Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

нарезанных в масле вяленых помидоров плюс 1 столовая ложка масла из банки

½ стакана мелко нарезанного лука-шалота

½ стакана белого сухого вина

½ стакана густых сливок

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

ШАГИ

1. Посыпьте курицу солью и перцем по 1/8 чайной ложки каждой. Нагрейте вяленое томатное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится, всего около 6 минут. Перекладываем на тарелку.

2. Добавьте в сковороду вяленые помидоры и лук-шалот. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до сильного и добавьте вино. Готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока большая часть жидкости не выпарится, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца; кипятить 2 минуты. Верните курицу в кастрюлю и переверните, чтобы она покрылась соусом. Подавайте курицу с соусом и петрушкой.

9. ЛОСОСЬ С САЛАТОМ ИЗ РУККОЛЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. лосося, желательно дикого, без кожи

2 столовые ложки лимонного сока, разделенные

2 чайные ложки дижонской горчицы, разделенные

½ стакана мелко нарезанного желтого болгарского перца

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

½ стакана панировочных сухарей

½ стакана крем-фреш или сметаны

¼ стакан пахты

3 столовые ложки нарезанного свежего укропа

½ чайной ложки соли, разделенной

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 упаковка (150 гр.) рукколы

1 чашка нарезанного редиса

ШАГИ

1. Крупно нарежьте лосося и поместите половину в кухонный комбайн. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку горчицы. Обрабатывайте, при необходимости соскабливая с боков, до гладкого состояния. Добавьте оставшийся лосось, болгарский перец, лук-шалот и 1/4 чайной ложки перца и взбивайте, пока смесь не станет однородной, но останется густой.

2. Переложите смесь лосося в миску среднего размера. Добавьте панировочные сухари и перемешайте до однородности. Сформируйте из лосося 4 котлеты шириной около 4 дюймов каждая и выложите на тарелку. Заморозьте на 5 минут.

3. Тем временем взбейте в большой миске сметану (или сметану), пахту, укроп и 1/4 чайной ложки соли с оставшейся 1 столовой ложкой лимонного сока, 1 чайной ложкой горчицы и 1/4 чайной ложки перца. Отложите 1/4 стакана заправки для сбрызгивания.

4. Нагрейте масло в большой чугунной или антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лепешки из лосося и готовьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не прожарятся, по 2—3 минуты с каждой стороны. Переложите на чистую тарелку и посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли.

5. Добавьте рукколу и редис к заправке в большой миске. Перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте лепешки с лососем поверх салата, сбрызнув оставшейся 1/4 стакана заправки.

10. РИС С КРЕВЕТКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

¼ стакана кунжутного масла, разделенного

2 больших яйца, слегка взбитых

3 чашки натертой цветной капусты

500 гр. крупных креветок (31—35 штук), очищенных и лишенных жилок

3 стакана соцветий брокколи

1 средний красный сладкий перец, тонко нарезанный (около 1 стакана)

3 зубчика чеснока, нарезанных

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки воды

1 столовая ложка рисового уксуса

½ чайной ложки молотого перца

ШАГИ

1. Нагрейте 2 чайные ложки масла в большом воке из углеродистой стали с плоским дном или в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Добавьте яйца и готовьте, не помешивая, до полной готовности, с одной стороны, около 30 секунд. Переверните и готовьте до готовности, около 15 секунд. Переложите на разделочную доску и разрежьте на кусочки размером 1/2 дюйма.

2. Добавьте в сковороду 2 чайные ложки масла; нагреть на сильном огне. Добавьте цветную капусту ровным слоем; готовьте, не трогая, пока слегка не подрумянится, 3—4 минуты. Перекладываем на тарелку.

3. Добавьте в сковороду 2 чайные ложки масла; нагреть на сильном огне. Добавьте креветки; варите, часто помешивая, пока он не станет непрозрачным, около 3 минут. Переложите на тарелку с цветной капустой.

4. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла; нагреть на сильном огне. Добавьте брокколи, болгарский перец и чеснок; варить, время от времени помешивая, до легкого обугливания, 4—5 минут. Добавьте соевый соус, воду, уксус и перец. Довести до кипения; кипятить 30 секунд. Снимите с огня. Добавьте отложенные яйца, цветную капусту и креветки.

11. ЛОСОСЬ С ОРЕХАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 зубчик чеснока, измельченный

¼ чайной ложки цедры лимона

1 чайная ложка лимонного сока

1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина

½ чайной ложки меда

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки молотого красного перца

3 столовые ложки панировочных сухарей

3 столовые ложки мелко нарезанных грецких орехов

1 чайная ложка оливкового масла экстра-класса

1 (500 гр.) филе лосося без кожи, свежее или замороженное

Кулинарный спрей с оливковым маслом

Нарезанная свежая петрушка и дольки лимона для украшения.

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите большой противень с краями пергаментной бумагой.

2. Смешайте в небольшой миске горчицу, чеснок, цедру лимона, лимонный сок, розмарин, мед, соль и измельченный красный перец. Смешайте панко, грецкие орехи и масло в другой небольшой миске.

3. Поместите лосося на подготовленный противень. Нанесите горчичную смесь на рыбу и посыпьте смесью панко, прижимая, чтобы она прилипла. Слегка покройте кулинарным спреем.

4. Запекайте до тех пор, пока рыба не станет легко отделяться вилкой, примерно 8—12 минут, в зависимости от толщины.

5. Посыпьте петрушкой и при желании подавайте с дольками лимона.

12. КУРИЦА С БРОККОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 чашек соцветий брокколи

2 столовые ложки кунжутного масла, разделенные

1 чайная ложка соли, разделенная

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

1 кг. куриных бедер с костями, обрезанных

2 столовые ложки масла авокадо

3 столовые ложки измельченного зеленого лука

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

1 чайная ложка рисового уксуса

2 чайные ложки поджаренных семян кунжута

ШАГИ

1. Поместите большой противень с бортиками в духовку. Разогрейте духовку до 220 градусов.

2. Смешайте брокколи, 1 столовую ложку кунжутного масла и по 1/4 чайной ложки соли и перца в большой миске. В другой миске перемешайте курицу с оставшейся 1 столовой ложкой кунжутного масла и по 1/4 чайной ложки соли и перца.

3. Положите курицу кожей вниз в один слой на одну сторону разогретой сковороды. Жарить 15 минут. Переверните курицу и добавьте брокколи на другую сторону сковороды. Продолжайте готовить, переворачивая брокколи в середине приготовления, пока курица не будет полностью готова, а брокколи не станет мягкой, еще 20—25 минут.

4. Тем временем нагрейте небольшую сковороду на средне-сильном огне, пока она почти не начнет дымиться. Добавьте масло авокадо, зеленый лук, имбирь, уксус и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли; варить, помешивая, 15 секунд. Снимите с огня.

5. Подавайте курицу и брокколи, полив имбирно-зеленым соусом и посыпав кунжутом.

13. ГРЕБЕШКИ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

500 гр. соединения морских гребешков, удалены жесткие боковые мышцы

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

1 кг. помидоров черри

½ стакана белого сухого вина

2 столовые ложки каперсов, промыть

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

¼ чайной ложки молотого перца

Нарезанная свежая петрушка для украшения

ШАГИ

1. Обсушите гребешки. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте гребешки и готовьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, всего около 5 минут. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

2. Добавьте помидоры в сковороду и готовьте, помешивая один раз, пока они не подрумянятся с одной стороны и не начнут лопаться, 2—3 минуты. Добавьте вино и каперсы; готовьте, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки, пока объем вина не выпарится наполовину, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте масло и перец. Подавайте соус к гребешкам, при желании украсив петрушкой.

14. КУРИНЫЙ ПАПРИКАШ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриных котлет

½ чайной ложки твердой,