Книга Мужчина на кухне - Анастасия Красичкова

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле, посолить, поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тимьян вымыть, нарубить. Мясо, лук и тимьян выложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить вино и мед. Тушить на среднем огне до готовности, накрыв сотейник крышкой. Готовое мясо разложить по тарелкам, гарнировать зеленым горошком.

Свиные ребрышки, жаренные на решетке

1 кг свиных ребрышек, 4 помидора, 4 огурца, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свиные ребрышки промыть, нарубить. Оливковое масло смешать с кетчупом, перцем и солью, смазать приготовленной смесью мясо и оставить на 30 мин. Затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая смесью, в которой мариновалось мясо. Готовые ребрышки выложить на блюдо, гарнировать кружочками помидоров и огурцов, посыпать зеленью петрушки.

Свиные ребрышки, запеченные в духовке

500 г свиных ребрышек, 8 клубней картофеля, 2 луковицы, 200 мл мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Свиные ребрышки промыть, нарубить, натереть солью и перцем. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, переложить в форму для запекания. Сверху выложить лук и картофель, посолить, добавить бульон. Накрыть форму для запекания фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 40 мин. Затем фольгу снять и запекать еще 5–10 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью базилика.

Отбивные из свинины с кукурузой и болгарским перцем

1 кг свинины, 5 болгарских перцев, 5 кукурузных початков, 3 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кукурузу вымыть, разрезать початки поперек пополам, отварить в подсоленной воде. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать широкими полосками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками поперек волокон, отбить, посолить, поперчить.

Жарить на сковороде в растительном масле до готовности, периодически переворачивая. Отбивные выложить на блюдо, гарнировать кукурузными початками и полосками болгарского перца, полить кетчупом. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из свинины с помидорами

1 кг свинины, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать крупными дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом, оставить на 1 ч. Куски мяса нанизать на шампуры вперемежку с дольками помидоров, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Шашлык из свинины, маринованной в кефире

1 кг свинины, 2 луковицы, 1 л кефира, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым луком и залить кефиром.

Мариновать в течение 2 ч, нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовое мясо снять с шампуров, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Котлеты из свинины, жаренные в фольге

500 г свинины, 2 луковицы, 100 г ядер грецких орехов, 1 пучок зелени базилика, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл кетчупа, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и орехами, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать из него большие круглые котлеты и завернуть каждую в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Готовые котлеты вынуть из фольги, выложить на тарелки, полить кетчупом и посыпать зеленью базилика.

Котлеты из свинины и говядины

500 г свинины, 300 г говядины, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Котлеты из свинины с гарниром из квашеной капусты

500 г свинины, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян укропа, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Морковь и квашеную капусту тушить в топленом масле 15 мин на слабом огне, добавив лавровый лист и семена укропа.

Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать тушеной капустой, посыпать зеленью петрушки.

Рагу из баранины по-восточному

500 г баранины, 500 г спаржевой фасоли, 3 болгарских перца, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.

Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы и базилика вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. Добавить фасоль, болгарский перец и тмин, тушить до готовности.