Книга Советское домоводство - Инна Тихонова

Лук и чеснок очистить, мелко порезать кубиками. Из апельсинов и лимонов выжать сок. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и спас-серовать лук и чеснок примерно 5 минут. Затем влить апельсиновый и лимонный сок, добавить орегано, посолить и поперчить по вкусу.

Довести соус до кипения и снять с огня. С мяса срезать лишний жир, посолить и поперчить, выложить в жаропрочную посуду. Сверху мясо залить цитрусовым соусом, поставить в духовку и запекать 40 минут при температуре 220 °С. Уменьшить температуру до 180 °С и запекать еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Советик-секретик

В процессе приготовления периодически следует поливать мясо соусом, в котором оно готовится.

Готовое мясо переложить на праздничное блюдо и дать остыть 15 минут. Затем нарезать порционными кусками и подавать с остатками соуса.

Заливные яйца

Продукты

• 10 шт. яичной скорлупы

• 20 г желатина

• 2 стакана куриного бульона

• 200 г отварного куриного мяса

• 1/2 банки консервированной кукурузы

• 1 средний болгарский перец

• зелень петрушки

Приготовление

Заготовить заранее скорлупу яиц: сырые яйца тщательно вымыть и вытереть насухо. С тупого конца сделать небольшую дырочку, содержимое яиц вылить, скорлупу прополоскать под водой и просушить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать маленькими кусочками.

На дно пустой скорлупы выложить болгарский перец, листик петрушки, мелко порезанное куриное мясо, сцеженную кукурузу, чередовать продукты до заполнения скорлупы.

В теплом курином бульоне распустить желатин, прогреть на водяной бане до полного растворения, залить бульон в скорлупу. Поставить аккуратно в холодильник.

Перед подачей на стол очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо.

Рулетики из ветчины

Продукты

• 300 г ветчины

• 2 твердых плавленых сырка

• 3 яйца

• 2 средних зубчика чеснока

• зелень

• 100 г майонеза

• листья зеленого салата

Приготовление

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности. Плавленые сырки натереть так же. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить.

Соединить плавленый сыр, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку. На край ветчины положить немного начинки и свернуть рулетиком. Каждый рулетик обмакнуть с обоих концов сначала в майонез, затем – в тертых желтках. Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата, и украсить зеленью.

Нежная буженина из куриного филе

Продукты

• 500 г куриного филе

• 1 небольшая головка чеснока

• 2 средние моркови

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Для приготовления этого блюда понадобится рукав для запекания. Куриное филе нарезать тонкими пластинками толщиной 1,5 см. Чеснок и морковь почистить, нарезать тонкой соломкой. Разложить куриное мясо на разделочной доске, посолить и поперчить с обеих сторон, выложить чеснок и морковь, все это аккуратно завернуть рулетом.

Подложить под получившийся рулетик следующий кусок мяса, точно так же его подготовить и завернуть следующий слой. Таким образом у нас должен получиться рулет из тонких мясных и овощных слоев. Перевязать рулет толстой нитью. Затем поместить рулет в рукав для запекания, аккуратно и тщательно его перевязать, чтобы не допустить выход жидкости в процессе готовки в духовке, иначе буженина получится пересушенной.

Запекать при температуре 210 °С примерно 45 минут.

Перед подачей на стол порезать порционными ломтиками.

Овсяный кисель

Продукты

• 60 г хлопьев «Геркулес»

• 250 мл воды

• 200 мл молока

• 2 ч. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка сахара

• щепотка соли

• молоко или простокваша для подачи к столу

Приготовление

Овсяные хлопья залить теплой водой и поставить в теплое место на 10 часов. Затем хлопья процедить и отжать; в получившуюся жидкость добавить соль, сахар и варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавить молоко. Формочки смазать сливочным маслом, влить в них кисель и поставить в холодильник до полного застывания.

Готовый застывший овсяный кисель разрезать на порции. Подавать кисель с холодным кипяченым молоком или простоквашей.

Щука «праздничная»

Продукты

• 1 щука (весом около 800 г)

• 100 г хлеба

• 200 мл молока

• 1 яйцо

• 1 большая головка репчатого лука

• 2 ст. ложки отварного риса (по желанию)

• 100 г майонеза

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• зелень

• растительное масло

Приготовление

У щуки отделить голову (жабры удалить, а саму голову отложить, она нам еще понадобится), рыбу почистить (брюшко не разрезать!), плавники не отрезать. Сделав круговые надрезы, аккуратно отделить шкуру от мяса. У основания хвоста отрубить кость. Теперь из рыбы можно удалить внутренности, мясо отделить от костей. Хлеб замочить в молоке. Через мясорубку дважды пропустить мясо, хлеб, лук, порезанный на 4 части. Фарш немного вымесить. Зелень измельчить. Соединить рыбный фарш, рис, измельченную зелень. Посолить, поперчить. Добавить сырое яйцо, все хорошенько перемешать. Подготовленной массой нафаршировать шкурку (набивать нужно неплотно и аккуратно, чтобы не повредить шкурку). Выложить рыбу на фольгу, смазанную растительным маслом, приложить голову. Смазать тушку майонезом. Фольгу завернуть. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 °С в течение 1 часа 15 минут. По истечении времени рыбу следует полностью остудить и только потом развернуть фольгу. Подавать щуку холодной. Украсить по желанию.