Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко

• Муку добавить в сметану, перемешать. Огурцы мелко нарезать, всыпать в смесь, затем перелить её в кастрюлю. Варить суп до готовности картофеля на слабом огне.

• Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать, всыпать в суп. Добавить сахар и чёрный перец по вкусу, перемешать.

• Снять с огня, подавать горячим.

Морепродукты

Морские обитатели животного и растительного происхождения, добываемые с целью дальнейшего употребления в пищу. Рыба не считается морепродуктом, а рассматривается как отдельная категория продуктов.

Морепродукты ценятся за высокое содержание в них белка, а также богатый витаминно-минеральный состав. Они прекрасно подходят для диетического питания, поскольку в них мало калорий. Пользу морепродуктов для организма можно оценить по продолжительности жизни и уровню здоровья людей, живущих в местах, где дары моря традиционно употребляют в пищу. Это основной продукт так называемой «средиземноморской диеты». В местах её распространения насчитывается большое число долгожителей, а такие заболевания, как атеросклероз или старческое слабоумие здесь практически не встречаются. Секрет прост: на столе местных жителей ежедневно присутствуют рыба и морепродукты в том или ином виде.

Дары моря широко используют во французской, итальянской, испанской кухнях, а также кухнях Азии.

Салат с морепродуктами

(рецепт вьетнамской кухни)

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г филе кальмара

250 г крупных креветок

150 г ананаса

0,5 сладкого красного перца

3 листа салата

соль по вкусу

Для соуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Калорийность: 83 ккал

• С филе кальмара снять кожицу, сделать с одной стороны надрезы в виде решётки. Опустить филе в кипящую воду на 2–3 минуты. Остудить, нарезать ломтиками.

• Креветки очистить от панцирей и голов. Удалить кишечную вену, надрезав каждую креветку со стороны спинки. Отваривать креветки в подсоленной воде в течение 4–5 минут. Слить воду, креветки охладить.

• С ананаса срезать кожуру и удалить жёсткую сердцевину. Мякоть нарезать небольшими тонкими ломтиками. Сладкий перец вымыть, освободить от семян и перегородок, нарезать такими же ломтиками, как ананас, ошпарить кипятком, охладить.

• Приготовить соус: в миске смешать лимонный сок с оливковым маслом, сахарным песком и солью по вкусу. Перемешивать до полного растворения сахара.

• Листья салата промыть, обсушить, разложить на тарелки. Сверху выложить ингредиенты салата, заправить соусом и подать к столу.

Суп из морепродуктов

(рецепт тайской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

300 г крупных креветок

150 г филе кальмара

150 г морского гребешка

1 л куриного бульона

2–3 ст. л. кукурузного крахмала

1 перчик чили

3–4 стебля лемонграсса

3–4 листочка кафрского лайма или цедра 1 лайма

соль по вкусу

Калорийность: 85 ккал

• Креветки очистить, удалив головы, панцири и кишечную вену. Филе кальмара промыть, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Гребешки разрезать пополам.

• Бульон довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, выложить гребешки и креветки, варить 2–3 минуты.

• Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона, влить в кастрюлю и перемешать. Выложить кальмары и варить ещё 2–3 минуты. Перец чили вымыть, нарезать тонкими колечками.

• Стебли лемонграсса мелко нарезать, добавить в суп вместе с кафрским лаймом и перцем чили. Перемешать и снять с огня. Дать настояться 4–5 минут. Подавать к столу.

Горячее ассорти из морепродуктов

На 2 порции

Время приготовления: 25 мин

1 филе кальмара (200 г)

200 г крупных креветок

100 г ананаса

0,5 красного сладкого перца

2–3 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

3 ч. л. сахара

2 ст. л. кукурузного крахмала

соль по вкусу

Калорийность: 114 ккал

• Филе кальмара вымыть, удалить кожицу, надрезать решёткой с одной стороны, затем разрезать на небольшие ломтики. Креветки очистить: удалить головы, панцири и кишечную вену, промыть. Ананас очистить, нарезать на кусочки среднего размера. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать кусочками среднего размера. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками.

• В кастрюле довести до кипения воду, выложить овощи и морепродукты, бланшировать 2–3 минуты, затем откинуть в дуршлаг.

• На сковороде обжарить чеснок в растительном масле, добавить сливочное масло, соль и сахар, перемешать, тушить до растворения сахара.

• Выложить в сковороду морепродукты с овощами, всыпать крахмал, перемешать, тушить 1–2 минуты, помешивая. Подавать на сковороде.

Морковник

Пирог, в состав которого помимо классических ингредиентов входит морковь. Морковный пирог часто покрывают глазурью, а в тесто добавляют изюм, орехи и прочие ингредиенты, способные улучшить его вкус.