Книга Блюда с медом - Гера Треер

Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.

Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий»

✓ 1 кг зеркального карпа

✓ 1 луковица

✓ 1/4 лимона

✓ 50 г петрушки

✓ 50 г сельдерея

✓ столовый уксус, зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Для медово-яблочного хрена:

✓ 1/2 стакана меда

✓ 100 г корня хрена

✓ 2 кислых яблока

✓ укус и рыбный бульон – по вкусу

Выпотрошенного зеркального карпа промойте, нарежьте порционными кусками и подержите 5–10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук поварите в воде с добавлением перца и лаврового листа.

Рыбу залейте полученным процеженным бульоном и поварите до готовности. Подавайте на блюде, украсив долькой лимона, с медово-яблочным хреном и зеленью.

Для медово-яблочного хрена корень натрите на терке, смешайте с тертыми кислыми яблоками, медом, добавьте уксус, немного рыбного бульона и все тщательно перемешайте.

Камбала с луком-пореем, белым вином и сметаной «От мадам Одри»

✓ 800 г камбалы

✓ 1/2 стакана меда

✓ 120 г лука-порея

✓ 250 г сметаны или 120 г сливочного масла

✓ 60 мл белого вина

✓ растительное масло, рыбный бульон, перец и соль – по вкусу

Нарежьте белую часть лука-порея, положите в смазанный растительным маслом сотейник и залейте медом. Поверх уложите нарезанную порционными кусками рыбу, посыпьте солью и перцем. Залейте все небольшим количеством бульона, добавьте белое вино и поварите, поливая рыбу отваром.

Готовую рыбу уложите на блюдо. Оставшийся отвар выпарите на половину объема, заправьте сметаной или сливочным маслом и залейте рыбу.

Тушеная рыба с белым виноградным вином, луком, сметаной и сливочным маслом «Любимое блюдо Кристиана»

✓ 500 г рыбы (трески или наваги)

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 2 луковицы

✓ 3/4 стакана белого виноградного вина

✓ 2 ст. ложки сметаны

✓ 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Мелкую рыбу используйте тушками, крупную нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами.

Дно сотейника смажьте 1 ст. ложкой сливочного масла, положите лук и залейте его медом. Поверх уложите рыбу, добавьте виноградное вино, 20–25 мл воды и доведите до кипения. Затем поместите в духовку и доведите до готовности в течение 30–40 минут.

В образовавшийся при тушении соус добавьте кусочки сливочного масла, сметану, соль, тщательно перемешайте и полейте рыбу полученным соусом.

Рыбное филе с картофелем, помидорами, лимонным соком, фенхелем, чесноком, сыром и зеленью-ассорти «По-генуэзски»

✓ 700 г филе любой рыбы

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 10 картофелин

✓ 7 помидоров

✓ 1 лимон

✓ 1 плод фенхеля

✓ 4 луковицы

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ оливковое масло, любой тертый сыр, орегано, тимьян, базилик, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок измельчите, фенхель очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Из лимона выжмите сок.

На разогретую сковороду с оливковым маслом положите лук и немного его обжарьте. Добавьте помидоры, фенхель, чеснок и все тщательно обжарьте. Затем положите рубленую зелень, мед, влейте половину лимонного сока, накройте крышкой и потомите 15 минут на слабом огне.

Рыбу сбрызните оставшимся лимонным соком, посолите, поперчите и уложите одним слоем в форму. Поверх положите картофель, затем – овощную смесь. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до готовности посыпьте сыром.

Блюда из овощей, фасоли и круп

Запеченные баклажаны с помидорами, сладким перцем, морковью, чесноком и луком «Крупным планом»

✓ 3–4 ст. ложки жидкого меда

✓ 2 средних по величине баклажана

✓ 2–3 шт. сладкого перца

✓ 2–3 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте крупными кусочками. Баклажаны, помидоры, лук и морковь тоже нарежьте крупными кусочками, все смешайте и обжарьте на сухой сковороде до образования золотистой корочки.

Затем уложите на противень и полейте растительным маслом. Запекайте в духовке, помешивая, до готовности при средней температуре. Незадолго до готовности полейте медом и перемешайте.

Тушеная морковь с черносливом, изюмом, сливочным маслом и молоком «Цимес-вариант»

✓ 300 г моркови

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 100 г чернослива

✓ 2 ст. ложки изюма

✓ 50 мл молока

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

Морковь нарежьте мелкими кубиками и потушите в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем положите изюм, мед, промытый чернослив и потушите все до готовности.

Морковная запеканка с изюмом и манной крупой «Ванинская»

✓ 6 шт. моркови

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 2 ст. ложки изюма

✓ 4 ст. ложки манной крупы

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 4 ст. ложки молока

✓ 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла

Морковь нарежьте, сварите, остудите и натрите на мелкой терке. Манную крупу смешайте с молоком, яйцом, медом и добавьте к моркови. Положите изюм и тщательно перемешайте полученную массу. Уложите ее в форму, смазанную маргарином или сливочным маслом и посыпанную мукой. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Картофельное суфле с апельсинным соком, яйцами и сливочным маслом «По-тулузски»