Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Суп с огурцами

Что может быть лучше огурцов в супе? Только картофель и морковь!

Огурцы – 200 г

Картофель – 400 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Томат – 100 г

Горошек зеленый (консервированный) – 100 г

Эндивий – 50 г

Масло топленое – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 г

Нарежьте ломтиками картофель. Пассеруйте мелко нарезанные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек.

Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного желтка, растертого с молоком.

Суп из кореньев

Вполне диетический суп, хотя и не предназначенный для похудения.

Морковь – 200 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Картофель – 200 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло топленое – 150 г

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Яйцо – 2 шт.

Сметана —100 г

Сыр «Моцарелла» – 100 г

Сок лимонный – 20 г

Натрите на терке коренья, мелко нарежьте лук и пассеруйте на топленом масле с мукой. Положите в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, проварите 10 минут, добавьте коренья, посолите по вкусу и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте суп желтком, смешанным со сметаной, тертым сыром и лимонным соком.

Суп морковный

Почему-то не принято у нас готовить такие супы, а ведь они очень вкусные и полезные.

Морковь – 250 г

Крупка (из пшеницы твердых сортов) – 100 г

Масло топленое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Сметана – 250 г

Яйца – 3 шт.

Нарежьте морковь кружочками и пассеруйте в масле с мукой. Положите в кипящий бульон или воду, всыпьте крупку, посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте суп желтками, растертыми со сметаной.

Суп французский

Сыр для этого супа нужен твердый, чтобы его удобнее было тереть на терке.

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Пастернак —100 г

Корень петрушки и сельдерея – 50 г

Горошек зеленый (консервированный) – 250 г

Масло топленое – 50 г

Сыр – 200 г

Майонез – 250 г

Укроп – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и горошек, натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при постоянном помешивании до полного растворения сыра.

Перед подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп рисовый

Это диетический вариант. Если вы не сидите на диете и не считаете калории, то перед подачей на стол заправьте суп майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рис белый – 100 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Корень петрушки – 50 г

Масло топленое – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленные коренья пассеруйте на топленом масле. Чтобы суп был прозрачным, проваривайте рис отдельно примерно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

Положите отваренный рис в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, посолите по вкусу и варите до готовности.

Суп рисовый с лимоном

В оригинальном рецепте используется рис «басмати», но если его нет, берите любой другой сорт.

Филе кролика – 200 г

Кости мясные – 150 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 50 г

Лимон – 1 шт.

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Яйца – 2 шт.

Сметана —100 г

Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассерованный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона.

Перед подачей на стол заправьте суп яичными желтками, растертыми со сметаной. Положите в тарелки порционные кусочки кролика, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и украсьте кружочками лимона.

Суп овсяный с грибами

Вкусный и оригинальный суп, хотя ничего особенного в нем на первый взгляд и нет!

Крупа овсяная – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки и сельдерея – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 100 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Сметана —100 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленные грибы отварите, нарежьте кусочками и поджарьте на топленом масле. Нарежьте кубиками и пассеруйте коренья и лук. Положите в грибной отвар пассерованные коренья и грибы, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5-10 минут, добавьте овсяную крупу и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Чихиртма

Прекрасный образец блюда национальной кухни, адаптированного к российской кулинарной действительности!

Баранина – 500 г

Лук репчатый – 2 головки

Мука пшеничная – 50 г

Яйца – 2 шт.

Масло оливковое – 50 г