Книга Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Дыню нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, накрыть крышкой и варить до размягчения. Потом протереть сквозь сито, добавить лимонный сок, сахар и довести до готовности.
Густую массу выложить тонким слоем на противень, смоченный холодной водой, разровнять мокрой ложкой и поставить на 1 сутки в сухое и хорошо проветриваемое помещение. Когда пастила подсохнет, нарезать ее квадратиками, ромбиками или прямоугольниками, обвалять в сахарной пудре, смешанной с толченым миндалем, разложить по банкам на хранение.Ингредиенты
Мякоть дыни – сколько потребуется
Способ приготовления Для приготовления меда подойдут зрелые дыни с мягкой и нежной мякотью. Ее нужно измельчить сечкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем выжать сок и варить его на слабом огне до загустения. Горячий мед разлить по банкам, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Ингредиенты
Дынные корки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Лимонная кислота – 3 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления С корок срезать грубую наружную часть, а внутреннюю мягкую нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодильник. Варенье варить в 3 приема до закипания с перерывами в 8-10 часов. В почти готовое лакомство добавить ванилин и лимонную кислоту.
Ингредиенты
Дынные корки – 0,5 кг
Арбузные корки – 0,5 кг
Сахар – 900 г
Вода – 1,2 л
Способ приготовления У корок срезать верхнюю грубую часть, а мягкую внутреннюю нарезать небольшими прямоугольниками (1x2 см). Чтобы в процессе термической обработки они сохранили первоначальную форму, их нужно замочить в подсоленной воде на 30 минут. Затем слить ее, а корки залить горячей водой (85–95 °C) и оставить на 10 минут. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему остыть, опустить в него корки и варить по 10–15 минут в 3–4 приема с перерывом в 2–3 часа.
Ингредиенты
Дынные корки – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1л
Лимонная кислота – 10 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления
Очищенные от мякоти и верхней твердой кожицы корки нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую воду и варить до мягкости.
Из воды и сахара приготовить сироп, залить им корки и оставить на ночь. На следующий день довести их до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять с плиты и вновь оставить на 10–12 часов. Варку и выстаивание повторить несколько раз до тех пор, пока корки не станут прозрачными. За 2–3 минуты до окончания последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Горячие корки откинуть на сито, дать сиропу стечь, посыпать их сахаром и встряхнуть несколько раз, чтобы осыпались излишки. Подсушивать цукаты можно на открытом воздухе (в течение 2–3 дней) или в духовке при температуре 40–50 °C с немного приоткрытой дверцей.Ингредиенты
Жимолость – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 200 мл
Лимонная кислота – 3 г
Способ приготовления
Для варенья нужно собирать неперезревшие крепкие ягоды и сразу же их обработать.
Из сахара и воды сварить сироп, залить им промытые и просушенные при комнатной температуре ягоды и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 7 минут, постоянно помешивая. Потом снять с плиты и дать настояться в течение 6–8 часов.
То же самое повторить еще несколько раз до готовности варенья: ягоды должны быть равномерно распределены в сиропе не должны всплывать. В самом конце, чтобы лакомство со временем не засахаривалось, добавить лимонную кислоту.
Это варенье хорошо хранится, поэтому не требует герметичной укупорки.Ингредиенты
Жимолость – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимонная кислота – 3 г
Способ приготовления Зрелые ягоды измельчить сечкой, пересыпать сахаром и слегка нагреть на минимальном огне до полного его растворения. Добавить лимонную кислоту, разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Ингредиенты
Жимолость – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 250 мл
Способ приготовления Спелые и переспелые ягоды пересыпать сахаром, слегка потолочь деревянным пестиком, залить водой и поставить на огонь. Варить в один прием, постоянно помешивая, пока они не разварятся. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам, остудить, накрыть пергаментной бумагой, обвязать и убрать на хранение.
Ингредиенты
Сок жимолости – 1 л
Сахар – 800 г
Способ приготовления Свежеотжатый сок жимолости поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до уменьшения объема в 3 раза. Горячее желе разлить по банкам, простерилизовать их (по 30 минут каждую) и закатать металлическими крышками.
Ингредиенты
Выжимки жимолости после отделения сока – 1 кг Сахар – 1 кг
Способ приготовления Выжимки пересыпать сахаром (900 г) и оставить на 4–5 часов или варить на слабом огне в течение 3–5 минут. Когда он полностью растворится, сладкую массу раскатать на разделочной доске, посыпать оставшимся сахаром, подсушить в духовке и нарезать ромбиками.
Ингредиенты
Имбирь (свежий) – 150 г Апельсиновая кожура – 100 г Сахар – 170 г Вода – 200 мл Лимонный сок – 50 мл
Способ приготовления
Имбирь очистить, нарезать кубиками и залить холодной водой. В другую посуду выложить апельсиновые корки и тоже залить холодной водой.
Оставить все на 3 дня. Каждый день воду сливать и заменять ее свежей.
На 4-й день воду слить. Корки мелко нарезать, смешать с имбирем, засыпать сахаром, залить водой, довести до кипения и сразу же снять с плиты. Дать варенью настояться в течение 3 часов. То же самое повторить еще 2 раза. В последний раз довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и горячим разлить по банкам. Когда варенье остынет, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
