Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Солянка рыбная

Это не совсем уха и не совсем солянка. Это именно рыбная солянка. Вкусная, полезная и великолепно подходящая к праздничному столу.

Морской окунь – 1 кг

Шампиньоны – 200 г

Капуста квашеная – 250 г

Огурцы соленые – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 20 г

Мука пшеничная – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Оливки зеленые (маринованные) – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.

Суп сырный

Сырный суп в качестве первого блюда – это забытая классика сырного приема, предполагающая сырную закуску, сырное второе блюдо и сырный же десерт!

Индейка – 600 г

Сыр голландский – 100 г

Яйца – 5 шт.

Хлебцы хрустящие – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Сварите бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой.

Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.

Суп с кольраби

Если брать не кольраби, а другую капусту, получится тоже ничего. Поэкспериментируйте!

Кольраби – 500 г

Картофель – 500 г

Брюква – 250 г

Морковь – 100 г

Томат – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Лук-порей – 1 шт.

Корень петрушки – 50 г

Корень сельдерея – 50 г

Шпинат —100 г

Масло топленое – 50 г

Сметана – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте и обжарьте на масле морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Кольраби и брюкву нарежьте ломтиками, бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ломтиками картофель и положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, кольраби и брюкву, посолите по вкусу и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанный шпинат и лук-порей.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Уха из судака

Бульон из индейки можно заменить обычным куриным бульоном. И все равно будет очень вкусно!

Бульон (из индейки) – 400 г

Судак – 150 г

Картофель —100 г

Корень петрушки – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидоры – 1 шт.

Масло топленое – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10–15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре картофельный

Обычный суп для всей семьи. Исключите перец, если будете кормить им детей. Хотя мои дети едят и с перцем, просто я изначально кладу его поменьше.

Картофель – 750 г

Лук репчатый – 1 головка

Перец красный (молотый) – 10 г

Для заправки:

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Очистите картофель, нарежьте дольками и сварите с луковицей в подсоленной воде. Отвар слейте, протрите картофель и лук через сито, разбавьте отваром, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Разотрите желток со сметаной и заправьте суп.

Перед подачей на стол посыпьте суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп крестьянский

Классика деревенской кухни. Просто, вкусно и сытно!

Капуста – 500 г

Картофель – 500 г

Брюква – 250 г

Морковь – 100 г

Помидоры – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Масло топленое – 50 г

Сметана – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассерованные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп помидоры, разрезанные пополам.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с салатом

Традиционно кочанный салат к суповой зелени не относится. В этом и заключается пикантность и оригинальность рецепта.

Салат кочанный – 300 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Лук-порей – 1 шт.

Масло топленое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Нарезанный салат бланшируйте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и припустите с маслом на слабом огне. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте ломтиками и положите в кипящий бульон вместе с подготовленными салатом и луком, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с салатом рекомендуется заправлять сметаной и подавать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую.