Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

и зернами граната

Перец сладкий– 100 г

Ядра орехов грецких – 200 г

Перец острый – 20 г

Зерна граната – 20 г

Аджика – 3 г

Масло растительное – 50 мл

Вода – 60 мл

Зелень кинзы – 10 г

Соль по вкусу

Стручки сладкого перца, удалив плодоножки и семена, разрезать на 4 части, затем опустить в глубокое блюдо, залить кипятком на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить. Подготовленный перец обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, выложить на бумажные салфетки, после чего снять кожицу.

Ядра грецких орехов мелко нарубить. Зелень кинзы промыть, обсушить и измельчить. Острый перец нарезать маленькими кусочками.

Для приготовления начинки соединить орехи и зелень кинзы, добавить аджику и соль, влить воду и перемешать. На каждый кусочек сладкого перца выложить небольшое количество ореховой массы и свернуть их рулетами.

Готовые рулеты украсить зернами граната и кусочками острого перца.

Рулеты из цукини с огурцами и сладким перцем

Цукини – 300 г

Огурцы – 150 г

Сыр моцарелла – 100 г

Перец сладкий – 60 г

Масло растительное – 50 мл

Листья базилика – 30 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Цукини, удалив плодоножку, разделить с помощью овощерезки на широкие продольные полоски, смазать их растительным маслом (30 мл), посолить, поперчить и обжарить на сковороде оставшемся масле с обеих сторон. Затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.

Огурцы и очищенный сладкий перец нарезать тонкими длинными полосками, а сыр – кружочками.

На пластины из цукини выложить кружочки сыра, сверху – полоски сладкого перца и огурцов и листья базилика, затем все завернуть.

Готовые рулеты установить на блюде вертикально.

Рулеты из цукини с огурцами и творогом

Цукини – 300 г Творог – 100 г

Огурец – 80 г

Перец сладкий – 30 г

Чеснок – 1–2 г

Масло оливковое – 50 мл

Руккола – 20 г

Приправы итальянские сушеные – 5 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Цукини, срезав плодоножки, разделить с помощью овощерезки на широкие продольные полосы, смазать растительным маслом (20 мл), посолить, поперчить, обжарить на сковороде в оставшемся масле с обеих сторон, выложить на бумажные салфетки для удаления излишков жира. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем соединить с размятым творогом, посыпать приправами и перемешать.

Сладкий перец и огурец нарезать тонкими полосками. Рукколу промыть и обсушить. На пластины цукини выложить творожную начинку, добавить полоски сладкого перца и огурца. Накрыть листьями рукколы и свернуть все в рулеты. Установить их на блюде вертикально.

Рулет из капусты с грецкими орехами

Капуста белокочанная – 1 кг

Ядра орехов грецких – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 6–8 г

Перец острый зеленый – 50 г Зерна граната – 300 г

Уксус яблочный – 50 мл

Зелень кинзы – 30 г

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 20 г

Соль, шафран молотый, кориандр молотый, перец

черный молотый по вкусу

Сняв с кочана капусты верхние крепкие и хорошие листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд, затем вынуть с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить и отбить утолщенные участки.

Оставшуюся капусту варить до готовности в той же воде и пропустить через мясорубку вместе с ядрами грецких орехов и острым перцем. Зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея промыть, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелко, соединить с большей частью зелени и капустно-ореховой массой, добавить все специи, влить яблочный уксус и тщательно перемешать. Приготовленную начинку распределить ровным слоем по бланшированным капустным листьям и свернуть их рулетами. Закуску нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и украсить зернами граната и оставшейся зеленью.

Рулет из капусты с гречкой и грибами

Капуста белокочанная – 1 кг Каша гречневая – 500 г

Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень петрушки и укропа – 30 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отбить утолщенные участки и остудить.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем процедить, снова залить водой, поставить на огонь, варить до готовности, после чего мелко нарубить и обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла вместе с измельченным луком. Посолить, поперчить, соединить с гречневой кашей и перемешать.

Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и крупно нарезать.

Из капустных листьев, накладывая их друг на друга, сформировать прямоугольник, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 30 минут.

Готовый рулет вынуть, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рулет из капусты с овощами и зеленью

Капуста белокочанная молодая – 1,5 кг

Кукуруза консервированная – 100 г

Огурец – 80 г

Перец сладкий красный – 80 г

Сыр творожный – 300 г

Чеснок – 3–5 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарубить кубиками, так же как и огурец. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Творожный сыр соединить с чесноком, взбить массу с помощью вилки, добавить к ней кубики сладкого перца и огурца, лук, измельченную зелень укроп и кукурузу. Полученную смесь посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.