Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать дольками. Зелень вымыть и обсушить. Хрен очистить, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, положить лимонную кислоту и кипятить 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложить специи и зелень, затем помидоры, перемежая их луком и морковью. Залить кипящим рассолом, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут). Закатать и охладить.

Помидоры соленые «Кубанские»

Ингредиенты

8 кг зеленых помидоров среднего размера, 150 г зелени укропа, 4 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, надрезать верхушки, удалить часть мякоти с семенами. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Острый перец вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры аккуратно нафаршировать зеленью и чесноком, плотно уложить рядами в эмалированную посуду, засыпать острым перцем, оставшимися чесноком и укропом. Залить кипящим рассолом, поставить гнет и выдержать при комнатной температуре в течение 3–4 дней.

Затем рассол слить, довести до кипения. Помидоры уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, герметично закрыть и остудить.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа, 15 г сухой горчицы, 2,5 ст. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 ст. ложки соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, выложить в банку, перекладывая лавровым листом, укропом, листьями черной смородины и вишни. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, сахар, перец. Снять с огня, добавить горчицу. Когда рассол станет прозрачным, залить ими помидоры.

Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Помидоры натуральные

Ингредиенты

550-600 г помидоров, 35 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.

Банки с помидорами залить рассолом, простерилизовать, герметично закрыть.

Помидоры с луком

Ингредиенты

1 кг помидоров, 200 г лука, 150 мл растительного масла, 70 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть, очистить и нарезать кружочками. Помидоры и лук уложить в стерилизованные банки слоями и пересыпать солью. Затем влить растительное масло, простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры, консервированные дольками

Ингредиенты

1 кг помидоров с мясистой мякотью, 3 г лимонной кислоты, 20–40 г сахара,15–20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу. Затем разрезать на 3–4 части, уложить не уплотняя в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем положить лимонную кислоту, кипятить еще 2 минуты. Помидоры залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 30 минут, литровые – 35 минут, трехлитровые – 40 минут).

Банки с помидорами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.

Помидоры, консервированные дольками в томатном соке

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 л томатного сока, 10–30 г сахара, 5–7 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать дольками, затем уложить в стерилизованные банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, проколоть в месте прикрепления плодоножки, переложить в банки. Помидоры 2 раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с добавленной солью. Банки герметично закрыть и перевернуть.

Помидоры с крыжовником

Ингредиенты

1 кг помидоров, 150–200 г крыжовника, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать 0,5 минуты. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть. Помидоры выложить в банки, перекладывая крыжовником. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар и соль. Залить рассол в банки. Через 3–5 минут слить, снова довести до кипения и залить в банки. Повторить. Герметично закрыть банки.

Помидоры, маринованные с виноградом

Ингредиенты

1 кг помидоров, 300 г винограда, 15 г сахара, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 листа смородины, 2 листа вишни, 10 г листьев хрена, зелень укропа и петрушки по вкусу, 50 г паприки, 5 горошин черного перца, 20 г молотого перца, 15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить. Виноград перебрать, вымыть, обсушить. Зелень, листья смородины, вишни и хрена вымыть. Чеснок очистить и вымыть. Переложить в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар. Залить на 20 минут кипятком. Маринад слить, прокипятить, влить в банки с помидорами, герметично закрыть.

Свекла маринованная

Ингредиенты

1,2 кг свеклы, 10 г корня хрена, 1–3 г семян тмина или укропа, 0,6–0,9 л 9 %-ного уксуса, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Хрен очистить, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще 2 минуты.

Свеклу смешать с хреном, семенами тмина или укропа, уложить в стерилизованные банки. Затем залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут).