Книга Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без - Гера Треер

Полученную жидкость процедите, добавьте сахар, пряности, спирт и настаивайте в течение 3 недель. Затем разлейте вино по бутылкам и оставьте на 2 месяца в прохладном месте.

Вино из яблок «ранетки» с корицей «Сортовое»

✓ 2 кг яблок сорта «ранетки»

✓ 2 1/2 стакана сахара

✓ 1 ст. ложка корицы

✓ 2 л воды

Яблоки вымойте, нарежьте мелкими кусочками (дольками или кубиками) и положите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю воду, добавьте корицу и поварите до мягкости.

Подготовленные яблоки протрите через сито и оставьте до брожения. Затем процедите и добавьте сахар. Готовое вино процедите и разлейте в бутылки. Храните в прохладном месте.

Вино из винограда «Могучее»

✓ 5 кг винограда (лучше темных сортов, например, сорта «изабелла»)

✓ 3 кг сахара

✓ 12 л кипяченой воды

Ягоды винограда отделите от веточек и раздавите руками или деревянным пестиком. В полученную массу добавьте сахар и дайте постоять 1 неделю. Полученное вино процедите через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из сока красной смородины «Зеленоградское»

✓ 2 стакана смородинного сока

✓ 2 стакана сахара

✓ 4 стакана воды

Красную смородину вымойте и удалите веточки. Ягоды разотрите деревянной ложкой в глубокой посуде и тщательно отожмите сок. Смородинный сок влейте в банку, добавьте сахар, влейте воду и оставьте на 3–4 недели для брожения.

За это время содержимое банки перемешивайте несколько раз чистой деревянной ложкой. Когда сок очистится от примесей, процедите его через плотную ткань или фильтровальную бумагу. Затем разлейте в бутылки и плотно их укупорьте для дальнейшего хранения.

Вино из черной смородины «Рузановское»

✓ 3 кг черной смородины

✓ 1 кг сахара

✓ 3 л воды

Ягоды черной смородины отделите от веточек, переберите, удаляя посторонние примеси и промойте охлажденной кипяченой водой. Подготовленные ягоды раздавите и уложите в бутыль емкостью не менее 8 л .

В отдельной посуде сварите сироп, нагрев воду, всыпав в нее сахар и нагрев смесь до полного растворения сахара. Полученный сироп охладите до 22 °C и влейте в емкость со смородиной.

Оставьте все на 5–6 дней для брожения, затем процедите через ткань, профильтруйте через вату и разлейте в бутылки. Бутылки укупорьте вымытыми и замоченными в вине пробками. Храните в сухом прохладном помещении.

Вино из черники «Лесная плантация»

✓ 3 кг ягод черники

✓ 2 кг сахара

✓ 3 л воды

Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.

За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.

Зеленое вино из крыжовника с винными дрожжами «Грин»

✓ 1 кг 200 г крыжовника

✓ 1 кг сахара

✓ 2 ч. ложки винных дрожжей

✓ дрожжи-подкормка – по вкусу

Ягоды крыжовника очистите от хвостиков и веточек, уложите в большой ферментационный сосуд с широким горлом или ведро и раздавите руками. Влейте 2 л 250 мл воды.

Сахар злейте 1 л 750 мл воды, доведите смесь до кипения и прокипятите в течение 2 минут. Дайте сиропу остыть, затем смешайте его с крыжовником, добавьте дрожжевой раствор и подкормку. Накройте ведро крышкой или куском полиэтилена и оставьте на 7–8 дней, ежедневно размешивая смесь.

Спустя это время процедите через сито, выстланное двойным слоем влажной марли, и отожмите гущу. Емкость с жидкостью накройте крышкой или полиэтиленом и оставьте еще на 3–4 дня.

Затем осторожно перелейте вино в 5-литровый сосуд, стараясь не поднимать осадок, долейте сосуд до горлышка кипяченой водой, укупорьте пробкой с трубкой и подождите, пока брожение полностью не прекратится. Готовое вино разлейте по бутылкам.

Столовое вино из сока калины «Ступинское»

✓ 1 л сока из калины

✓ 1 л 700 мл воды

✓ 300 г сахара

Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду (примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня. Затем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.

Брусничное вино с медом «Насыщенное»

✓ 4 кг брусники

✓ 1 кг 500 г сахара

✓ 300 г меда

✓ 3 л 500 мл воды

Ягоды промойте и переберите. Затем слегка их разомните и уложите в бутыль. Влейте 2 л воды, накройте марлей и поместите бутыль на 4–5 дней в темное теплое место для брожения. Затем сок процедите, гущу отожмите.

Сок снова влейте в бутыль. Мед и сахар растворите в 1 л 500 мл воды и добавьте в сок. Бутыль поместите в темное место и накройте крышкой с отводом в банку с водой. Оставьте смесь до тех пор, пока брожение не прекратится.

Затем осторожно перелейте жидкость в другую бутыль при помощи шланга и снова накройте крышкой с отводом в банку с водой. Бутыль поместите на 2 месяца в холодное место. Когда вино полностью посветлеет, разлейте его по бутылкам и плотно их укупорьте. Храните в темном прохладном месте .

Вино из одуванчиков с изюмом и лимонной кислотой «Писательское»

✓ 1 литровая банка плотно уложенных цветков одуванчика

✓ 10 шт. изюма