Книга Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Содержание витамина Е в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Масло кукурузное 100

Масло подсолнечное 60

Бобовые 5

Масло сливочное 1,5–2,5

Говядина 2

Овощи 1,5–2

Треска 1,5

Молоко коровье 0,1–0,5

Таблица 10

Содержание витамина В1 в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Горох 0,81

Свинина нежирная 0,4–0,6

Крупа пшенная, пшеничная, овсяная, гречневая 0,4–0,45

Печень 0,3

Хлеб пшеничный 0,27

Крупа ячневая 0,27

Хлеб ржаной 0,18

Масло сливочное 0,15

Крупа манная 0,14

Мясо кролика 0,12

Картофель 0,12

Шпинат 0,1

Рыба 0,08–0,12 Треска 0,09

Говядина, баранина, мясо птицы 0,06–0,09

Крупа рисовая 0,08

Морковь, помидоры 0,06

Таблица 11

Содержание витамина В2 в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Печень 2,19

Яйцо куриное 0,44

Шпинат 0,25

Крупа гречнева 0,2

Горошек зеленый 0,19

Мясо кролика 0,18

Треска 0,16

Молоко коровье 0,15

Горох 0,15

Говядина, баранина, мясо курицы 0,14–0,15

Ставрида 0,12

Масло сливочное 0,12

Сметана 0,1

Лук зеленый, перец сладкий, капуста цветная 0,1

Овсяные хлопья «Геркулес» 0,1

Крупа ячневая 0,08

Персики 0,08

Тыква, баклажаны, абрикосы, морковь, картофель 0,05–0,07

Редис, огурцы, свекла, помидоры, репа, капуста, дыня 0,04

Крупа манная, рисовая, пшенная 0,04

Хлеб пшеничный 0,03

Таблица 12

Содержание витамина В6 в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Печень говяжья 0,7

Крупа ячневая, пшенная 0,52–0,54

Мясо курицы 0,52

Мясо кролика 0,48

Крупа гречневая 0,4

Говядина 0,37

Крупа перловая 0,36

Картофель 0,3

Горох 0,27

Крупа овсяная 0,27

Крупа рисовая, манная 0,17–0,18

Треска 0,17

Горошек зеленый, капуста цветная 0,16–0,17

Баклажаны, лук зеленый, капуста белокочанная 0,14–0,15

Яйцо куриное 0,14

Тыква, морковь 0,13

Ставрида 0,12

Редис, шпинат, репа 0,1

Таблица 13

Содержание витамина С в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Шиповник сушеный 1200

Шиповник свежий 470

Смородина черная 200

Облепиха 200

Петрушка 150

Укроп 100

Капуста цветная 70

Апельсины, земляника 60

Шпинат 55

Капуста белокочанная 50

Лимоны, мандарины 38–40

Крыжовник, лук зеленый 30

Редис, помидоры, зеленый горошек, малина 25

Картофель, дыня 20

Брусника, салат, вишня, кабачки 15

Яблоки 10

Морковь 5

Таблица 14

Содержание витамина РР в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Печень говяжья 9

Мясо курицы 7,8

Мясо кролика 6,2

Говядина 4,7

Крупа гречневая 4,19

Крупа ячневая 2,74

Треска 2,3

Зеленый горошек 2

Крупа рисовая, пшеничная 1,55–1,6

Картофель 1,3

Крупа манная, овсяная 1,2

Морковь 1

Капуста белокочанная 0,74

Персики 0,7

Салат 0,65

Баклажаны, капуста цветная, шпинат 0,6

Минеральные вещества

Как и без витаминов, человеческий организм не может нормально функционировать без минеральных веществ. Более того, только благодаря наличию их в организме большинство витаминов могут выполнять отведенную им роль в обмене веществ.

В зависимости от содержания в организме и продуктах питания все микроэлементы подразделяются на 2 группы: микроэлементы (железо, медь, цинк, кобальт) и макроэлементы (натрий, калий, кальций, фосфор, магний и др.).

Само название выделяемых групп говорит о том, что потребность человека в этих элементах различна: необходимая норма макроэлементов измеряется от сотен миллиграммов до нескольких граммов, а микроэлементов гораздо скромнее – она представлена тысячными долями грамма.

Однако дефицит любого минерального вещества может привести к возникновению различных заболеваний. Так, недостаток кальция (особенно если он сопровождается дефицитом витаминов D, С и группы В) повышает риск развития у детей рахита, замедляет процесс формирования скелета и зубов, ведет к нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы и возникновению некоторых онкологических заболеваний.

Кальций активно влияет на жизнедеятельность клеток, принимает участие в процессах свертывания крови и мышечных сокращений.

Без него невозможно нормальное протекание процессов, в которых задействованы отдельные гормоны.

Основным источником кальция являются молоко и молочные продукты. Учеными установлено, что 500–700 мл коровьего молока полностью удовлетворяют суточную потребность детского организма в кальции. Однако для оптимального усвоения этого минерала необходимо сочетание его с витаминами D, В2, В6, В12, С и солями фосфора. Особенно важно, чтобы соотношение кальция и фосфора составляло 1,5: 1 для детей до 6 месяцев, 1,3: 1 для детей от 6 до 12 месяцев и 1: 1 для детей от 1 года.

Магний участвует в формировании костной ткани и способствует нормальному протеканию многих обменных процессов. В составе некоторых ферментов он обеспечивает организм энергией, транспортирует жизненно важные вещества через клеточные оболочки, а также принимает участие в синтезе белков и нуклеиновых кислот.