Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Застелить рабочий стол чистым полотенцем и пергаментной бумагой, выложить полоски баклажанов, накладывая их друг на друга так, чтобы получился прямоугольник длиной 30 см, затем посыпать полученный пласт 10 г кориандра, посолить, поперчить. Сверху поперек баклажанов распределить ломтики перцев, посыпать их оставшимся кориандром, свернуть все рулетом с помощью бумаги и полотенца, обмотать бумагой и пищевой пленкой и поместить в холодильник на 8–10 часов.

Для приготовления песто семена кунжута обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, переложить в блендер, добавить очищенный чеснок, сыр, промытую зелень базилика, кунжутное масло и измельчить до однородного состояния. Полученную массу залить оливковым маслом и убрать в холодильник. Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и подать на стол с охлажденным соусом.

Рулеты из баклажанов с орехами

Баклажаны – 250 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Сыр пармезан – 20 г Помидор – 80 г

Анчоусы – 20 г

Чеснок – 1–2 г

Горчица сладкая – 20 г

Соус томатный – 100 г

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 10 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разделить на продольные пластины, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле до золотистого цвета и выложить на бумажные салфетки.

Ядра орехов мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кусочками. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать, так же как и анчоусы. Соединить орехи, помидор, анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок и зелень петрушки. Смесь посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде в том же масле.

На пластины баклажанов выложить приготовленную начинку и свернуть их рулетами. Выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и залить томатным соусом.

Рулеты из баклажанов с сыром

Баклажаны – 500 г Фарш мясной – 100 г Чеснок – 2–3 г

Сыр пармезан – 100 г

Маслины без косточек – 50 г

Паста томатная – 20 г

Уксус бальзамический – 20 мл

Вино белое сухое – 150 мл

Вода – 20 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разделить на продольные ломтики толщиной 0,5 см, переложить в дуршлаг, посолить и оставить на 15 минут. Затем залить водой, довести до кипения, после чего выложить на бумажные салфетки.

Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке.

Соединить зелень, чеснок и маслины, все растереть, добавить мясной фарш, соль, перец, сыр и тщательно перемешать начинку.

Для приготовления соуса в томатную пасту влить воду, бальзамический уксус, вино и перемешать.

На ломтики баклажанов выложить фарш с сыром и овощами, свернуть рулетами, переложить их швом вниз в форму для запекания и залить соусом. Поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут.

Готовые рулеты вынуть из духовки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из сладкого перца с сыром и перцем чили

Перец сладкий – 200 г Сыр российский – 100 г Сметана – 50 г Масло оливковое – 50 мл Перец чили молотый – 1 г Зелень укропа – 5 г Зелень петрушки – 5 г Соль по вкусу

Стручки сладкого перца смазать оливковым маслом, выложить на противень, застеленный пищевой фольгой или пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250° С, запекать 10 минут, затем переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Соединить сыр с зеленью, влить сметану, добавить соль и перец чили и перемешать.

Сладкий перец промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, снять кожицу, отрезать плодоножку, сделать на каждом стручке продольный разрез сверху вниз и удалить семена. Затем положить ломтики сладкого перца на разделочную доску внутренней стороной вверх и немного внахлест, распределить сверху сырную начинку, разровнять поверхность ножом, свернуть все рулетом, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Готовый рулет вынуть, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из сладкого перца с сыром и тунцом

Перец сладкий желтый – 60 г

Перец сладкий красный – 60 г

Тунец консервированный – 150 г

Сыр сливочный – 60 г

Каперсы – 5 г

Лимон – 30 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Стручки сладкого перца, срезав плодоножки, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, переложить в полиэтиленовый пакет, остудить, затем снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена.

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Сыр разделить на кусочки.

Кусочки тунца, отцедив масло из консервной банки, переложить в миску с высокими стенками, добавить сыр и каперсы и измельчить с помощью миксера до однородного состояния. Полученную массу посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки, влить выжатый из лимона сок и перемешать. На пласты сладкого перца выложить приготовленную начинку, свернуть их рулетами и убрать в холодильник.

Рулеты из сладкого перца с сыром и чесноком

Перец сладкий – 200 г

Сыр творожный – 250 г

Чеснок – 3–5 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль морская, перец черный молотый по вкусу

Стручки сладкого перца, удалив семена и плодоножки, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарезать широкими продольными полосками и обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем переложить в полиэтиленовый пакет, остудить и снять кожицу.

Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Смешать сыр с чесноком, добавить морскую соль, черный молотый перец и тщательно растереть.

На полоски перца поместить приготовленную начинку, свернуть их рулетами и убрать в холодильник на 2 часа.

Готовые рулеты вынуть и выложить на блюдо.

Рулеты из сладкого перца с орехами