Книга Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без - Гера Треер

✓ 2 ч. ложки лимонной кислоты

✓ 1 кг сахара

✓ 3 л 500 мл воды

Цветки одуванчика залейте крутым кипятком и оставьте на 24 часа для настаивания. Спустя это время отожмите их и выбросьте. В полученный цветочный настой добавьте сахар, разведенный в 500 мл воды, и лимонную кислоту. Все перемешайте и добавьте изюм (изюм не мойте!). Смесь оставьте в теплом месте на 2 суток.

Спустя это время все вместе с изюмом перелейте в бутыль и укупорьте ее резиновой перчаткой, от которой отрежьте 1 пальчик. На его место подсоедините трубку из резины и опустите конец трубки в емкость с водой.

Оставьте все минимум на 1 месяц для брожения. Когда вино готово (цвет вина становится янтарным), аккуратно слейте его при помощи трубки так, чтобы не поднялся осадок.

Вино из винограда с закваской «От виноделов средней полосы, выращивающих холодостойкие сорта»

✓ 5 кг винограда

✓ 2 кг сахара

✓ 2 ст. ложки закваски (дрожжей)

✓ 10 л воды

Виноград промойте, отделите ягоды от веточек и разомните их в отдельной посуде до получения пюре. Уложите его в эмалированную или стеклянную посуду и прогрейте на слабом огне около 30 минут до 60 °C (обязательно воспользуйтесь термометром). Затем смесь остудите, откиньте на сито и тщательно выжмите сок.

В полученный сок добавьте сахар, воду, все перемешайте и всыпьте закваску. Емкость со смесью поместите на 2 месяца для брожения в темное место при температуре не ниже 20 °C . Спустя это вре мя добавьте, если надо, сахара, перемешайте до полного его растворения и перелейте без осадка в бутыли.

Сухое виноградное вино «Волшебная лоза»

✓ 10 кг спелого винограда сорта «шасла» или «мускат»

Отделите ягоды от веточек и переберите, удаляя помятые и гнилые. Затем ягоды разомните над эмалированной посудой через дуршлаг. Жмых и сок соберите в емкость объемом 10 л , накройте марлей и оставьте на 3 дня для брожения при температуре около 28 °C .

К концу срока брожения сок опустится на дно, жмых останется сверху. Через 1 неделю смесь процедите через сито и отожмите жмых. Сок слейте в эмалированную посуду и оставьте еще на 12–20 дней для брожения до тех пор, пока он не станет мутным.

Сок перелейте через сифон в чистую тару и храните около 2 месяцев при температуре 10 °C . За это время кислотность вина снизится, оно станет прозрачным и светлым. Готовое вино разлейте в бутылки, оставляя пространство между жидкостью и пробкой, и укупорьте.

Сухим вино станет за счет полного перебраживания сахара в винограде в спирт. Если сахаристость ягод невысокая, добавьте сахар из расчета 50 г на 1 л виноградного сока.

Вино из крыжовника «Струнинское»

✓ 3 кг крыжовника

✓ 2 кг сахара

✓ 3 л воды

Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.

За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.

Вино из малинового сока «Для самых дорогих гостей»

✓ 6 л малинового сока

✓ 2 кг 400 г сахара

✓ 2 л 600 мл воды

Малину переберите, но не мойте, так как смоются дрожжи на поверхности ягод. Малину разомните, отдавите через материю сок, влейте е го в воду и всыпьте половину нормы сахара. Полученное сусло перелейте в емкость с узким горлышком, оставив место, и поставьте под водяной затвор.

Спустя 6–7 дней добавьте оставшийся сахар. Брожение будет длиться 1 месяц или немного больше при комнатной температуре.

После окончания брожения вино снимите с осадка и храните еще 20 дней при комнатной температуре в дополна налитой посуде (этот процесс называется тихим брожением). Затем снимите с осадка еще раз и разлейте по бутылкам.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сур гучом.

Яблочное вино из сока «Заманихинское»

✓ 8 л яблочного сока из кислых плодов

✓ 2 кг сахара

✓ 800 мл воды

Из яблок кислых сортов выжмите сок, добавьте в него воду и половину нормы сахара. Полученную смесь поместите для брожения в емкость, заполнив ее три четверти, так как при бурном брожении будет происходить интенсивное пенообразование.

Через 7 дней добавьте оставшийся сахар. Брожение должно происходить при комнатной температуре примерно 1 месяц. Окончание процесса определяется осветлением вина и густым осадком на дне. Осадок снимите через сифон, вино перелейте в емкость до краев и еще 1 месяц выдержите при комнатной температуре.

Готовое вино разлейте по бутылкам и укупорьте их. Яблочное вино должно получиться золотистого цвета, с освежающим кисловатым вкусом с яблочным ароматом.

Виноградное вино «Почти грузинское»

✓ 5 кг винограда

✓ 3 кг сахара

✓ 12 л кипяченой воды

Виноград тщательно промойте под проточной водой и дайте воде стечь. Отделите ягоды от веточек и уложите в глубокую посуду. Ягоды тщательно разомните деревянным пестиком до получения пюре. Пересыпьте его сахаром и оставьте на 1 неделю в темном прохладном месте.

Спустя это время полученное вино процедите через ситечко или несколько слоев мокрой марли и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте. Если вы используете очень сладкий виноград, сахара не требуется.