ингредиенты

1 кг молодой фасоли, 100 г ржаного хлеба, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 виноградных листа, 250 г соли.

Способ приготовления

Фасоль очистить от волокон, вымыть, обсушить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Виноградные листья вымыть и просушить. В засолочную емкость положить 1 зубчик чеснока и 1,5–2 виноградных листа. Затем выложить фасоль, добавляя оставшиеся чеснок и виноградные листья. Сверху положить крупно нарезанный ржаной хлеб. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, остудить. Залить рассолом фасоль, положить пресс.

Соленая стручковая фасоль (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг стручков фасоли, 70–80 г соли.

Способ приготовления