Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона»

— 2 плавленых сырка

— 4 картофелины

— 1 шт. моркови

— 1 луковица

— 1 пучок зеленого лука

— зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль — по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле.

Доведите картофель до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки. Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.

Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре»

— 220–230 г плавленого сыра

— 300 г свежей или замороженной брокколи

— 1 небольшая луковица

— 400 мл куриного бульона

— 3/4 стакана молока

— 1 ст. ложка муки

— 1 ст. ложка маргарина

— молотый белый перец и соль — по вкусу

Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.

Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.

Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает»

— 150 г сыра рикотта

— 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)

— 1 луковица

— 1 картофелина

— 1 шт. небольшой моркови

— 2 граната

— 1 пучок мяты

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу

— 4 королевские креветки — по желанию

Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.

Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.

Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк»

— 300–400 г брокколи

— 1/2 стакана сливок

— 3 ч. ложки измельченного базилика

— 1/2 ч. ложки картофельного крахмала

— сыр пармезан, перец и соль — по вкусу

Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.

Суп с пармезаном, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»

— 6 ст. ложек тертого сыра пармезан

— 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола

— 3 яйца

— 3 ст. ложки манной крупы

— 1,5 л куриного или говяжьего бульона

— 1 щепотка молотого мускатного ореха

— перец и соль — по вкусу

Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.

Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.

Суп с чеддером, беконом, луком и картофелем «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»

— 200 г сыра чеддер

— 4 ломтика бекона

— 6 крупных картофелин

— 1 луковица

— 2½ стакана воды

— лук-резанец и соль — по вкусу

Ломтики бекона обжарьте до хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и положите на бумажное полотенце. На жире от бекона обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.

Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.

Похлебка с голубым сыром, беконом, картофелем и кукурузой «Королевская»

— 150 г голубого сыра

— 100 г бекона

— 4–5 картофелин

— 300 г консервированной кукурузы

— 1 луковица

— 400 мл молока

— 1 пучок петрушки

— 1 ст. ложка растительного масла

— перец и соль — по вкусу

Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.

Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.

Овощной суп с сыром грюйер «Просто прелесть!»

— 140 г тертого сыра грюйер

— 1 кочан брокколи

— 1 шт. моркови